软炸玉翠里脊卷的做法

湘菜软炸玉翠里脊卷

湘菜中的软炸玉翠里脊卷，选用猪里脊肉为主料，经过腌制后，以鸡蛋和面粉裹覆，再经油炸至金黄酥脆。里脊肉肥瘦相间，外酥里嫩，色泽金黄，让人垂涎欲滴。搭配翠绿的时蔬，如青椒、洋葱等，既增加了口感的层次感，又使菜肴更加营养丰富。此菜香气扑鼻，味道鲜美，是湘菜中的一道经典佳肴。它既能满足味蕾的享受，又能带来视觉上的美感，实乃一道色香味俱佳的美食。

软炸玉翠里脊卷的做法

菜系及功效：湘菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：炸烧味

工艺：软炸

软炸玉翠里脊卷的制作材料：

主料：猪里脊肉500克

辅料：荸荠200克,番茄150克,香菜100克

调料：鸡蛋清100克,花生油75克,料酒15克,盐6克,味精1克,白砂糖2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)30克,花椒粉5克,香油10克

软炸玉翠里脊卷的特色：

色彩美观，香酥松脆。

教您软炸玉翠里脊卷怎么做，如何做软炸玉翠里脊卷才好吃

1.将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条，下入开水锅煮熟捞出，晾凉；西红柿切成花瓣形；香菜摘洗干净；葱姜捣烂用料酒取汁。

2.将里脊肉上的筋剔去，切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片)，用刀背捶松一下，放下葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、糖、胡椒粉腌半小时，用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好，摊放在木板上，将荸荠一条放在里脊片的一端，然后滚包成卷(如此卷完为止)。

3.将鸡蛋清75克装入深盘内，打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊。

4.锅内放油烧到五成热，将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起，以免影响质量)，用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，装入盘内，淋花椒香油，边上配西红柿花瓣，香菜即成。

软炸玉翠里脊卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

软炸玉翠里脊卷配料及功效--软炸玉翠里脊卷特色

湘菜软炸玉翠里脊卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于软炸玉翠里脊卷的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 玉翠里脊（通常使用猪里脊肉或鸡胸肉）：作为主料，玉翠里脊肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成细长的卷状。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使里脊卷外酥里嫩。

3. 淀粉：增加炸制后的口感，使里脊卷更加酥脆。

4. 面粉：与鸡蛋混合，形成炸粉糊，使里脊卷在炸制过程中均匀受热。

5. 香葱、生姜、大蒜等调味料：用于腌制里脊肉，提升口感和风味。

6. 盐、胡椒粉、料酒等调味料：用于腌制里脊肉，增加底味。

功效

1. 美味可口：玉翠里脊肉质地鲜嫩，搭配香葱、生姜等调味料，使得整道菜品味道鲜美。

2. 营养丰富：里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，易于消化吸收，有助于增强体力。

3. 低脂肪：相比其他油炸食品，软炸玉翠里脊卷的脂肪含量较低，适合健康饮食者。

4. 外酥里嫩：经过鸡蛋和面粉的裹粉炸制，使得菜品具有外酥里嫩的口感，令人回味无穷。

5. 色泽金黄：炸制后的玉翠里脊卷色泽金黄，看起来十分诱人。

特色

1. 创新性：软炸玉翠里脊卷将传统的里脊肉卷入现代烹饪手法，创新出独特的口感和风味。

2. 多样化口味：可以根据个人口味添加不同的调味料和辅料，如辣椒粉、花椒粉等，满足不同人群的口味需求。

3. 适合多种场合：软炸玉翠里脊卷既可作为家庭餐桌上的美味佳肴，也可作为宴请客人的特色菜品。

总之，湘菜软炸玉翠里脊卷以其独特的配料和显著的功效，吸引了众多食客的喜爱。

如何做软炸玉翠里脊卷才好吃

要制作湘菜软炸玉翠里脊卷并使其美味可口，可以遵循以下步骤：

材料

玉翠里脊肉（或猪肉）：300克

鸡蛋：2个

面粉：50克

淀粉：50克

青椒：1个

红椒：1个

姜：适量

蒜：适量

干辣椒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

步骤

1. 准备食材

将玉翠里脊肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和生抽腌制15分钟。

青椒和红椒洗净，切成丝。

姜和蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 制作面糊

将面粉和淀粉混合均匀。

加入打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的面糊。

3. 炸制里脊肉

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。

将腌制好的里脊肉片裹上面糊。

将裹好面糊的里脊肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 制作翠卷

将炸好的里脊肉片放在案板上，稍微晾凉。

在里脊肉片的一片上放上青椒丝和红椒丝，卷起来。

可以根据个人口味在卷内加入一些姜末或蒜末。

5. 最后处理

将卷好的翠卷再次放入油锅中，小火炸至外皮更加酥脆，捞出沥油。

撒上适量的椒盐或辣椒粉，增加风味。

小贴士

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的里脊肉要稍微晾凉后再卷起，这样卷起来更加紧实。

可以根据个人口味调整辣椒和香料的使用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜软炸玉翠里脊卷。希望对你有帮助！

KEY: 软炸玉翠

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