鸡火蹄燕的做法

江西菜：鸡火蹄燕

江西菜，作为中华美食文化的重要组成部分，以其独特的风味和丰富的烹饪手法吸引着无数食客。其中，“鸡火蹄燕”是江西菜中的一道经典佳肴。

这道菜以鸡肉、猪蹄和燕窝为主料，经过精心烹制，味道鲜美，营养丰富。鸡肉鲜嫩多汁，猪蹄肉质酥软，燕窝则口感细腻，三者完美融合，让人回味无穷。此外，江西菜注重原料的新鲜与烹饪的精湛技艺，使得“鸡火蹄燕”在口感和营养上都达到了极高的水准。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到江西菜的独特魅力。

鸡火蹄燕的做法

菜系及功效：江西菜 学龄期儿童食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

鸡火蹄燕的制作材料：

主料：猪蹄筋200克

辅料：火腿40克,鸡胸脯肉50克

调料：盐5克,味精1克,碱1克,植物油50克

鸡火蹄燕的特色：

此菜刀工精细，形似燕窝，汤清鲜、味香醇。

教您鸡火蹄燕怎么做，如何做鸡火蹄燕才好吃

1. 蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温；

2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时，把火封住；

3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟，浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起；

4. 30 分钟以后，把蹄筋捞入漏勺内控净油；

5. 同时用急火将油加温八九成热，放蹄筋入油中，迅速翻动，在轻微的爆破声中，蹄筋急速膨胀，待蹄筋完全涨发好后捞出即可；

6. 蹄筋投入冷水内浸泡回软，用少许食用碱洗净油渍，再以清水反复洗净碱味；

7. 切去蹄筋硬头，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似断非断的交叉细丝，取碗装好；

8. 再拌入少许食用碱，将开水冲入，上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍，即成蹄燕；

9. 鸡脯肉洗净，煮熟，顺长切成丝；

10. 熟火腿切丝待用；

11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许，上笼蒸片刻；

12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分，再倒盘内摊平，撒上鸡丝、火腿丝；

13. 炒锅洗净上火，舀入全部鸡清汤900毫升烧沸，撇去浮沫，下精盐、味精后，倒入汤碗；

14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。

鸡火蹄燕的制作要诀：1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净；

2. 注意操作卫生，不可有污物；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油600克。

鸡火蹄燕配料及功效--鸡火蹄燕特色

江西菜中的“鸡火蹄燕”是一道富有地方特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡肉：通常使用的是鸡肉，如鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 猪蹄：选用猪前蹄，具有补气养血、润肠通便的功效。

3. 燕窝：作为这道菜的灵魂之一，燕窝富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋阴润肺、补肾益精的功效。

4. 枸杞子：可增加菜肴的甜味，同时滋补肝肾、明目。

5. 桂圆肉：与枸杞子相似，可增加甜味并滋补身体。

6. 大葱、姜片、蒜末等调味料，用于提升菜肴的风味。

功效：

1. 滋补养生：鸡肉、猪蹄和燕窝的组合提供了丰富的蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，有助于滋补身体，增强免疫力。

2. 润肠通便：猪蹄中的胶原蛋白和膳食纤维有助于改善肠道功能，促进便秘缓解。

3. 滋阴润肺：燕窝和枸杞子的搭配能够滋润肺部，缓解干燥症状，尤其适合干燥季节食用。

4. 补肾益精：枸杞子和桂圆肉的搭配有助于补肾益精，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的调理作用。

5. 活血化瘀：鸡肉和猪蹄的搭配也具有一定的活血化瘀功效，有助于改善血液循环。

此外，“鸡火蹄燕”还具有一定的美容养颜效果。燕窝中的活性物质能够刺激女性激素的分泌，增强皮肤的新陈代谢，从而起到美容养颜的作用。同时，猪蹄中的胶原蛋白也有助于减少皱纹的产生。

请注意，虽然这道菜具有诸多功效，但每个人的体质不同，食用时需根据自身情况适量调整配料和用量。如有特殊疾病或健康状况，请在专业医生的指导下食用。

如何做鸡火蹄燕才好吃

要制作美味的江西菜“鸡火蹄燕”，你可以按照以下步骤进行：

食材

红薯粉条

鸡胸肉

火腿肠

虾米

姜蒜

青红椒

香菇

葱花

盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油等调味料

步骤

1. 准备食材：

鸡胸肉洗净，切成小块或丝。

火腿肠也切成小块。

香菇提前泡发，洗净，切片备用。

红薯粉条泡软，沥干水分备用。

虾米稍微清洗一下，备用。

2. 腌制鸡肉：

将鸡胸肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 炒制鸡肉：

锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜蒜爆香。

接着放入腌制好的鸡胸肉，中火翻炒至鸡肉变色且无粉红色。

4. 加入火腿肠和虾米：

将切好的火腿肠和虾米放入锅中，继续翻炒均匀。

5. 调味：

根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料，调整至满意的味道。

6. 加入香菇和红薯粉条：

将泡发好的香菇切片，红薯粉条沥干水分后加入锅中。

继续翻炒均匀，让所有食材充分融合。

7. 出锅装盘：

最后撒上葱花，淋上少许香油增香。

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

小贴士

鸡肉腌制时可以加入一些淀粉，这样炒出来的鸡肉更加嫩滑。

炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。

红薯粉条在炒制前一定要泡软，这样可以更好地吸收汤汁的味道。

按照以上步骤制作完成后，你就可以品尝到美味的“鸡火蹄燕”了。当然，你还可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

KEY: 鸡火蹄燕

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