糖醋千张的做法

江西菜糖醋千张

江西菜中的糖醋千张，是一道色香味俱佳的佳肴。千张，即豆腐皮，经过腌制、晾干等工艺制成，薄如蝉翼，白如雪片。烹饪时，选用新鲜的糖和醋，巧妙地搭配在一起，形成酸甜可口的酱汁。将千张裹入酱汁中，迅速炸至金黄酥脆，再翻炒上色，最后盛入盘中。糖醋千张外酥里嫩，酸甜适中，不仅富含蛋白质和多种微量元素，而且具有开胃消食、清热解毒的功效。这道菜深受食客喜爱，是江西地区餐桌上的常见美食。

糖醋千张的做法

菜系及功效：江西菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

口味：糖醋味

工艺：烧

糖醋千张的制作材料：

主料：干豆腐300克

调料：辣椒油20克,酱油30克,花椒3克,陈醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,姜汁2克,菜籽油30克,盐2克

糖醋千张的特色：

此菜麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口味。

教您糖醋千张怎么做，如何做糖醋千张才好吃

1. 将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；

2. 锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油；

3. 然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；

4. 另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；

5. 待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。

糖醋千张的制作要诀：1. 注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮；

2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。

小帖士-健康提示：

千张营养丰富，别具风味，热天冷食，是下酒好菜。

糖醋千张配料及功效--糖醋千张特色

江西菜中的糖醋千张，也被称为糖醋豆腐皮，是一种深受人们喜爱的传统名吃。其配料主要包括以下几种：

1. 豆腐皮：作为糖醋千张的主要原料，豆腐皮富含大豆蛋白和多种矿物质，具有高蛋白、低脂肪的特点。

2. 糖：用于中和醋的酸味，同时增加甜味，使口感更加丰富。

3. 醋：提供酸味，使菜肴更加开胃，同时醋还具有杀菌消毒的作用。

4. 葱姜蒜：增加菜肴的香味，提升口感层次。

5. 辣椒：根据个人口味添加，增加辣味。

糖醋千张的特色主要体现在以下几个方面：

1. 酸甜可口：糖醋千张的酸甜味道独特，是江西菜中的经典口味之一。酸味与甜味的完美结合，使菜肴既开胃又美味。

2. 外酥里嫩：糖醋千张在制作过程中经过油炸处理，外皮变得酥脆，内部则保持了豆腐皮的嫩滑口感。

3. 营养丰富：豆腐皮富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。同时，糖醋千张的烹饪过程中加入的辣椒等调料也增加了其营养价值。

4. 色泽诱人：糖醋千张在制作过程中经过油炸处理，色泽金黄诱人，让人食欲大增。

此外，糖醋千张还具有一定的药用价值。中医认为，豆腐皮性平味甘，具有清热润肺、止咳消痰、解毒利水等功效。可用于治疗虚弱、腹泻、水肿、痰热咳嗽等病症。

在制作糖醋千张时，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，为了保证食品安全和卫生，建议在购买豆腐皮等食材时选择正规渠道，并在烹饪过程中注意卫生和安全。

如何做糖醋千张才好吃

要制作美味的江西菜糖醋千张，可以按照以下步骤进行：

材料：

千张（豆腐皮）：适量

糖：适量

白醋：适量

蒜末：适量

姜末：适量

干辣椒段：适量（可选）

香葱末：适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：

将千张切成适当大小的片。

准备一个碗，加入适量的糖、白醋、蒜末、姜末、干辣椒段（如果喜欢辣味的话）和香葱末。

2. 腌制千张：

将切好的千张片放入碗中，加入适量的盐，拌匀。

让千张片腌制10-15分钟，以便入味。

3. 制作糖醋汁：

在另一个小碗中，将糖、白醋和其他调味料混合均匀，备用。

4. 炒制糖醋汁（可选）：

如果喜欢酸甜口感更浓郁，可以将糖醋汁煮沸后继续煮几分钟，让糖完全溶解。

注意火候，避免糖烧焦。

5. 翻炒千张：

锅中加入适量的油，烧热。

将腌制好的千张片放入锅中，用中小火慢慢翻炒。

炒至千张片表面微黄，轻轻翻动，以免破碎。

6. 裹上糖醋汁：

将炒好的千张片捞出沥干油。

将糖醋汁均匀地淋在千张片上。

根据个人口味，可以再次翻炒千张片，让它们更好地吸收糖醋汁。

7. 出锅装盘：

将裹好糖醋汁的千张片盛入盘中。

可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

现在，美味的江西菜糖醋千张就制作完成了！你可以根据个人口味调整调料的用量，祝你烹饪愉快！

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