蚝油熘牛里脊的做法

湘菜蚝油熘牛里脊

湘菜蚝油熘牛里脊是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜牛里脊肉，切成薄片，用料酒、生抽等腌制入味。锅中倒油，将葱姜蒜爆香，加入蚝油、老抽、糖等调味料炒匀。然后倒入牛里脊片，快速翻炒至熟透。最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，蚝香浓郁，深受食客喜爱。它既体现了湘菜的酸辣口味，又融入了蚝油的咸鲜，是家常菜中的佼佼者。

蚝油熘牛里脊的做法

菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：本味咸鲜

工艺：滑溜

蚝油熘牛里脊的制作材料：

主料：牛里脊肉500克

辅料：冬笋100克,辣椒(红,尖)50克

调料：鸡蛋清25克,花生油70克,蚝油15克,料酒15克,盐5克,味精1克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)18克,苏打粉1克

蚝油熘牛里脊的特色：

蚝油浓鲜，牛肉滑嫩，香辣味美。

教您蚝油熘牛里脊怎么做，如何做蚝油熘牛里脊才好吃

1.红椒去蒂去籽洗净切成菱形片；冬笋去壳洗净煮熟切成菱形片；蒜去皮洗净切成片；葱切成1厘米长的段；姜切成小方片。

2.将牛里脊的筋剔去，切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片，放入苏打水内浸泡10分钟，捞入清水内，洗去苏打味，挤干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱段兑成汁。

3.锅内放入油烧到六成热，将牛里脊片下入油锅，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下，随即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

蚝油熘牛里脊的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。

蚝油熘牛里脊配料及功效--蚝油熘牛里脊特色

蚝油熘牛里脊是一道具有湖南特色的美食，其配料主要包括牛里脊肉、蚝油、青红椒、大葱、姜、蒜等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为这道菜增添了独特的风味和营养价值。

以下是各配料的功效：

1. 牛里脊肉：牛里脊肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补虚损、强筋骨的功效。它是制作蚝油熘牛里脊的主要食材，能够为人体提供所需的能量和营养。

2. 蚝油：蚝油是一种常用的调味料，具有鲜美可口、蚝香浓郁的特点。它能够增加菜肴的鲜味，同时使口感更加滑嫩。蚝油中还含有丰富的锌元素，有助于提高人体免疫力。

3. 青红椒：青红椒富含维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质，具有抗氧化、增强食欲的功效。它们在烹饪过程中能够为菜肴增添一抹亮丽的色彩，同时提供丰富的营养成分。

4. 大葱、姜、蒜：这些调料在烹饪过程中能够去腥增香，提升菜肴的整体口感。它们还具有促进消化、缓解疲劳等作用。

蚝油熘牛里脊的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。将牛里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐等腌制入味后，再与青红椒一起下锅翻炒。最后，加入蚝油、白糖、醋等调味料，快速熘制而成。这道菜色泽红亮，口感滑嫩，蚝香浓郁，深受人们喜爱。

此外，蚝油熘牛里脊还具有一定的营养价值。牛里脊肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进生长发育。同时，青红椒提供的维生素C和胡萝卜素也有助于提高人体免疫力、抗氧化等。

总之，蚝油熘牛里脊是一道色香味俱佳、营养丰富的湖南特色美食。

如何做蚝油熘牛里脊才好吃

要制作湘菜蚝油熘牛里脊，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：牛里脊肉500克、青红椒各半个、葱姜蒜适量、蚝油2大勺、生抽1大勺、老抽半小勺、白糖半小勺、淀粉适量、鸡蛋1个、料酒1大勺。

2. 处理牛里脊肉：将牛里脊肉切成薄片，放入碗中加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 处理蔬菜：青红椒去籽后切成小块，葱姜蒜切成末备用。

4. 炸牛里脊肉：锅中倒入足够的油，烧至七成热时放入腌制好的牛里脊肉，中小火炸至两面金黄后捞出沥油。

5. 炒制调料汁：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入蚝油、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟至汁液浓稠。

6. 熘制牛里脊肉：将炸好的牛里脊肉回锅，快速翻炒均匀，让牛里脊肉充分吸收调料汁。

7. 加入蔬菜：最后加入青红椒块，翻炒均匀后即可出锅装盘。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 牛里脊肉要切成薄片，并且腌制时间要足够，以便入味。

2. 炸牛里脊肉时要用中小火，避免炸焦。

3. 炒制调料汁时要用小火，让调料汁慢慢煮至浓稠。

4. 熘制牛里脊肉时要快速翻炒，避免炒糊。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的湘菜蚝油熘牛里脊。

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