烧脚鱼的做法

江西菜烧脚鱼

江西菜烧脚鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜活脚鱼，搭配特制酱料，经过精心烹制，味道鲜美无比。脚鱼肉质细嫩，营养丰富，与酱料的浓郁香气相互融合，令人垂涎欲滴。在烹制过程中，注重火候的掌握，确保鱼肉鲜嫩又入味。烧脚鱼不仅是一道美味佳肴，更体现了江西菜的独特风味和烹饪技艺。每一口都能感受到脚鱼的鲜美和酱料的香醇，让人回味无穷。这道菜适合与家人朋友共享，品味美食的同时，也能享受那份独特的江西风情。

烧脚鱼的做法

菜系及功效：江西菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：干烧

烧脚鱼的制作材料：

主料：甲鱼1000克

调料：香油3克,酱油50克,味精1克,盐10克,大蒜（白皮）100克,猪油（炼制）100克,姜15克,料酒50克,胡椒粉2克

烧脚鱼的特色：

肉酥味香，富有营养，咸鲜适中。

教您烧脚鱼怎么做，如何做烧脚鱼才好吃

1. 脚鱼（甲鱼）剁去头，投入开水中烫片刻，捞起放在冷水中洗净壳上的外衣，破腹取出内脏，剁除脚爪；

2. 将脚鱼剁成2.4 厘米见方的块；

3. 生姜、蒜洗净，均切末待用；

4. 将炒锅置旺火上，加入沸水，投入脚鱼块，待水沸后捞起；

5. 炒锅倒去水复置旺火上烧热，放大油，烧至六成热时，将脚鱼块放入油锅中煸炒；

6. 待脚鱼块水干时，加酱油、精盐、生姜，炒动几下，放进料酒，加盖焖片刻，加汤移到微火上烧至酥烂；

7. 酥烂后加味精、蒜末炒几下，盛盘中，淋上香油，撒胡椒粉即成。

烧脚鱼的制作要诀：1. 杀甲鱼（脚鱼）时，可以将其翻过身来，背朝下，肚朝上，这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身，当它将脖子伸得最长时，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；

2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时味应稍重。

小帖士-健康提示：

甲鱼也叫团鱼、鳖、脚鱼、水鱼、元鱼、王八。各地均产，春季捕获最佳。它性甘、寒。滋阴凉血，补肾健骨。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

烧脚鱼配料及功效--烧脚鱼特色

江西菜烧脚鱼，也被称为“蒸脚鱼”，其配料主要包括以下几种：

1. 脚鱼：即乌龟，是这道菜的主要食材。

2. 姜片：用于去腥增香。

3. 葱段：提升菜肴的香味，同时使颜色更加鲜亮。

4. 蒜瓣：增加菜肴的香味和口感。

5. 辣椒：根据口味不同，可以调整辣度。

6. 酱油：用于上色和调味。

7. 醋：提供酸味，增加菜肴的风味层次。

8. 糖：平衡菜肴的咸甜味道。

9. 料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。

10. 盐：调整菜肴的咸淡味道。

这些配料共同作用下，烧脚鱼呈现出独特的风味。脚鱼本身富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴壮阳、美容养颜等功效。而姜片、葱段等配料则能去腥增香，使菜肴更加美味可口。

至于烧脚鱼的特色，主要有以下几点：

1. 鲜美无比：脚鱼肉质鲜嫩，搭配姜葱蒜等调料，味道鲜美无比。

2. 营养丰富：脚鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素，对人体健康有益。

3. 特色鲜明：江西烧脚鱼独特的烹饪方法和口味，使其在众多菜肴中脱颖而出，成为一道具有地方特色的美食。

4. 文化底蕴深厚：烧脚鱼作为江西菜的代表之一，承载着丰富的地域文化和历史传统。

请注意，虽然烧脚鱼美味可口且营养丰富，但也要适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做烧脚鱼才好吃

要制作美味的江西菜烧脚鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

脚鱼（即鲶鱼或黑鱼）500克

姜片5-6片

蒜瓣3-4个

葱2根

干辣椒适量（根据口味调整）

香菜少许（可选）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料

烹饪步骤：

1. 处理鱼：

将脚鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 煎鱼：

锅中倒油，烧热后放入脚鱼段，两面煎至微黄。

取出备用。

3. 炒香料：

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。

4. 炖煮：

加入煎好的脚鱼段，倒入料酒去腥。

放入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，根据个人口味调整。

加入适量的清水，水量以刚好没过鱼身为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到鱼肉熟透。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，注意不时翻动鱼身以防糊底。

6. 出锅装盘：

汤汁浓稠后，撒上葱花和香菜（可选）即可出锅装盘。

注意事项：

煎鱼时不要将鱼煎破皮，以免保持鱼的完整形状。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，以获得最符合自己口味的效果。

按照以上步骤制作，你应该能够做出一道美味的江西菜烧脚鱼。祝你烹饪愉快！

KEY: 烧脚鱼

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

蒸箱蒸鸡蛋虾怎么蒸好吃 橘子蒸着吃会长胖吗 点痣后可以吃粉蒸排骨吗 怎样蒸柚子雪梨好吃窍门 安琪酵母蒸馒头好吃吗 莲藕肉末怎么蒸的好吃 控糖孕妇可以吃蒸芋头吗 珠海蒸米粉哪家好吃 蒸完整鸡蛋做法教程 昆明蒸霉豆腐哪里好吃 红薯干三蒸三晒无糖可以吃吗 黑米八宝饭可以蒸着吃吗 蒸螃蟹蘸料蒸姜的做法 整只蒸鸡蛋做法大全 为什么要蒸方便面吃呢 豆角炖肉蒸花卷好吃嘛 蒸螃蟹加黑米可以吃吗有营养吗 蟹蒸火腿肉的做法大全 酒店蒸鸡脚做法大全 红颜核桃蒸糕好吃吗