南煎鸡排的做法

江西菜南煎鸡排

南煎鸡排是江西菜中的一道特色名菜，选用嫩滑的鸡肉，经过腌制后，以鸡蛋和面粉裹覆，再放入热油中煎至金黄酥脆。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。鸡肉的鲜美与鸡蛋、面粉的香甜完美融合，每一口都充满了满足感。在江西地区，南煎鸡排因其独特的风味和制作工艺而广受食客喜爱。它不仅是下酒的好菜，也是亲朋好友聚会的美味佳肴，展现了江西菜的精湛技艺和独特魅力。

南煎鸡排的做法

菜系及功效：江西菜 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：生煎

南煎鸡排的制作材料：

主料：童子鸡1250克

辅料：香菜5克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克

调料：料酒3克,椒盐1克,香油10克,胡椒粉1克,小葱10克,盐2克,猪油（炼制）30克,姜8克,味精2克

南煎鸡排的特色：

色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。

教您南煎鸡排怎么做，如何做南煎鸡排才好吃

1. 将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；

2. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

3. 香菜择洗干净，切段；

4. 用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟；

5. 鸡蛋清搅匀待用；

6. 将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；

7. 炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；

8. 把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。

南煎鸡排的制作要诀：1. 鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味；

2. 煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量；

3. 因有煎制鸡片的过程，需准备熟猪油150克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

南煎鸡排配料及功效--南煎鸡排特色

江西菜中的南煎鸡排是一道具有地方特色的美食，其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：

1. 鸡胸肉：作为南煎鸡排的主要成分，鸡胸肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成薄片进行煎制。它富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚养身、健脾开胃等功效。

2. 鸡蛋：在煎制南煎鸡排时，通常会加入鸡蛋，使鸡排更加鲜嫩多汁。鸡蛋含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些营养成分有助于提高人体免疫力、健脑益智、促进代谢等。

3. 淀粉：在煎制过程中，加入一些淀粉可以增加鸡排的口感和黏性，使煎制出来的鸡排更加美味可口。同时，淀粉也具有一定的营养价值，如提供能量、维持神经系统正常功能等。

4. 调味料：如盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等，这些调味料能够提升南煎鸡排的风味，使其更加符合当地人的口味习惯。

南煎鸡排的特色主要体现在以下几个方面：

1. 皮脆肉嫩：通过精确的火候控制和独特的烹饪技巧，煎制出的鸡排皮脆肉嫩，口感极佳。

2. 风味独特：结合了江西地区的特色调味料和烹饪方法，使得南煎鸡排具有独特的风味，深受当地人和游客的喜爱。

3. 营养丰富：选用优质的鸡胸肉和其他配料，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。

总之，江西菜中的南煎鸡排以其独特的配料和风味，成为了当地一道受欢迎的美食。

如何做南煎鸡排才好吃

要制作美味的江西菜南煎鸡排，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，厚度适中。

确保鸡肉腌制前是冷冻的，这样更容易入味且烹饪时更嫩滑。

2. 腌制：

将鸡肉从冰箱中取出解冻。

准备腌料：可以是盐、黑胡椒粉、大蒜粉、生姜粉、料酒、生抽（酱油）和少量的五香粉。

将鸡肉放入一个碗中，加入腌料，确保每片鸡肉都均匀涂抹上调味料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，如果时间允许，最好腌制几个小时或过夜。

3. 准备面糊：

准备一个平底锅，加热并倒入适量的食用油。

在碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉、淀粉和水（比例为1:2:3），搅拌均匀形成面糊。

可以根据个人口味调整面糊的稠度，喜欢更厚一些的可以多加些面粉。

4. 裹粉：

鸡肉腌制好后，将鸡肉从腌料中取出，沥干水分。

将鸡肉先在淀粉粉中滚一圈，然后蘸上面糊。

5. 煎制：

将锅中的油温升高到约180°C（油开始冒小泡时）。

将裹好粉的鸡排放入锅中，先煎皮面朝下。

中小火慢慢煎至鸡肉完全变色，表皮金黄酥脆。

翻面继续煎另一面，同样煎至金黄酥脆。

6. 出锅：

将煎好的南煎鸡排放在盘子上备用。

可以在锅中加入少量的油，放入剩余的腌料（如剩下的酱汁、蒜末等），炒香后浇在鸡排上增加风味。

7. 搭配：

搭配一些江西特色的调料，如辣椒粉、孜然粉、花椒粉等，根据个人口味调整。

也可以搭配一些蔬菜（如土豆丝、青椒等）或米饭食用。

注意事项：

煎鸡排时火候要掌握好，避免烧焦。

腌制时间可以根据个人口味调整，腌制得越久口感越入味。

面糊的稠度也会影响鸡排的口感，过稠会使鸡排裹得太厚，不易熟透；过稀则容易脱落。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的江西菜南煎鸡排了。

KEY: 南煎鸡排

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