银芽熘鸽脯丝的做法

湘菜银芽熘鸽脯丝

湘菜银芽熘鸽脯丝是一道色香味俱佳的菜品。选用嫩鸽胸肉，切成细丝，搭配翠绿银芽，色彩鲜明。炒制过程中，先爆香葱姜蒜，再下入鸽肉丝快速滑炒至变色。然后加入银芽翻炒，最后淋上熘汁，撒上葱花即可。这道菜口感鲜嫩，银芽爽脆，鸽脯丝滑溜，酸甜可口，是湘菜中的佼佼者。它既体现了湘菜的酸辣特色，又融入了银芽的清香，让人回味无穷。

银芽熘鸽脯丝的做法

菜系及功效：湘菜 美容菜谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱

口味：本味咸鲜

工艺：滑溜

银芽熘鸽脯丝的制作材料：

主料：鸽肉300克,绿豆芽500克

辅料：鸡蛋清25克

调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克

银芽熘鸽脯丝的特色：

滑嫩爽口，香鲜味美。

教您银芽熘鸽脯丝怎么做，如何做银芽熘鸽脯丝才好吃

1.鸽肉剔去骨和筋洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，拌上一点香油。

2.绿豆芽摘去根和芽洗净（即成银芽），葱切成段.

3.用鸡汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。

4.食用时，锅烧热，放入的猪油烧至五成热时，下入浆好的鸽肉丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入银芽加盐炒一下，继倒入滑熟的鸽脯丝，烹料酒，然后倒入兑好的汁颠炒几下，装入盘内即成。

银芽熘鸽脯丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

银芽熘鸽脯丝配料及功效--银芽熘鸽脯丝特色

湘菜银芽熘鸽脯丝是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括银芽、鸽脯丝、青红椒等，这些配料各具特色，并共同作用于菜品中，赋予其独特的风味和功效。

配料及功效：

1. 银芽：

银芽，即绿豆芽，口感脆嫩，营养丰富。它富含蛋白质、维生素C、膳食纤维等营养成分。

银芽具有清热解毒、利尿消肿的作用，有助于排出体内多余的热毒和水分。

炒制后的银芽更加爽口开胃，能增加菜品的鲜味。

2. 鸽脯丝：

鸽脯丝即鸽肉丝，肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成细丝。

鸽肉富含优质蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有补气养血、滋阴健身等功效。

鸽肉丝的鲜美口感能很好地搭配各种调料，提升菜品的整体风味。

3. 青红椒：

青红椒是湘菜中常用的调味蔬菜，能增添菜品的色彩和辣味。

青椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗衰老；红椒则含有辣椒素，能刺激食欲、促进消化。

青红椒与银芽、鸽脯丝搭配炒制，既丰富了菜品的口感层次，又增加了营养价值。

银芽熘鸽脯丝特色：

色泽鲜艳：银芽的翠绿色与青红椒的红色相互映衬，使菜品呈现出诱人的色泽。

口感丰富：银芽的脆嫩与鸽脯丝的鲜美交织在一起，口感层次丰富多变。

味道鲜美：经过精心调制的酱汁与食材完美融合，使得菜品味道鲜美、回味无穷。

营养健康：银芽、鸽脯丝及青红椒等配料均富含多种营养成分，既美味可口又有利于身体健康。

总之，湘菜银芽熘鸽脯丝以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做银芽熘鸽脯丝才好吃

制作湘菜银芽熘鸽脯丝，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

白鸽胸肉 200 克

绿豆芽 250 克

青蒜 5 根

姜 1 小块

大蒜 3 瓣

干辣椒 3 个

花椒粒 少许

生抽 1 汤匙

料酒 1 汤匙

盐 适量

白糖 半茶匙

鸡精 少许

淀粉 1 茶匙

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

白鸽胸肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制 15 分钟。

绿豆芽洗净，沥干水分。

青蒜切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 焯水绿豆芽：

锅中加水烧开，放入绿豆芽焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分。

3. 炒制鸽肉丝：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时下入腌制好的鸽肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片、蒜片和大蒜片，翻炒出香味。

5. 熘制银芽鸽肉丝：

将焯好水的绿豆芽倒入锅中，快速翻炒均匀。

将炒好的鸽肉丝重新倒入锅中，与绿豆芽一起翻炒。

加入生抽、白糖和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

鸽肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的菜品才会口感更好。

绿豆芽焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的湘菜银芽熘鸽脯丝了。

KEY: 银芽熘鸽脯丝

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