脚鱼烧七层的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:21浏览量（）
江西菜脚鱼烧七层——传统与创新的味觉盛宴
江西菜脚鱼烧七层，是一道融合传统与创新的佳肴。选用新鲜脚鱼，搭配精心调制的酱料，经过七层叠加的烹饪手法，味道层层递进，令人陶醉。每一层都承载着不同的风味，从微辣到浓香，再到最后的回味无穷。脚鱼肉质鲜嫩，与酱料的完美结合，展现出江西菜的独特魅力。这道菜不仅让人品尝到美食的乐趣，更在层次丰富的口感中感受到江西菜的深厚底蕴。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人流连忘返，回味无穷。
脚鱼烧七层的做法
菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
脚鱼烧七层的制作材料：
主料：甲鱼1000克,猪肋条肉（五花肉）500克
调料：小葱15克,料酒15克,胡椒粉1克,盐5克,白砂糖2克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,酱油50克,姜10克,香油10克,猪油（炼制）100克
脚鱼烧七层的特色：
此菜色泽金黄，酥烂不腻，汁浓味醇。
教您脚鱼烧七层怎么做，如何做脚鱼烧七层才好吃
1. 脚鱼翻放木案上，待头伸出，用刀剁下，随即将尾向上，使血流尽；
2. 用开水烫过后推搓去黄膜衣，再用开水烫；
3. 烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水，用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在火上煮；
4. 煮到能去壳时捞出，放入冷水内，把硬壳剥下，去内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米两条；
5. 猪五花肉洗净，切3 厘米见方块，在开水中氽一下捞起；
6. 炒锅置旺火上烧热，加上大油，下葱（切段）、姜（切块）、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、脚鱼块，煸干水分；
7. 煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖，加入肉汤750毫升烧煮；
8. 待烧沸后，移置微火上焖至酥烂，再上旺火上略收汤汁，拣去葱、姜、干辣椒，加入味精，用湿淀粉勾稀芡，起锅盛入盘中，淋入香油，撒胡椒粉即成。
脚鱼烧七层的制作要诀：1. 杀甲鱼也可有另一种方法，当其伸长脖子翻身时，用两指抓住颈部，用快刀在头部破断头骨，然后控血；
2. 加工时，应保持裙边完整；
3. 焖时一次加足汤，长时间烹制，约2 小时左右。
脚鱼烧七层配料及功效--脚鱼烧七层特色
江西菜中的“脚鱼烧七层”是一道颇具特色的美食，其配料丰富，制作工艺精湛，具有多重健康功效。以下是关于这道菜的详细介绍：
配料：
1. 主料：脚鱼（即乌龟，也称为鳖）。
2. 配料：
土豆（多层搭配，增加口感和营养价值）
豆腐皮（增加菜品的嫩滑口感）
白萝卜（清热解毒，去腥增香）
香菇（提味增香，富含多糖类物质）
蒜瓣（增香去腥）
姜片（去腥增香）
葱段（增香提鲜）
辣椒（根据口味添加，可增加辣味和色泽）
花椒（提味增香）
功效：
1. 脚鱼：脚鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴壮阳、养血补虚等功效。它性温味甘，入肝、肾经，有很好的滋补作用。
2. 土豆：土豆富含碳水化合物、膳食纤维和多种维生素，具有健脾开胃、益气调中、缓急止痛等功效。
3. 豆腐皮：豆腐皮富含大豆蛋白和植物雌激素，具有减肥健美的功效。同时，它还能清热解毒、止咳化痰、止血、活血等。
4. 白萝卜：白萝卜含有丰富的维生素C和锌等矿物质元素，具有清热生津、下气宽中、消食化滞等功效。
5. 香菇：香菇富含多糖类物质和多种维生素，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等功效。
6. 蒜瓣、姜片、葱段：这些调料品均具有一定的增香去腥作用，同时还能提升整道菜品的口感。
制作工艺：
脚鱼烧七层是一道工序繁复的菜品。首先，需要将脚鱼处理干净并切成块状；然后，依次加入各种配料进行炖煮。在炖煮过程中，需要特别注意火候的控制以及调料的搭配。最终，一道色香味俱佳的脚鱼烧七层便大功告成。
总的来说，“脚鱼烧七层”不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有一定的养生保健功效。适合广大消费者品尝和收藏。
如何做脚鱼烧七层才好吃
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