金鱼戏水的做法

湘菜金鱼戏水

湘菜金鱼戏水是一道颇具特色的菜品，其选材与制作都充满了巧思。新鲜的鱼经过巧妙处理，形似金鱼，寓意吉祥如意。烹饪过程中，采用多种调料和独特的烹饪技巧，使鱼肉鲜嫩可口，汤汁醇厚浓郁。

摆盘时，将金鱼置于盘中，周围点缀以翠绿的蔬菜，仿佛金鱼在水中自由游弋。这道菜不仅味道鲜美，更以其精美的造型和丰富的寓意，成为了餐桌上一道亮丽的风景线，让人流连忘返。品尝此菜，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到湘菜的独特魅力。

金鱼戏水的做法

菜系及功效：湘菜 接触电离辐射人员食谱 接触化学毒素人员食谱 明目食谱 贫血食谱

口味：本味咸鲜

工艺：汤爆

金鱼戏水的制作材料：

主料：鱿鱼(鲜)300克

辅料：竹荪(干)15克,香菜100克

调料：料酒25克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,鸡油15克,碱1克

金鱼戏水的特色：

形似金鱼，鱿鱼香嫩，汤清味美。

教您金鱼戏水怎么做，如何做金鱼戏水才好吃

1.鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时，清洗干净，用少许碱和水泡2小时后,将整块鱿鱼切去尾的部分,再切成10厘宽的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,宽的部分切开成四条，斜刀剞一字花刀，再切成丝，用冷水漂二三次，除去碱味为止。

2.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的切开二条，大的切成三四条，下入开水锅氽过，用冷水漂上。香菜摘叶洗净。葱白切花，余下葱和姜拍破。

3.锅内放入清鸡汤1200毫升、竹荪、盐、味精烧开，调好味，撇去泡沫，将香菜叶、葱花放入汤盘内，再将鸡汤舀入汤盘内，淋鸡油。

4.锅内放入普汤800毫升、料酒、拍破姜葱、盐烧开，下入鱿鱼，待卷缩时即捞出，撒上胡椒粉拌匀，装入盘内；一手端竹荪香菜汤，一手端鱿鱼卷，先将竹荪鸡汤放上桌，再将鱿鱼卷倒入竹荪鸡汤内即成。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

金鱼戏水配料及功效--金鱼戏水特色

湘菜“金鱼戏水”是一道富有创意和想象力的菜品，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 主料：

鲜虾：作为这道菜的主要成分，鲜虾肉质鲜嫩，能呈现出金鱼的质感。

虾仁：与鲜虾搭配，增加口感的层次感和丰富度。

蛋清：用于勾芡和增稠，使汤汁更加细腻。

淀粉：用于裹粉炸制虾仁，使成品外酥里嫩。

2. 辅料：

青豆：增添菜品的色彩和口感，使整道菜更加诱人。

玉米粒：同样用于增加色彩和口感的层次感。

葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜品的整体风味。

3. 调味料：

盐：用于腌制虾仁和调味。

白胡椒粉：提升菜品的鲜味。

料酒：用于腌制虾仁，去腥增香。

生粉：用于裹粉炸制虾仁，使成品更加酥脆。

鸡蛋：用于勾芡和增稠。

香油：用于最后浇淋在菜品上，增加香气和口感。

功效

1. 虾仁：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。虾仁与青豆、玉米粒等食材搭配，既美味又营养。

2. 鸡蛋：含有丰富的优质蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养心安神的作用。在“金鱼戏水”中，鸡蛋用于勾芡和增稠，使汤汁更加细腻可口。

3. 淀粉：作为一种黏性的物质，能将菜肴中多余的油脂吸附掉，使汤汁变得浓稠，同时还能增加菜肴的口感和弹性。

4. 青豆、玉米粒：这些食材富含膳食纤维和多种维生素，不仅能为菜品增添色彩和口感，还有助于促进消化和吸收。

5. 葱姜蒜：具有祛风散寒、解表发汗的功效，能提升菜品的香气和味道。

6. 香油：是一种常见的调味品，能增加菜品的香气和口感，使整道菜品更加美味可口。

综上所述，“金鱼戏水”这道湘菜以其独特的配料组合和丰富的功效，为食客带来了一场味觉与视觉的盛宴。

如何做金鱼戏水才好吃

湘菜金鱼戏水是一道创意十足的菜品，其特色在于将金鱼造型与湘菜的酸辣味相结合。以下是制作湘菜金鱼戏水的详细步骤：

食材

虾仁：300克

肉末：适量（猪肉或鸡肉均可）

香菇：几朵

姜蒜：适量

青红椒：适量

葱花：适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、白砂糖、淀粉：适量

鸡蛋：1个

油：适量

步骤

1. 准备食材：

虾仁剁成虾蓉，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

香菇洗净，切成小丁；姜蒜切末；青红椒去籽后切成小块。

2. 制作金鱼形状：

将一片生姜切成条状，再从中间卷起，形成鱼骨的形状。

在鱼骨的两侧分别插入一些香菇丁和肉末，稍微压紧。

3. 裹粉炸制：

将裹好腌料的虾蓉放在鸡蛋液中滚一圈，然后裹上一层干淀粉。

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入裹粉的虾蓉，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 装盘并调味：

将炸好的金鱼摆放在盘中，呈现在鱼戏水的姿态。

锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入青红椒翻炒片刻，调入适量盐和白砂糖调味。

将调好味的汁淋在金鱼上，撒上葱花即可。

小贴士

虾仁要选用鲜嫩的，这样炸出来的金鱼才会更加逼真。

炸鱼时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

调味时要根据个人口味适量调整盐和糖的分量。

按照以上步骤制作湘菜金鱼戏水，你将能够品尝到一道既美味又富有创意的湘菜佳肴。

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