黄瓜拌肚尖的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:46:52浏览量（）
江西菜：黄瓜拌肚尖
江西菜中的黄瓜拌肚尖，是一道清新爽口的佳肴。选用鲜嫩的肚尖，搭配爽脆的黄瓜，色彩鲜艳，营养丰富。制作时，先将肚尖洗净切片，焯水至断生，捞出沥干水分。然后，加入黄瓜片、蒜末、香菜等调料，淋上特制的酱汁，拌匀即可。这道菜既保留了肚尖的鲜美，又融入了黄瓜的清爽，口感层次丰富，让人回味无穷。它既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，是江西菜中的一道经典之作。
黄瓜拌肚尖的做法
菜系及功效：江西菜 高温环境作业人群食谱 防暑食谱 清热去火食谱
口味：酸辣味
工艺：拌
黄瓜拌肚尖的制作材料：
主料：猪肚300克,黄瓜200克
调料：白砂糖2克,香油4克,盐8克,碱1克,小葱2克,大蒜（白皮）5克,味精1克,料酒15克,香醋5克
黄瓜拌肚尖的特色：
此菜色调素雅，脆嫩爽口。
教您黄瓜拌肚尖怎么做，如何做黄瓜拌肚尖才好吃
1. 将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；
2. 将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；
3. 再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；
4. 黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；
5. 黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；
6. 葱去根须，洗净，切成葱花；
7. 蒜去蒜衣，捣成蒜泥；
8. 将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；
9. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；
10. 捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；
11. 肚尖碗内倒入1/3 的卤汁拌匀；
12. 把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。
黄瓜拌肚尖的制作要诀：制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。
黄瓜拌肚尖配料及功效--黄瓜拌肚尖特色
江西菜中的黄瓜拌肚尖是一道清爽可口、营养丰富的凉菜。以下是黄瓜拌肚尖的特色配料及其功效：
配料：
1. 黄瓜：爽脆可口，富含维生素C和矿物质。
2. 肚尖（猪肚或牛肚）：鲜嫩可口，富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素。
3. 蒜末：增加香味，驱散生味。
4. 香菜：提味增香，增加视觉效果。
5. 辣椒油：提升辣味，使菜肴更加开胃。
6. 醋：酸甜可口，增加口感层次。
7. 盐：调味，使菜肴味道更加均衡。
8. 糖：平衡酸辣味，提升整体口感。
功效：
1. 黄瓜：含有丰富的水分和维生素C，具有解渴消暑、利尿消肿的作用。此外，黄瓜还富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
2. 肚尖：作为动物内脏类食物，肚尖富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有滋补养胃、强筋健骨的功效。同时，肚尖的鲜嫩口感也能刺激食欲。
3. 蒜末：大蒜具有杀菌消炎、抗氧化的作用，能够提高人体免疫力。
4. 辣椒油：辣椒能够刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。
5. 醋：醋具有杀菌消毒、降低血压、软化血管等作用。
6. 盐、糖：调味品，能够提升菜肴的整体口感，使其更加美味可口。
综上所述，黄瓜拌肚尖是一道集美味与健康于一体的佳肴。它不仅口感清爽、营养丰富，还能帮助人们开胃消食、滋补身体。
如何做黄瓜拌肚尖才好吃
制作江西菜黄瓜拌肚尖的步骤如下：
材料
黄瓜 2根
肚尖 300克（或使用猪肚，根据个人口味调整）
大蒜 3瓣
香菜 少许
生抽 1汤匙
醋 1汤匙
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
芝麻油 适量
步骤
准备工作
1. 黄瓜处理：
黄瓜洗净，切成细丝或薄片。
可以加入少许盐腌制10分钟，去除多余水分。
2. 肚尖处理：
肚尖洗净，切成薄片或丝。
如果使用猪肚，可以先用清水煮熟，去除异味。
3. 调料准备：
大蒜剁成蒜末。
香菜洗净，切成小段。
调制酱汁
1. 在一个小碗中，加入生抽、醋、盐、糖、鸡精和芝麻油，搅拌均匀。
拌制
1. 将腌制好的黄瓜沥干水分，放入大碗中。
2. 加入切好的肚尖，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。
3. 最后加入蒜末和香菜段，再次搅拌均匀。
腌制
1. 将拌好的黄瓜肚尖放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让味道更加入味。
上桌
1. 将冷藏好的黄瓜肚尖装盘，即可上桌享用。
小贴士
黄瓜选择脆嫩的品种，口感更好。
肚尖要切成薄片，更容易入味。
酱汁可以根据个人口味调整比例，喜欢酸辣味的可以多放醋和辣椒油。
这样制作出来的黄瓜拌肚尖既美味又开胃，是江西菜中的一道经典凉菜。
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