珍珠虾仁的做法

江西菜珍珠虾仁

江西菜中的珍珠虾仁，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩虾仁为主料，搭配晶莹剔透的玉米粒，形成一道清新爽口的菜品。虾仁肉质鲜美，入口即化，与玉米的甜味相互映衬，口感层次丰富。此外，珍珠虾仁色泽金黄，造型美观，让人食欲大增。在烹饪过程中，还巧妙地加入了葱姜等调料，既去除了虾仁的腥味，又增添了一丝鲜香。这道菜不仅营养丰富，而且富有地方特色，深受食客们的喜爱。

珍珠虾仁的做法

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

珍珠虾仁的制作材料：

主料：河虾1000克

辅料：冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,荸荠100克,火腿25克

调料：白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油（炼制）120克,料酒5克

珍珠虾仁的特色：

此菜质感鲜嫩脆爽，色彩雅致悦目。

教您珍珠虾仁怎么做，如何做珍珠虾仁才好吃

1. 将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；

2. 香菇去蒂，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；

3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；

4. 荸荠去壳，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；

5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁；

6. 葱姜洗净，均切成末；

7. 虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10 克拌匀；

8. 炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；

9. 锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；

10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；

11. 待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。

珍珠虾仁的制作要诀：1. 剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出；

2. 虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出；

3. 因有虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

珍珠虾仁配料及功效--珍珠虾仁特色

江西菜中的珍珠虾仁是一道颇具特色的美食，其配料主要包括鲜虾仁、鸡蛋清、淀粉、葱姜蒜等，而其功效则主要体现在以下几个方面：

配料

1. 鲜虾仁：这是制作珍珠虾仁的主要食材，鲜嫩的虾仁口感鲜美。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质，为虾仁提供良好的口感和营养价值。

3. 淀粉：用于裹粉炸制虾仁，使其外酥里嫩，口感更佳。

4. 葱姜蒜：作为调味料，增加菜肴的香气和味道。

功效

1. 补充营养：虾仁富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 增强免疫力：虾仁中的蛋白质和多种微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

3. 通乳：虾仁具有通乳作用，对于产后乳汁不通的女性有一定的辅助治疗作用。

4. 养肝明目：虾仁中含有丰富的维生素A，有助于保护眼睛健康，缓解眼睛疲劳。

5. 改善贫血：虾仁中富含铁元素，有助于改善贫血症状。

特色

1. 外酥里嫩：通过鸡蛋清和淀粉的裹粉炸制，使虾仁外酥里嫩，口感独特。

2. 鲜香可口：葱姜蒜等调味料的加入，使菜肴鲜香可口，更加诱人食欲。

3. 营养丰富：珍珠虾仁中的营养成分丰富多样，既美味又健康。

此外，珍珠虾仁还可以与多种食材搭配烹饪，如与西湖醋鱼、叫化童子鸡等搭配，可制作出更多美味的菜肴。在烹饪过程中，可根据个人口味和需求适量调整配料和调料的用量，以获得最佳的口感和营养效果。

如何做珍珠虾仁才好吃

要制作美味的江西菜珍珠虾仁，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 虾仁200克

2. 珍珠菜（或称为地瓜粉）适量

3. 鸡蛋清1个

4. 姜末、蒜末各一勺

5. 盐适量

6. 白胡椒粉少许

7. 料酒1勺

8. 生抽酱油1勺

9. 淀粉适量

10. 食用油适量

制作步骤：

1. 虾仁处理：

将虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油和鸡蛋清，拌匀后腌制10分钟。

2. 珍珠菜准备：

如果使用的是珍珠菜，需要提前准备好并浸泡在清水中，以去除多余的杂质和苦味。浸泡后的珍珠菜沥干水分备用。

3. 挂糊：

将腌制好的虾仁均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

如果喜欢更加滑嫩的口感，可以在虾仁外面再裹一层鸡蛋清。

4. 炸虾仁：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），将裹好糊的虾仁逐个放入油锅中。

中小火炸至虾仁表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒制：

另起一干净的锅，放少量食用油，加入姜末和蒜末爆香。

放入炸好的虾仁，快速翻炒均匀。

接着加入珍珠菜，继续翻炒至珍珠菜熟透。

根据个人口味，可以加入一点点盐调味，然后关火装盘。

现在，一道美味的江西菜珍珠虾仁就制作完成了！你可以搭配米饭或面食享用这道色香味俱佳的菜肴。

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