家乡牛肉的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:44:53浏览量（）
江西菜家乡牛肉
江西家乡牛肉，鲜嫩多汁，香气扑鼻。选用上等牛肉，手工切片，搭配特制酱料，口感醇厚。每片牛肉都蕴含着浓郁的肉香和独特的乡土气息，让人回味无穷。
烹饪时，采用红烧技法，小火慢炖，使牛肉更加入味。汤汁浓郁，肉质酥烂，入口即化。搭配米饭或面条食用，更是美味无比。
这碗家乡牛肉，不仅是美食，更承载着江西人的深厚情感和对家乡的眷恋。每一口都能品尝到家的味道，让人倍感温暖与幸福。
家乡牛肉的做法
菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：油爆
家乡牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：玉兰片50克,鸡蛋清25克
调料：辣椒(红,尖,干)10克,姜10克,淀粉(蚕豆)15克,小葱15克,料酒10克,酱油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克
家乡牛肉的特色：
味咸鲜带辣，口感软嫩。
教您家乡牛肉怎么做，如何做家乡牛肉才好吃
1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2. 玉兰片洗净，切成薄片；
3. 生姜洗净，切成末；
4. 干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；
5. 葱去根须，洗净，切成3 厘米长的段；
6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；
7. 锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；
8. 炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；
9. 再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。
家乡牛肉的制作要诀：1. 浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；
2. 玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克；
4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
家乡牛肉配料及功效--家乡牛肉特色
江西菜中的家乡牛肉，通常被称为“家乡炒牛肉”或“赣菜牛肉”，其配料丰富多样，口感鲜美。以下是一些常见的家乡牛肉特色配料及其功效：
1. 主要配料：
牛肉：选择新鲜的牛肉，如牛里脊肉、牛腱子肉等，这些部位的肉质鲜嫩且富含蛋白质。
青椒：切成丝或片，增加菜肴的辣味和色泽。
红椒：同样切成丝或片，与青椒搭配，使菜肴更加丰富多彩。
葱：切段或末，用于提香去腥。
姜：切片或切丝，有助于去腥增香。
蒜：拍扁后切碎，增加菜肴的香味。
2. 配料功效：
青椒：富含维生素C和辣椒素，具有增强免疫力、促进消化、缓解疲劳等功效。
红椒：含有丰富的维生素A和辣椒素，有助于保护视力、增强免疫力、促进血液循环等。
葱：具有解表散寒、祛风止痛、消食化痰等功效，同时还能提升菜肴的香味。
姜：具有温中散寒、解表发汗、促进消化等功效，有助于缓解感冒症状、增进食欲。
蒜：具有解毒杀虫、温中散寒、止咳平喘等功效，同时还能增强菜肴的香味。
3. 其他配料（根据地方口味和个人喜好添加）：
豆瓣酱：增加菜肴的辣味和风味。
辣椒粉：提升菜肴的辣度，使家乡牛肉更加美味可口。
香菜：增加菜肴的香气和口感层次。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
制作家乡牛肉时，可以根据个人口味和喜好调整配料比例和种类。同时，注意牛肉要切成薄片或丝状，以便更好地入味。
如何做家乡牛肉才好吃
要制作美味的家乡牛肉，可以参考以下步骤：
材料：
牛肉（里脊肉或牛肉片）500克
青椒1个
红椒1个
大葱1根
生姜2片
大蒜3瓣
干辣椒适量（可选）
花椒适量
酱油、料酒、盐、糖、鸡精等调味料
步骤：
1. 准备食材：将牛肉切成薄片，用酱油、料酒、盐、糖和少许鸡精腌制20分钟。青椒、红椒去籽后切成小块，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 煎牛肉：锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的牛肉片，小火慢煎至两面微黄，熟透即可捞出备用。
3. 爆香调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末，小火炒出香味。
4. 翻炒蔬菜：将青椒、红椒、大葱段倒入锅中，中火翻炒至断生。
5. 加入牛肉：将煎好的牛肉片倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
6. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐、糖和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
牛肉片可以切成薄片，更容易入味且口感更好。
煎牛肉时要用小火，以免牛肉煎散。
爆香调料时要注意火候，避免炒糊影响口感。
可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。
希望这个家乡牛肉的做法能帮到你，祝你做出美味的家乡牛肉！
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