青龙卷的做法

江西菜：青龙卷

江西菜中的青龙卷，乃是一道颇具特色的佳肴。此菜以鲜嫩的猪肉为主料，辅以豆芽、豆皮等食材，卷入特制的酱料中，色泽金黄，香气扑鼻。口感鲜美，既有猪肉的醇厚，又有豆芽的爽脆，豆皮的韧劲与酱料的浓郁完美融合。在制作过程中，注重火候与时间的把控，使得每一口都能品尝到食材最本真的味道。青龙卷既可作为家常下饭菜，又适合朋友聚会时分享美味，深受食客们的喜爱。

青龙卷的做法

菜系及功效：江西菜 肝调养食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 子宫脱垂食谱

口味：咸鲜味

工艺：清烹

青龙卷的制作材料：

主料：鳝鱼750克,猪肉(瘦)250克

辅料：鸡蛋40克,香菇（鲜）10克

调料：小葱20克,姜5克,淀粉(蚕豆)15克,白砂糖10克,胡椒粉1克,香油25克,盐5克,猪油（炼制）80克,味精5克,料酒15克

青龙卷的特色：

形态美观，色呈玉黄，味道鲜美，香嫩可口。

教您青龙卷怎么做，如何做青龙卷才好吃

1. 将鳝鱼剖腹去内脏，用刀拍一下，再铲去鱼骨，切成4.5 厘米长段；

2. 葱姜洗净，各取10克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；剩余葱白切段；

3. 将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻；

4. 猪瘦肉剁茸，加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅；

5. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放鳝段，炸成卷捞起；

6. 鳝鱼卷内撒干淀粉少许，塞上肉馅适量，如此一一做好；

7. 鳝鱼卷上笼蒸2 分钟取出扣入碗中，加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50 克，再上笼蒸1 小时左右，取出滗出汤汁翻扣盘中；

8. 香菇去蒂，洗净，切成丝；

9. 鸡蛋磕入碗内，加适量盐和味精搅匀，入锅摊成蛋皮，再切成蛋皮丝；

10. 炒锅置中火上，倒入原汤，放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段，用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅浇在青龙卷上，撒上胡椒粉即成。

青龙卷的制作要诀：1. 鳝鱼的骨为三菱形，运刀要注意方法；

2. 汁芡不宜过稠，以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

青龙卷配料及功效--青龙卷特色

江西菜中的青龙卷，也被称为“春笋炒肉”或“靖安砂锅”，是一种具有地方特色的美食。其配料主要包括春笋、猪肉（瘦肉或五花肉）、香菇、豆芽等，有时也会加入豆腐皮、金针菇等其他食材。

配料及功效：

1. 春笋：

配料：春笋是这道菜的主要食材之一。

功效：春笋含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化、降低血脂、预防便秘等。

2. 猪肉：

配料：通常使用瘦肉或五花肉作为配料。

功效：猪肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有滋阴润燥、补肾填精、益气养血等功效。

3. 香菇：

配料：香菇是这道菜的另一个重要配料。

功效：香菇含有多种氨基酸、多糖、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等作用。

4. 豆芽：

配料：豆芽是这道菜的常见配料之一。

功效：豆芽富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿、促进消化等。

5. 豆腐皮：

配料：在某些版本的青龙卷中，会加入豆腐皮。

功效：豆腐皮含有丰富的植物蛋白、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、益气养血、补肾益精等作用。

6. 金针菇：

配料：金针菇也是这道菜的常见配料之一。

功效：金针菇含有丰富的膳食纤维、多糖、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等作用。

此外，青龙卷还可能包含一些调味料，如盐、酱油、鸡精、胡椒粉等，用于提升菜肴的风味。

青龙卷特色：

色泽翠绿：春笋和豆芽的绿色使这道菜呈现出清新的色泽，让人食欲大增。

口感丰富：猪肉的鲜嫩与春笋、豆芽的爽脆相得益彰，再加上香菇和金针菇的菌香，使得整道菜口感丰富多样。

营养均衡：这道菜中的配料含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，符合现代人对健康饮食的需求。

地方特色：作为江西菜的代表之一，青龙卷体现了当地独特的烹饪技艺和食材搭配习惯。

如何做青龙卷才好吃

制作江西菜的青龙卷，可以参考以下步骤：

材料：

猪肉（瘦肉或五花肉）：适量

青椒、红椒：适量

豆芽、豆皮等蔬菜：适量

香菇、木耳等干货：适量（可选）

葱、姜、蒜：适量

盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精等调味料：适量

步骤：

1. 准备食材：

将猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。

青椒、红椒去籽后切丝，香菇泡发后切丝，木耳泡发后切丝（如使用干货，需提前用温水泡发）。

葱姜蒜切末备用。

2. 制作馅料：

将腌制好的猪肉片平铺在案板上，撒上葱姜蒜末。

加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料，搅拌均匀。

3. 包裹青龙卷：

取一张豆腐皮（或保鲜膜），平铺在案板上。

在豆腐皮的一角放上一些准备好的馅料，然后卷起来，用手捏紧两端，使其呈圆柱状。

4. 烹饪青龙卷：

锅中加水烧开，将包好的青龙卷放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟，至熟透。

蒸好后取出晾凉，切成小段。

5. 炒制调料：

锅中加油烧热，加入葱姜蒜末爆香。

倒入青椒丝、红椒丝、香菇丝、木耳丝等蔬菜，翻炒均匀。

加入适量的盐、糖、生抽、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

6. 装盘：

将炒好的调料倒入盘中，摆上蒸好的青龙卷，即可享用。

小贴士：

蒸青龙卷时，蒸锅内的水量要充足，以免水干锅烧。

包裹青龙卷时，注意馅料不要放得太满，以免蒸制时溢出。

炒制调料时，可以根据个人口味调整调料的用量。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的江西菜青龙卷！

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