酸辣肘子的做法

湘菜酸辣肘子

湘菜中的酸辣肘子，堪称一绝。这道菜以猪肘子为主料，辅以多种调料，经过精心烹制，呈现出酸辣可口的独特风味。肘子肉质鲜嫩，经过酸辣汤汁的浸泡，更加入味。酸辣味道恰到好处，既刺激食欲又不失醇厚口感。每一口都能品尝到猪肘子的鲜美与酸辣汤汁的浓郁，让人回味无穷。此外，酸辣肘子还富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。无论是作为下酒菜还是家常美食，它都能给您带来别样的味蕾享受。

酸辣肘子的做法

菜系及功效：湘菜

酸辣肘子的制作材料：

主料：猪肘子,小野山笋,野山椒,豆瓣酱,红油,辣椒粉,白砂糖,陈醋,蚝油,味精,鸡精。

酸辣肘子的特色：

酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。

教您酸辣肘子怎么做，如何做酸辣肘子才好吃

1、猪肘子烫毛煮八成熟；

2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；

锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；

5、面上撒上芝麻、葱花即可。

酸辣肘子配料及功效--酸辣肘子特色

湘菜中的酸辣肘子是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括肘子、花生米、豆豉、干辣椒、葱、姜、蒜等。这些配料经过精心烹制，使得酸辣肘子具有了独特的风味和功效。

在配料方面，肘子是主要食材，经过水煮后去除多余的油脂，保留了肉质的鲜嫩。花生米则增添了口感的层次感和香脆度，为菜肴增添了丰富的营养。豆豉和干辣椒的加入，为酸辣肘子带来了浓郁的酱香和微辣的味道，使得整道菜肴更加诱人食欲。葱、姜、蒜等调料的运用，则进一步提升了菜肴的风味。

除了美味可口外，酸辣肘子还具有多种功效：

1. 开胃消食：酸辣肘子的酸辣味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。

2. 促进消化：肘子本身富含蛋白质和脂肪，经过烹制后更容易被人体消化吸收。同时，酸辣肘子中的膳食纤维也有助于促进肠道蠕动，改善便秘等问题。

3. 提供能量：肘子作为一种高蛋白、低脂肪的食物，能够为人体提供所需的能量和营养素，有助于维持身体健康。

4. 增强免疫力：肘子中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些物质对于增强人体免疫力、预防疾病等方面都具有重要作用。

总之，酸辣肘子以其独特的配料和丰富的功效，成为了湘菜中的一道经典美食。无论是作为开胃小吃还是下酒菜，都能让人回味无穷。

如何做酸辣肘子才好吃

要制作湘菜酸辣肘子，需要掌握一些关键步骤和技巧。以下是制作酸辣肘子的详细过程：

原料

猪肘子 1 只（约 2000 克）

干辣椒 20 克

花椒 10 克

香菜 5 克

姜 30 克

大葱 3 根

料酒 50 毫升

生抽 100 毫升

老抽 50 毫升

白糖 50 克

醋 50 毫升

盐 适量

清水 适量

步骤

1. 准备肘子：

将肘子洗净，刮去表面的毛。

将肘子放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟。

捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 处理调料：

干辣椒切成小段，花椒备用。

姜切片，大葱切段，香菜切碎备用。

3. 炒制肘子：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，下入肘子炸至表面金黄，捞出沥油。

锅中留底油，加入姜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

4. 调味炖煮：

加入料酒，炒匀后加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量要没过肘子。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1-1.5 小时，直到肘子变软烂。

5. 收汁酸辣：

炖煮至肘子接近熟透时，加入醋和适量的盐，继续炖煮几分钟。

开大火收汁，边收汁边用铲子翻炒，确保肘子均匀裹上酸辣汁。

6. 装盘：

将炖好的酸辣肘子捞出，放入盘中。

撒上香菜碎作为点缀。

小贴士

肘子选择：选择新鲜的猪肘子，肉质更佳。

炸肘子：炸肘子时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时间：炖煮时间根据肘子的大小和火候适当调整，确保肘子完全熟透。

酸辣汁：酸辣汁的酸辣度可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以多放醋。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的湘菜酸辣肘子。希望对你有所帮助！

KEY: 酸辣

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