菌油煎鱼饼的做法

湘菜菌油煎鱼饼

湘菜菌油煎鱼饼，是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜鱼肉为主料，搭配秘制菌油，口感鲜嫩细腻。鱼饼外酥里嫩，金黄诱人，每一口都是满满的幸福感。菌油独特的香气与鱼肉的鲜美相互交融，让人回味无穷。此外，湘菜菌油煎鱼饼还融入了湖南地区的饮食文化，是家常美味中的佳肴。无论是作为早餐还是下午茶点，都能带给人们一份别样的味蕾享受。快来品尝这道地道的湘菜美食，让您的味蕾领略湘味的独特魅力吧！

菌油煎鱼饼的做法

菜系及功效：湘菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：生煎

菌油煎鱼饼的制作材料：

主料：草鱼250克

辅料：火腿25克,荸荠50克,肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克

调料：菌油50克,小葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,姜5克,味精1克,盐1克,香油5克

菌油煎鱼饼的特色：

成菜褐黄，味极鲜美，焦香滑嫩，不亚于山珍海味。

教您菌油煎鱼饼怎么做，如何做菌油煎鱼饼才好吃

1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉；

2. 将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状；

3. 火腿肉和削皮荸荠分别切成细末；

4. 将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内，再加入搅成泡沫状的蛋清，放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥；

5. 炒锅置旺火，放入菌油，烧至五成热，用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅，用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼；

6. 转动炒锅，将鱼饼两面煎成淡黄色，再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油即成。

菌油煎鱼饼的制作要诀：剁鱼肉、肥膘，愈细愈好，加入泡沫状的蛋清，顺一个方向搅匀，再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉，顺同一方向搅上劲。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菌油煎鱼饼配料及功效--菌油煎鱼饼特色

湘菜菌油煎鱼饼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜菌油煎鱼饼的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鱼肉：选用新鲜的淡水鱼，如草鱼、鲤鱼等，鱼肉质地细腻，低脂肪，适合制作鱼饼。

2. 菌油：菌油是由多种食用菌（如香菇、蘑菇等）经过特殊工艺提取而成的油脂，具有浓郁的香味和独特的营养价值。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质的蛋白质来源，加入鱼饼中可以增加口感和营养价值。

4. 淀粉：用于裹粉炸制鱼饼，使鱼饼外酥里嫩。

5. 调味料：如盐、胡椒粉、鸡精等，用于调味。

功效

1. 补充营养：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于增强体质，促进生长发育。

2. 降低血脂：鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。

3. 健脾养胃：菌油具有健脾养胃的作用，可以改善食欲不振、消化不良等问题。

4. 增强免疫力：多种食用菌中含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力，提高抵抗力。

5. 促进消化：鸡蛋和淀粉的加入使得鱼饼更加鲜美可口，同时也有助于促进消化。

此外，菌油煎鱼饼还具有以下特色：

1. 外酥里嫩：裹粉炸制后，鱼饼表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 香气四溢：菌油的香味与鱼肉的鲜美相结合，让人食欲大增。

3. 营养丰富：相比其他烹饪方式，菌油煎鱼饼能够保留更多的营养成分，更加健康美味。

总之，湘菜菌油煎鱼饼以其独特的配料和显著的功效成为了湘菜中的一道特色美食。

如何做菌油煎鱼饼才好吃

制作湘菜菌油煎鱼饼，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

鲤鱼或草鱼（去骨刺、剁成鱼泥）：适量

猪肉末或鸡肉末：适量（可选）

香菇或金针菇等菌菇类：适量（干香菇需提前泡发）

葱姜蒜：适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、白胡椒粉等调味料：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

食用油：适量

步骤：

1. 准备鱼泥：

将鱼肉剁成泥状，去除多余的刺和水分。

加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，搅拌均匀。

2. 加入菌菇和肉末（可选）：

如果使用香菇或其他菌菇类，需要提前泡发，并切碎备用。

可以加入适量的猪肉末或鸡肉末增加口感。

3. 调味：

根据个人口味，可以适量调整盐、胡椒粉等调味料的用量。

4. 裹粉打蛋：

将调好味的鱼泥分成几份，每份裹上一层淀粉。

打一个鸡蛋，将裹了淀粉的鱼泥先裹上鸡蛋液，再裹上一层淀粉。

5. 煎制：

平底锅烧热，倒入适量的食用油。

放入裹好粉的鱼饼，中小火慢慢煎至两面金黄，熟透即可出锅。

6. 出锅装盘：

将煎好的鱼饼摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

小贴士：

煎鱼饼时火候要适中，避免太大导致外焦里生，太小则容易粘锅。

菌菇类食材在煎制前可以用厨房纸巾吸干水分，防止煎破。

可以根据个人喜好添加其他配料，如豆腐丁、青菜等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤制作湘菜菌油煎鱼饼，你就可以品尝到美味的湘菜风味了！

KEY: 油煎

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