韭黄熘野鸡丝的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:21:27浏览量（）
湘菜韭黄熘野鸡丝
湘菜中的韭黄熘野鸡丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩野鸡丝，搭配韭黄炒制而成。野鸡丝口感滑嫩，韭黄则以其独特的辛香味道提味。烹制过程中，火候掌握得恰到好处，使得野鸡丝既保持嫩滑，又充分吸收韭黄的香气。成菜色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。这道菜既展现了湘菜的酸辣口味，又融入了韭黄的鲜香，是湘菜中的一道经典创新菜品，深受食客喜爱。
韭黄熘野鸡丝的做法
菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜
韭黄熘野鸡丝的制作材料：
主料：野鸡400克,韭黄500克
辅料：鸡蛋75克
调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克
韭黄熘野鸡丝的特色：
滑嫩鲜香，味道可口。
教您韭黄熘野鸡丝怎么做，如何做韭黄熘野鸡丝才好吃
1.韭黄一根一根地撕去皮，切成4厘米长，洗净并沥干水分；葱、姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清。
2.将野鸡脯肉剔去筋，片成5厘米长的片，再切成3毫米粗的丝，用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油。
3.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入野鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入韭黄，加盐炒一下，再加入味精、胡椒粉和汤，用湿淀粉调稀勾芡，将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
韭黄熘野鸡丝的制作要诀：本菜中选用的是野鸡脯肉；因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭黄熘野鸡丝配料及功效--韭黄熘野鸡丝特色
配料：
1. 野鸡：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素。
2. 韭黄：具有独特的辛香味道，富含维生素C、胡萝卜素等营养成分。
3. 青红椒：增加菜肴的色彩和口感，同时提供丰富的维生素和矿物质。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
5. 干辣椒：赋予菜肴辣味，增加食欲。
6. 花椒：提升菜肴的风味，使口感更加丰富。
功效：
1. 野鸡：具有补气养血、滋阴润燥的功效。野鸡肉质紧实，低脂肪，适合高血脂、高血压患者食用。
2. 韭黄：韭黄含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。同时，韭黄还富含维生素C，有助于增强免疫力，抗衰老。
3. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于提高身体抵抗力，预防感冒。此外，青红椒还含有多种矿物质，如钙、铁等，有助于骨骼健康和补血。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜具有独特的香气，能够去腥增鲜，提升菜肴的口感。
5. 干辣椒：干辣椒富含辣椒素，有助于促进食欲，缓解疲劳。同时，干辣椒还具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
6. 花椒：花椒具有温中散寒、止痛的功效，对于胃寒引起的胃痛有一定的缓解作用。
特色：
韭黄熘野鸡丝这道菜色彩鲜艳，口感鲜嫩，辣而不燥，麻而不涩。野鸡丝滑嫩可口，韭黄独特的辛香味道与野鸡的鲜美相得益彰。搭配青红椒的微辣口感，使整道菜肴更加开胃诱人。此外，这道菜还具有一定的营养价值，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做韭黄熘野鸡丝才好吃
湘菜韭黄熘野鸡丝的制作步骤如下：
所需材料：
1. 野鸡胸肉200克
2. 韭黄150克
3. 大蒜3瓣
4. 姜1小块
5. 干辣椒适量
6. 生抽1汤匙
7. 料酒1汤匙
8. 盐适量
9. 白糖1茶匙
10. 淀粉适量
11. 鸡蛋清1个
12. 食用油适量
步骤：
1. 将野鸡胸肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、白糖、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 韭黄洗净，切成4-5厘米长的段。大蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成小段。
3. 锅里倒入适量的食用油，油热后，将腌制好的野鸡丝下锅滑熟，捞出备用。
4. 锅里留底油，放入姜丝、干辣椒段和大蒜末，翻炒出香味。
5. 将韭黄段下锅翻炒，加入适量的盐和白糖调味。
6. 将滑熟的野鸡丝回锅，加入生抽翻炒均匀，让野鸡丝充分吸收韭黄的味道。
7. 炒至汤汁浓稠，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让野鸡丝更加入味。
8. 最后，将湘菜韭黄熘野鸡丝盛入盘中，即可享用美味的湘菜。
注意事项：
1. 野鸡丝要选用新鲜的，口感更佳。
2. 炒野鸡丝时要控制好火候，避免炒得过老。
3. 韭黄炒制时间不宜过长，以免失去口感和营养价值。
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