鱼头鱼尾烧豆腐的做法

江西菜：鱼头鱼尾烧豆腐

江西菜中的鱼头鱼尾烧豆腐，是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜鱼头和鱼尾，搭配嫩滑豆腐，经过精心烹制，味道鲜美无比。鱼头鱼尾富含胶原蛋白，与豆腐的豆香相得益彰，口感层次丰富。烧制过程中，汤汁浓郁，豆腐绵软，鱼头鱼尾的鲜美完全融入其中，让人回味无穷。这道菜不仅展现了江西菜的独特风味，更体现了食材的天然美味。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人感受到江西菜的精湛技艺和深厚文化底蕴。

鱼头鱼尾烧豆腐的做法

菜系及功效：江西菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：香辣

工艺：红烧

鱼头鱼尾烧豆腐的制作材料：

主料：鳙鱼650克

辅料：猪肉(肥瘦)50克,香菇（鲜）15克,豆腐(南)25克

调料：酱油15克,味精1克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)5克,料酒25克,胡椒粉1克,菜籽油50克,盐5克,姜5克,猪油（炼制）30克

鱼头鱼尾烧豆腐的特色：

此菜色泽黄亮，滑嫩鲜辣，汤汁浓厚。

教您鱼头鱼尾烧豆腐怎么做，如何做鱼头鱼尾烧豆腐才好吃

1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；

2. 香菇去蒂，洗净，切片；

3. 肥瘦肉切片；

4. 红干椒切末；

5. 嫩豆腐切小块待用；

6. 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；

7. 原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；

8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；

9. 焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。

鱼头鱼尾烧豆腐的制作要诀：1. 鱼头、鱼尾须带肉；

2. 煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底；

3. 豆腐不易煎，可用油炸。

鱼头鱼尾烧豆腐配料及功效--鱼头鱼尾烧豆腐特色

江西菜中的“鱼头鱼尾烧豆腐”是一道颇具特色的美食。以下是这道菜的配料及功效：

配料：

1. 鱼头和鱼尾：新鲜的鱼头和鱼尾，富含高质量的蛋白质和多种不饱和脂肪酸。

2. 豆腐：嫩滑的豆腐，含有丰富的植物蛋白、钙、维生素B1等。

3. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。

4. 辣椒：根据口味添加，增加辣味和色泽。

5. 酱油、料酒、盐、糖：调味，使菜肴味道更加鲜美。

6. 清水：用于煮汤和炖煮食材。

功效：

1. 鱼头和鱼尾：富含蛋白质、DHA（对大脑有益）、Omega-3脂肪酸等，有助于降低血脂、改善记忆力、促进视力等。

2. 豆腐：提供植物蛋白、钙质、维生素B1等，有助于增强免疫力、预防骨质疏松、改善心血管健康等。

3. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎的作用，还能增加菜肴的香气。

4. 辣椒：增进食欲、促进消化、增强体力，还有抗氧化、抗炎等作用。

5. 酱油、料酒：增加菜肴的风味和口感，同时也有助于食物中营养成分的吸收。

6. 盐、糖：调味，使菜肴达到适合自己口味的效果。

特色：

“鱼头鱼尾烧豆腐”融合了鱼头的鲜美和豆腐的嫩滑，再加上葱姜蒜和辣椒的增香，使得整道菜肴风味独特、层次分明。

这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

请注意，虽然这道菜美味且营养丰富，但也要注意适量食用，避免过量摄入脂肪和盐分。

如何做鱼头鱼尾烧豆腐才好吃

要制作美味的江西菜鱼头鱼尾烧豆腐，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼头或草鱼头1个

鲤鱼尾1条（或等量的草鱼尾）

老豆腐1块

姜3片

葱2根

料酒适量

生抽、老抽各适量

白糖半小勺

盐适量

清水适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将鱼头和鱼尾清洗干净，去除内脏和鳞片。

2. 老豆腐切成约2厘米见方的小块。

3. 姜切片，葱切段。

制作过程：

1. 在锅中倒入适量的油，加热至七成热时，放入鱼头和鱼尾煎至两面金黄，捞出备用。

2. 在同一锅中加入姜片炒香，然后加入适量的料酒去腥。

3. 放入煎好的鱼头和鱼尾，翻煎均匀，让它们充分吸收调料的味道。

4. 加入适量的清水，水量以没过鱼头和鱼尾为准。

5. 加入老抽、生抽和白糖，调至中火，盖上锅盖焖煮10分钟左右。

6. 将切好的豆腐块加入锅中，轻轻推动，让豆腐均匀受热。

7. 继续焖煮5分钟，然后加入葱段，撒上适量的盐调味。

8. 开大火收汁，注意不要收得太干，要保持汤汁的浓郁。

9. 最后，将鱼头鱼尾和豆腐盛入盘中，即可享用美味的江西菜鱼头鱼尾烧豆腐。

提示和建议：

煎鱼头和鱼尾时，可以用厨房纸巾吸干水分，这样煎出来的鱼皮更酥脆。

焖煮时可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的朋友可以适量加入辣椒。

如果喜欢汤汁多一些，可以在焖煮过程中适当加入一些水。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约20分钟。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

通过以上步骤，您可以制作出美味的江西菜鱼头鱼尾烧豆腐。祝您烹饪愉快！

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