活豆腐的做法

江西菜——活豆腐

江西菜中的活豆腐，堪称一绝。其选材讲究，通常选用嫩滑的黄豆，经过精心浸泡后磨成浆，再经过滤、煮浆等工序，最后在豆浆中加入适量的凝固剂，使之凝固成豆腐脑。待豆腐脑凝固后，师傅们会迅速将其舀出，用勺子在油锅中轻轻一搅，便形成了大小不一、形态各异的豆腐。此时的豆腐鲜嫩可口，洁白如玉，仿佛一块块翡翠般晶莹透亮。搭配上江西特色的辣椒酱和葱花，味道醇厚而又不失清新，让人回味无穷。这道菜不仅展现了江西菜的精湛工艺，更体现了江西人对美食的热爱与追求。

活豆腐的做法

菜系及功效：江西菜 老人食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

活豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)200克

辅料：木耳(水发)25克,猪肉(瘦)50克,黄花菜（干）10克

调料：酱油20克,淀粉(蚕豆)13克,味精3克,小葱10克,盐5克,猪油（炼制）30克

活豆腐的特色：

此品香鲜嫩滑，热油沸腾。

教您活豆腐怎么做，如何做活豆腐才好吃

1. 将豆腐对等切成2 块，再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条；

2. 瘦猪肉切成3 厘米长的丝；

3. 木耳洗净，切3 厘米长左右的丝；

4. 黄花菜用水泡发，洗净，切3 厘米长左右的丝；

5. 葱去根须，洗净，切3 厘米长左右的段；

6. 炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮；

7. 待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。

活豆腐的制作要诀：此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

活豆腐配料及功效--活豆腐特色

江西菜中的活豆腐，也被称为东坡肉，其配料主要包括带皮五花肉、老抽、花雕酒、白糖、料酒、葱、姜、八角、桂皮和香叶等。这些配料经过精心烹制，使得成品色泽红亮，造型美观，口感酥烂而不碎，肥而不腻。

活豆腐的特色主要体现在以下几个方面：

1. 独特的烹饪方法：活豆腐先经过油炸，再通过红烧的方法烹制，这种烹饪方法使得豆腐的口感酥烂可口，同时保留了豆腐的原汁原味。

2. 丰富的营养价值：五花肉富含蛋白质和脂肪，而豆腐则含有丰富的植物蛋白和微量元素。两者搭配烹制，既满足了人体对蛋白质的需求，又提供了多种微量元素。

3. 寓意吉祥如意：在中国文化中，红色通常象征着喜庆和吉祥。因此，活豆腐这道菜的名字和色泽都寓意着吉祥如意、团团圆圆。

4. 独特的摆盘艺术：活豆腐在烹饪完成后，其形状饱满，色泽红亮，搭配绿色的葱花和金黄色的豆芽等配菜，摆盘美观大方，让人食欲大增。

此外，活豆腐还具有一定的药用价值。中医认为，豆腐性味甘、淡，入脾、胃经，具有补脾益气、健脾利湿、清热解毒的功效。可用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、营养不良、痰热咳嗽、热毒疮疡等病症。

请注意，虽然活豆腐营养丰富且富有药用价值，但也不宜过量食用。同时，对于高血脂、高胆固醇、肥胖等患者来说，应谨慎食用。

如何做活豆腐才好吃

江西菜中的活豆腐，通常指的是经过特殊处理，保持其鲜嫩口感的豆腐。以下是一种制作江西风味活豆腐的方法：

食材准备：

* 嫩豆腐一盒

* 肉末（猪肉或鸡肉均可）适量

* 青蒜苗适量

* 生姜适量

* 大蒜适量

* 鸡蛋一个

* 盐、胡椒粉、鸡精等调味料适量

制作步骤：

1. 豆腐处理：

将豆腐从包装中取出，清洗干净。

切块后，放入开水中焯水约2分钟，去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

捞出豆腐，沥干水分备用。

2. 肉末准备：

将肉末放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味料，搅拌均匀。

如果喜欢，还可以加入一些葱姜蒜末来提升风味。

3. 鸡蛋打散：

将鸡蛋打散，备用。

4. 炒制：

热锅凉油，油温热至约7成热时，下入肉末翻炒至变色。

倒入豆腐块，小心翻炒，使豆腐块均匀受热。

倒入之前打散的鸡蛋液，迅速翻炒，使鸡蛋液与豆腐块充分融合。

最后加入青蒜苗、生姜末、大蒜末等提味，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

炒制过程中火候要适中，避免烧焦。

豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

肉末的选择可以根据个人口味来调整，也可以加入一些辣椒粉等辣味调料增加风味。

炒制时尽量用小火，这样可以使豆腐更加嫩滑。

按照以上步骤制作，你可以得到一道美味的江西风味活豆腐。当然，江西菜中还有很多其他美味的做法和菜品，你可以根据自己的口味去探索和尝试。

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