浔阳鱼片的做法

江西菜：浔阳鱼片

浔阳鱼片，是江西的一道传统名菜。此菜以鱼肉为主料，经过精细处理，片薄如纸，色泽金黄。烹制时，采用独特的调味技艺，既保留了鱼肉的鲜嫩，又融入了酱香与醋韵。食用时，搭配姜丝、葱花等佐料，口感醇厚，回味无穷。浔阳鱼片不仅是一道美味佳肴，更承载着江西地区的饮食文化，深受食客们的喜爱。它代表着江西人对美食的热爱与追求，也展现了江西菜的独特魅力。

浔阳鱼片的做法

菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：滑炒

浔阳鱼片的制作材料：

主料：青鱼300克

辅料：鸡蛋清25克

调料：香油15克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）50克,盐3克,白砂糖4克,味精1克,香醋3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)20克

浔阳鱼片的特色：

色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。

教您浔阳鱼片怎么做，如何做浔阳鱼片才好吃

1. 青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状；

2. 将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆；

3. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；

4. 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；

5. 原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。

浔阳鱼片的制作要诀：1. 用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。

2. 颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整；

3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

浔阳鱼片配料及功效--浔阳鱼片特色

江西菜中的浔阳鱼片，又称“藜蒿炒鱼片”，是江西九江地区的传统名菜。其配料主要包括藜蒿、豆芽、鸡蛋、木耳等，而其独特的功效则体现在以下几个方面：

1. 清热解毒：藜蒿性寒，味辛，入肺经、肝经和肾经，有清热解毒的功效。它可以帮助清除体内的热毒，对于上火引起的口干、咽痛等症状有一定的缓解作用。

2. 利湿退黄：藜蒿还具有利湿退黄的功效，有助于排出体内的湿气和黄疸。

3. 消暑除烦：在夏季，藜蒿具有消暑除烦的作用，可以缓解因高温引起的不适。

4. 养心安神：藜蒿还含有多种氨基酸和维生素，对心脏和大脑有一定的滋养作用，有助于养心安神。

5. 促进消化：藜蒿中的挥发油和膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。

6. 增强免疫力：藜蒿富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

在配料方面，浔阳鱼片通常会搭配豆芽、木耳等蔬菜，增加口感和营养价值。鸡蛋则使鱼片更加鲜美可口。此外，根据个人口味和需求，还可以加入一些辣椒、蒜末等调料，提升菜肴的风味。

浔阳鱼片的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的配料搭配，既保留了鱼肉的鲜嫩口感，又融入了蔬菜的营养成分，是一道色香味俱佳的美食。

如何做浔阳鱼片才好吃

浔阳鱼片是江西菜中的一道传统名菜，以鱼肉鲜嫩、口感细腻而著称。以下是制作浔阳鱼片的详细步骤：

食材

草鱼（或鲈鱼等）：500克

葱姜蒜：适量

干辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：少许

料酒：适量

生抽：适量

白糖：少许

盐：适量

淀粉：适量

鸡蛋：一个

步骤

1. 准备鱼肉：

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。

加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15-20分钟。

2. 调制料汁：

在小碗中加入适量的生抽、白糖、料酒和淀粉，搅拌均匀备用。

3. 处理配料：

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备好。

4. 煎鱼片：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼片。

中小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

5. 炒制料汁：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

倒入之前调制的料汁，煮至汁液浓稠。

6. 炖煮鱼片：

将煎好的鱼片回锅，加入适量的清水（或高汤），中火炖煮5分钟左右。

注意炖煮时不要将鱼片煮散，保持其完整性。

7. 收汁出锅：

炖煮至汤汁浓稠，鱼片熟透即可出锅。

根据个人口味可撒上葱花或花椒粉作为点缀。

小贴士

煎鱼片时要用中小火，避免煎破鱼皮。

腌制鱼肉时，淀粉要适量添加，以裹住鱼肉并保持口感嫩滑。

炖煮时要注意火候，避免将鱼片煮散。

按照以上步骤制作，您一定能做出一道鲜嫩可口的浔阳鱼片！

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