槌鱼的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:44:56浏览量（）
江西菜槌鱼
江西菜槌鱼，是一道颇具地方特色的美食。此菜以新鲜鱼肉为主料，辅以江西特有的调料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩可口，汤汁醇厚浓郁。菜槌鱼的特点在于其独特的制作工艺，将鱼肉与骨头巧妙地分离，让每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与骨头的香脆。此外，江西菜槌鱼还融入了江西地区的山水灵气，让人在品尝美食的同时，也能感受到江西的秀美风光和悠久文化。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。
槌鱼的做法
菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
槌鱼的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：甘薯粉150克,鸡胸脯肉50克,香菇（鲜）30克
调料：小葱5克,胡椒粉1克,香油3克
槌鱼的特色：
鲜香可口
教您槌鱼怎么做，如何做槌鱼才好吃
1. 将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；
2. 将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；
3. 将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；
4. 锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；
5. 将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1 厘米宽的长条；
6. 鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆；
7. 香菇去蒂洗净，切成丝；
8. 炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸；
9. 煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。
槌鱼的制作要诀：1. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻；
2. 煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟；
3. 需要草纸数张。
槌鱼配料及功效--槌鱼特色
江西菜中的“槌鱼”是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于槌鱼特色及其配料的详细介绍：
槌鱼特色
1. 食材特色：槌鱼选用的是活鱼肉，且以草鱼为主料。这种鱼肉质鲜嫩，口感细腻。
2. 烹饪方式：槌鱼多以清蒸的方式烹制，能够最大程度地保留鱼的原始鲜味。
3. 独特风味：经过精心烹饪后，鱼肉散发出淡淡的茶香，入口鲜美，让人回味无穷。
主要配料及功效
1. 生姜：
* 配料：生姜切片或切丝。
* 功效：生姜具有温中散寒、促进血液循环的作用，能够去除鱼腥味，提升菜肴的风味。
2. 葱：
* 配料：葱白切段或切丝。
* 功效：葱具有发散风寒、解毒消肿的作用，能增加菜肴的香气，同时促进消化。
3. 大蒜：
* 配料：大蒜瓣拍扁后切成末或丝。
* 功效：大蒜具有消毒、抗生素作用，还能祛除鱼类的腥味，使鱼肉更加鲜美可口。
4. 辣椒（可选）：
* 配料：干辣椒或辣椒酱。
* 功效：辣椒能够赋予菜肴辣味，刺激食欲。同时，辣椒还含有多种维生素和矿物质，有益于身体健康。
5. 酱油：
* 配料：生抽或老抽。
* 功效：酱油是调味的基础，能够增加菜肴的咸味和鲜味，提升整体口感。
6. 醋（可选）：
* 配料：陈醋或米醋。
* 功效：醋具有杀菌、去腥的作用，还能使菜肴的口感更加酸爽开胃。
7. 糖（可选）：
* 配料：白糖或冰糖。
* 功效：糖能够平衡菜肴的咸甜口味，使味道更加和谐。同时，糖还能在一定程度上起到缓解辣味的作用。
8. 料酒：
* 配料：黄酒或白酒。
* 功效：料酒能够去腥、增香，使鱼肉更加鲜嫩可口。同时，料酒还含有一定的营养成分，有益于人体健康。
9. 胡椒粉：
* 配料：白胡椒粉或黑胡椒粉。
* 功效：胡椒粉具有温中散寒、解表发汗的作用，能提升菜肴的香气和口感层次。
10. 花椒（可选）：
* 配料：花椒粒或花椒粉。
* 功效：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的作用，能为菜肴增添一丝麻口口感，提升食欲。
综上所述，江西菜中的槌鱼凭借其独特的食材搭配和丰富的烹饪手法，展现出别具一格的风味。同时，配料的巧妙运用也为这道美食带来了多重健康功效，使其成为一道既美味又养生的佳肴。
如何做槌鱼才好吃
江西菜中的槌鱼是一道非常具有地方特色的美食，下面是制作槌鱼的详细步骤：
食材
毛豆
豆腐干
青红椒
香菇
葱姜蒜
干辣椒
花椒粒
盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉
步骤
1. 准备食材：
毛豆洗净，沥干水分。
豆腐干切成小块。
青红椒去籽后切丝。
香菇洗净，切成小朵。
葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 处理鱼肉：
将鱼肉洗净，去掉头尾和内脏，切成鱼片。
加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。
3. 炸鱼：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入腌制好的鱼片，炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒制：
锅中留少许底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱姜蒜片爆香，再加入香菇朵翻炒均匀。
倒入炸好的鱼片，加入青红椒丝，翻炒均匀。
加入适量的水，煮开后加盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、白糖调味。
煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
小贴士
1. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
2. 炒制时火候要掌握好，先用小火炒香花椒和干辣椒，再加入其他调料和食材翻炒。
3. 调味时要根据个人口味适量调整，可以适当尝试汤汁的味道，确保味道符合自己的喜好。
KEY:
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