观音坐莲的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:44:49浏览量（）
江西菜：观音坐莲
观音坐莲是江西菜中的一道传统名菜，以其独特的造型和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜以莲藕为主料，搭配糯米、红枣等食材，经过精心烹制，形成一道色香味俱佳的佳肴。
在制作过程中，莲藕被雕刻成观音坐姿的形状，栩栩如生，让人仿佛看到观音菩萨端坐在莲花座上的庄严景象。菜品色泽红润，口感软糯，甜而不腻，香气四溢。寓意着吉祥如意、幸福安康，深受人们喜爱。
观音坐莲的做法
菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
观音坐莲的制作材料：
主料：香菇（鲜）200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克
辅料：鸡蛋清75克
调料：淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜（白皮）70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克
观音坐莲的特色：
此菜制作精细，造型美观。咸鲜味浓，质感软嫩。
教您观音坐莲怎么做，如何做观音坐莲才好吃
1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；
2. 葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片；
3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥；
4. 鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；
5. 取1/3肉泥为A份；
6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B 份；
7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时；
8. 香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；
9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；
10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；
11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子，分别放在B 份鱼糊丸子上；
12. 然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟；
13. 蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。
观音坐莲的制作要诀：1. 鱼肉要新鲜，无皮刺；
2. 鱼丸冷水下锅；
3. 蒸时不可过长。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
观音坐莲配料及功效--观音坐莲特色
江西菜中的“观音坐莲”是一道富有特色的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 豆腐：作为这道菜的主要成分，豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等。
2. 土豆：土豆含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种微量元素。
3. 香菇：香菇口感鲜美，富含多糖类、氨基酸等营养成分。
4. 海带：海带含有丰富的碘、钙、膳食纤维等，具有清热利水、软坚散结的功效。
5. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，同时含有卵磷脂等有益物质。
6. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。
功效：
1. 健脾养胃：豆腐、土豆、香菇等食材均具有良好的健脾养胃作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
2. 补充营养：这道菜中的多种食材富含人体所需的多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，能够满足人体正常的生理需求。
3. 清热解毒：海带和香菇中含有的某些成分具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素，增强机体免疫力。
4. 促进排便：土豆和海带中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。
此外，“观音坐莲”还因其独特的造型和口感而备受喜爱。这道菜色彩鲜艳，造型别致，让人一看就食欲大增。同时，它也寓意着吉祥如意、幸福美满，深受人们喜爱。
请注意，虽然这道菜具有诸多功效，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做观音坐莲才好吃
要制作美味的江西菜“观音坐莲”，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 莲藕 500克
2. 猪肉（瘦肉或五花肉）100克
3. 豆芽 100克
4. 葱 2根
5. 姜 1小块
6. 大蒜 3瓣
7. 香菇 5朵
8. 花椒粒 少许
9. 干辣椒段 少许
10. 生抽、老抽、料酒、盐、糖
步骤：
1. 将莲藕去皮，切成厚片，然后用刀在莲藕片中间切一个“观音坐莲”的形状，不要切断。
2. 猪肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。
3. 香菇洗净，切成片；豆芽洗净备用。
4. 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
5. 锅里放油，油热后放入花椒粒和干辣椒段，炒出香味。
6. 加入葱段、姜片和大蒜末，翻炒均匀。
7. 将腌制好的猪肉片放入锅中，翻炒至变色。
8. 加入香菇片，继续翻炒。
9. 将切好的莲藕片放入锅中，翻炒均匀。
10. 加入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀，让莲藕片充分吸收调料的味道。
11. 最后加入豆芽，翻炒均匀，出锅即可。
现在你可以尝试制作这道美味的江西菜“观音坐莲”了。祝你烹饪愉快！
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