信丰鸡的做法

信丰鸡——江西菜中的瑰宝

信丰鸡，作为江西菜中的一道传统名菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。这道菜以当地优质的土鸡为主料，经过精心的腌制、炖煮和调味，最终呈现出鲜嫩多汁、香气四溢的美味。信丰鸡的独特之处在于其选材的讲究和烹饪的精细，每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和酱汁的浓郁，让人回味无穷。它不仅是江西人民餐桌上的常见佳肴，更是外界了解江西美食文化的重要窗口。

信丰鸡的做法

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

信丰鸡的制作材料：

主料：童子鸡1300克

辅料：香菇（鲜）20克,豌豆苗25克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克

调料：小葱10克,姜10克,酱油10克,盐5克,料酒25克,猪油（炼制）50克

信丰鸡的特色：

原汁原味，干蒸味鲜，鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口。

教您信丰鸡怎么做，如何做信丰鸡才好吃

1.将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净；

2. 鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片；

3. 鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段；

4. 鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片；

5. 姜洗净，切指甲片；

6. 葱去根须，洗净，切段；

7. 香菇去蒂，洗净，切成片；

8. 木耳洗净，改成片待用；

9. 豌豆苗择洗干净，待用；

10. 用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3 厘米条块，置盘中码放整齐；

11. 将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊；

12. 炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油；

13. 锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。

信丰鸡的制作要诀：1. 鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘；

2. 鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味；

3. 鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感；

4. 因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

1. 鸡肝，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及多种维生素。具有补肝肾、疗疳积的功效。适用于肝虚目暗、小儿瘠积、妇人胎痛等症；

2. 鸡肠具有补肾止遗的功效。适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症；

3. 鸡肫，含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等。质地柔韧，若用来爆炒，则清脆爽口。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

信丰鸡配料及功效--信丰鸡特色

信丰鸡是江西省赣州市信丰县的一道特色美食，以鸡肉为主料，搭配多种配料烹制而成。以下是信丰鸡的主要配料及其功效：

1. 姜：姜在信丰鸡中扮演着重要的角色，能去腥增香，使鸡肉更加鲜美可口。

2. 香葱：香葱能够提升整道菜肴的香气，同时也有助于促进食欲。

3. 大蒜：大蒜具有消毒、抗生素的作用，还能祛除食物的异味。

4. 红椒：红椒能够增加菜肴的辣味和色泽，使信丰鸡更加美味诱人。

5. 花椒：花椒具有驱寒、祛湿、消肿等功能，还能增加菜肴的风味。

6. 酱油：酱油是调味的基础，能够提升鸡肉的味道和口感。

7. 芝麻油：芝麻油具有独特的香味，能使鸡肉更加香浓可口。

8. 味精：味精能够增强整道菜肴的鲜味，使鸡肉更加美味。

9. 精盐：精盐能够提味，使鸡肉更加入味。

信丰鸡的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的配料组合，使得鸡肉既保持了鸡肉的原汁原味，又融入了多种调料的香气和味道。此外，信丰鸡还具有一定的营养价值，鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋补养生的功效。

在烹制信丰鸡时，可以根据个人口味和喜好进行适当的调整，添加其他配料如花生碎、葱花等以丰富口感。

如何做信丰鸡才好吃

要制作美味的江西菜信丰鸡，可以按照以下步骤进行：

食材

信丰鸡1只（约1500克）

姜3片

蒜瓣6颗

青葱2根

干辣椒适量（根据口味调整）

花椒粒适量

生抽、老抽各适量

料酒适量

白糖一小撮

盐适量

鸡精少许

清水适量

步骤

1. 准备食材：将信丰鸡清洗干净，斩成块状。姜切片，蒜瓣拍扁，青葱切段，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入信丰鸡块，加入几片姜和一小勺料酒。大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分备用。

3. 炒制：锅中加油烧热，加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入姜片、蒜瓣和一半的青葱段，翻炒出香味。

4. 调味：将焯过水的信丰鸡块倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：加入足够量的清水，水量要没过鸡肉。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟至1小时，直到鸡肉熟烂入味。

6. 收汁：如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠。最后加入剩下的青葱段和少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 信丰鸡的做法因地区和个人口味而异，上述做法仅供参考。

2. 炒制时要用小火慢慢炒出花椒和干辣椒的香味，以免糊锅。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。

4. 可以根据个人口味适当调整调料的用量，比如增加一些豆瓣酱或者辣椒酱来提味。

按照以上步骤制作出来的信丰鸡，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，是江西地区一道传统的美味佳肴。

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