盐水牛腱的做法

江西菜盐水牛腱

江西盐水牛腱是一道颇具特色的美食。选用新鲜牛腱，经过腌制、煮制等多道工序，最终成为一道色香味俱佳的佳肴。盐水牛腱的独特之处在于其秘制的调料配方，将牛腱与多种香料巧妙融合，既保留了牛肉的鲜美，又增添了独特的风味。煮制后的牛腱肉质鲜嫩，入口即化，搭配特制的酱汁，让人回味无穷。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它代表了江西菜的独特魅力，是品味江西风土人情的好选择。

盐水牛腱的做法

菜系及功效：江西菜

口味：五香味

工艺：卤

盐水牛腱的制作材料：

主料：牛腱子肉500克

调料：料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐15克

盐水牛腱的特色：

此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。

教您盐水牛腱怎么做，如何做盐水牛腱才好吃

1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；

2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；

3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；

4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；

5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；

6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；

7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；

8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；

9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。

盐水牛腱的制作要诀：1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；

2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。

盐水牛腱配料及功效--盐水牛腱特色

江西菜中的盐水牛腱是一道颇具特色的美食，其配料主要包括牛腱肉、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得盐水牛腱具有了独特的风味和功效。

以下是盐水牛腱的特色及功效：

1. 特色：

味道鲜美：盐水牛腱的肉质鲜嫩多汁，经过盐水的腌制和炖煮后，更加入味可口。

色泽红亮：牛腱肉经过红烧的处理，色泽呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

营养丰富：牛腱肉富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，具有很高的营养价值。

2. 功效：

强筋壮骨：盐水牛腱中的蛋白质和胶原蛋白有助于增强肌肉和骨骼的力量，对于预防骨质疏松等疾病有一定的帮助。

促进消化：牛腱肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

增强免疫力：盐水牛腱中的多种营养成分有助于增强免疫细胞的活性，提高人体免疫力。

缓解疲劳：适量食用盐水牛腱可以提供身体所需的能量和营养物质，缓解疲劳。

此外，盐水牛腱还具有一定的药用价值。中医认为，牛腱肉性温，味甘、咸，入脾、胃经，具有补脾胃、强筋骨、利水消肿等功效。对于脾胃虚弱、腰膝酸软、水肿等症状有一定的缓解作用。

在制作盐水牛腱时，需要注意以下几点：

1. 选择优质的牛腱肉，确保肉质鲜嫩、无异味。

2. 在腌制和炖煮过程中，要掌握好食盐和调料的用量，避免过咸或过淡影响口感。

3. 炖煮时间要充分，以确保牛腱肉充分入味和熟透。

总之，江西菜盐水牛腱以其独特的配料和功效成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做盐水牛腱才好吃

制作江西菜盐水牛腱的步骤如下：

1. 准备材料：新鲜牛腱子、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大葱、料酒等。

2. 焯水：

将牛腱子放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出牛腱子，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制：

在盆中加入适量的食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段等调料，搅拌均匀。

将焯水后的牛腱子放入调料盆中，确保每块牛腱子都均匀裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。

4. 煮制：

将腌制好的牛腱子放入锅中，加入足够的清水，水量要没过牛腱子。

大火烧开后转小火慢煮1-2小时，期间可用筷子或叉子戳一下牛腱子，如果容易戳透说明已经煮熟。

关火后让牛腱子在锅中浸泡一段时间，让调料充分渗透进肉里。

5. 切片装盘：

将煮熟的牛腱子捞出，沥干多余的汤汁。

切成适口大小的块状，装入盘中即可。

6. 注意事项：

牛腱子要选择新鲜的，这样煮出来的盐水牛腱才更美味。

腌制时间要足够长，以便调料充分渗透进肉里。

煮制过程中要注意火候和时间，避免煮过头或者不熟。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的江西盐水牛腱了。

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