红烧牛肚的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:02浏览量（）
江西菜红烧牛肚
江西菜中的红烧牛肚，鲜嫩多汁，入口即化。选用上等牛肚，搭配秘制酱料，经过红烧工艺精心烹制而成。色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎三尺。牛肚质地脆嫩，与酱料的浓郁完美融合，每一口都充满了满足感。红烧牛肚不仅是一道美食，更是江西人民餐桌上的璀璨明珠。它承载着地域的风味与情感，传递着家的温暖与幸福。品尝这道佳肴，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到江西菜的独特魅力。
红烧牛肚的做法
菜系及功效：江西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
红烧牛肚的制作材料：
主料：牛肚1000克
辅料：辣椒(红,尖)30克,青蒜25克
调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克
红烧牛肚的特色：
此菜色泽黄亮、润滑、味香。
教您红烧牛肚怎么做，如何做红烧牛肚才好吃
1. 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；
2. 青蒜择洗干净，切2.4 厘米长的段；
3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5 分钟；
6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
红烧牛肚的制作要诀：1. 牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；
2. 煮牛肚时间，大约1～2 小时左右。
红烧牛肚配料及功效--红烧牛肚特色
江西菜中的红烧牛肚是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重功效。以下是红烧牛肚的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 牛肚：作为主料，新鲜牛肚经过处理后，切成适口大小的块状。
2. 葱：白皮、青皮、大葱各10克，用于增香去腥。
3. 生姜：15克，拍散后用于去腥提香。
4. 大蒜：50克，拍扁后同样用于增香。
5. 干辣椒：50克，根据口味可适量增减。
6. 花椒：20克，增添麻香味。
7. 香叶：2片。
8. 八角：2颗。
9. 桂皮：1小段。
10. 陈皮：1小片。
11. 冰糖：50克，用于中和酸味和增加甜味。
12. 生抽：15毫升。
13. 老抽：5毫升。
14. 料酒：25毫升。
15. 盐：适量。
功效：
1. 补虚养血：牛肚富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于补充身体所需的营养，改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。
2. 健脾胃：牛肚具有一定的健脾益胃作用，可以帮助调理脾胃功能，增进食欲，改善消化不良等问题。
3. 强筋骨：牛肚中的钙、磷等矿物质有助于骨骼健康，强筋壮骨。
4. 祛风除湿：花椒、辣椒等香料具有一定的祛风除湿作用，有助于缓解关节疼痛、肌肉酸痛等问题。
5. 活血化瘀：老抽、生抽等调料具有活血化瘀的作用，可以改善血液循环，促进新陈代谢。
烹饪步骤：
1. 将牛肚处理干净，切成块状。
2. 锅中加入清水烧开，放入牛肚焯水去腥，捞出备用。
3. 锅中加入少许油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香。
4. 放入牛肚翻炒至表面微黄。
5. 加入料酒去腥，再加入冰糖炒至溶化。
6. 加入生抽、老抽、适量的清水没过牛肚。
7. 放入香叶、八角、桂皮、陈皮等香料。
8. 大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，至牛肚熟烂入味。
9. 根据口味加入适量盐调味，收汁即可出锅。
请注意，红烧牛肚中的辣椒和花椒含量较高，肠胃不好或口腔敏感者需适量食用。
如何做红烧牛肚才好吃
江西菜红烧牛肚的做法如下：
所需材料：
1. 牛肚500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 八角2颗
5. 桂皮1小段
6. 老抽、生抽各适量
7. 料酒适量
8. 红糖适量
9. 清水适量
步骤：
1. 将牛肚洗净，切成适当大小的块状。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 烧一锅热水，将牛肚焯水去腥，捞出备用。
4. 锅中加入适量的油，放入生姜片、大葱段、八角和桂皮炒香。
5. 加入焯好水的牛肚，翻炒均匀，让牛肚表面充分吸收香料的味道。
6. 倒入料酒，继续翻炒，去腥味。
7. 加入老抽、生抽调味，翻炒均匀，让牛肚上色。
8. 倒入足够的清水，水量要没过牛肚。
9. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮至牛肚熟烂入味，汤汁浓稠即可。
10. 最后，根据个人口味，可以适量加入红糖调整甜度。
注意事项：
1. 牛肚要选择新鲜的，这样炖出来的红烧牛肚才会更美味。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛肚才能更加入味。
3. 可以根据个人口味，适当加入辣椒、花椒等调料，增加红烧牛肚的风味。
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