鱼饼的做法

江西菜鱼饼——古法新韵，味美诱人

江西菜鱼饼，是江西地区传统名吃之一。选用新鲜鱼肉为主料，搭配上鸡蛋、淀粉等食材，经过精心烹饪，形成外酥里嫩、鲜香可口的美食。鱼饼色泽金黄，口感鲜美，不仅富含蛋白质和多种微量元素，而且具有独特的风味。在制作过程中，注重火候的掌握和调料的搭配，使得每一口都能品尝到地道的江西风味。如今，鱼饼已经成为众多食客喜爱的佳肴，不仅传承了古老的烹饪技艺，更融入了现代人的口味需求，成为一道独具特色的地方美食。

鱼饼的做法

菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：干烧

鱼饼的制作材料：

主料：鳜鱼250克

辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克

调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克

鱼饼的特色：

色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。

教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼才好吃

1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；

2. 菠菜择洗干净，切段；

3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；

4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；

5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；

6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；

7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；

8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；

9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；

10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。

鱼饼的制作要诀：1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。

3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；

4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鱼饼

鱼饼配料及功效--鱼饼特色

江西菜中的鱼饼，也被称为“鱼饼”，是一种传统美食。其配料主要包括鱼肉、鸡蛋、淀粉、豆芽等，这些食材的搭配使得鱼饼口感鲜美，营养丰富。

以下是鱼饼的主要配料及其功效：

1. 鱼肉：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素D和维生素A等。这些营养成分对于身体发育、增强免疫力、促进新陈代谢等方面都有重要作用。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂、胆碱、生物素等营养成分。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3. 淀粉：淀粉在鱼饼中主要作为粘合剂，使鱼肉和蛋液更好地结合在一起，形成坚实的鱼饼。同时，淀粉还能提供人体所需的能量。

4. 豆芽：豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、保持血糖稳定等。

鱼饼的特色在于其独特的制作工艺和口感。经过腌制、炸制等工序后，鱼饼外酥里嫩，鱼肉的鲜美与鸡蛋的细腻完美结合，再加上豆芽的爽脆口感，让人回味无穷。

此外，鱼饼还具有一定的药用价值。中医认为，鱼肉具有滋补强壮、滋阴润燥、调和脏腑功能的作用。鱼肉含有丰富的维生素A、D、E以及钙、磷、铁、锌等矿物质元素，这些都是人体生长发育所必需的营养物质。

总的来说，江西菜鱼饼以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了人们喜爱的美食之一。

如何做鱼饼才好吃

制作江西菜鱼饼，你需要准备以下食材和步骤：

食材

草鱼（或鲈鱼、黄鳝等）肉250克

猪肉（可选）50克

鸡蛋1个

面粉100克

香菇（干香菇需提前泡发）50克

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精等调味料适量

步骤

1. 准备鱼肉：

将鱼肉洗净，剁成细末。

加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 制作鱼饼：

将腌制好的鱼肉末与打散的鸡蛋液混合，加入适量的面粉（根据个人口味调整比例），继续搅拌均匀，直到形成粘稠的面糊。

香菇提前泡发，切成小丁；葱姜蒜切末备用。

3. 煎鱼饼：

平底锅烧热，加入适量的食用油，将锅烧至五成热时，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，迅速摊开成圆形。

中火煎至两面金黄，熟透即可出锅。

4. 装盘与调味：

将煎好的鱼饼摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。

预备好蘸料，如甜辣酱、辣椒酱等，根据个人口味调制。

小贴士

煎鱼饼时火候要适中，避免烧焦。

面糊的稠度要适中，过稠会影响口感，过稀则容易散开。

可以根据个人口味添加其他配料，如豆腐丁、木耳丁等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的江西菜鱼饼了。

KEY: 鱼饼

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