红煨鱼翅的做法

湘菜红煨鱼翅

湘菜红煨鱼翅，是一道极具特色的中华传统名菜。精选上等鱼翅，搭配精心熬制的浓汤，再点缀以鲜红的辣椒和香醇的豆瓣酱，使得整道菜品色泽诱人，香气扑鼻。鱼翅质地柔嫩，经过红煨的处理后，更加爽滑可口，汤汁浓郁，辣而不燥，香而不腻。每一口都能品尝到鱼翅的鲜美与辣椒的刺激，回味无穷。红煨鱼翅不仅展现了湘菜的独特魅力，更体现了中华美食文化的博大精深。

红煨鱼翅的做法

菜系及功效：湘菜 美容菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：煨

红煨鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)300克,鸡肉1000克,猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：淀粉(玉米)25克

调料：黄酒50克,大葱15克,姜15克,胡椒粉1克,酱油50克,味精1克,盐2克,香油3克,猪油（炼制）50克

红煨鱼翅的特色：

此菜红透亮，鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香味，质软味鲜。

教您红煨鱼翅怎么做，如何做红煨鱼翅才好吃

1. 将水发鱼翅放凉水下锅，烧开后用凉水洗净2次，从中撕开；

2. 鸡肉改切成4大块；

3. 葱打结，姜切片；

4. 将猪五花肉中150克切成4块薄片，350克切成4大块；

5. 取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，先铺上4块五花肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡肉、五花肉各4大块，再放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，先在旺火上烧开；

6. 移至小火上煨约2小时，直到鱼翅软烂离火；

7. 将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来，将鸡肉的一半用筷子撕成条，盛入大瓷盘里坐底；

8. 提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡肉条上；

9. 多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用；

10. 炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，倒入大瓦钵里的原汤，放入味精烧开；

11. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

红煨鱼翅配料及功效--红煨鱼翅特色

湘菜红煨鱼翅的配料主要包括鱼翅、火腿、鸡胸肉、干贝、海米、冬菇、玉兰片、油菜等，此外还需准备姜、葱、料酒、酱油、盐、味精等调料。这些配料经过精心搭配，使得红煨鱼翅具有独特的风味和丰富的营养价值。

在功效方面，红煨鱼翅能够滋阴润肺，补气活血，还有健脾胃、补虚损的作用。它适合气血不足、面色萎黄、心悸气短的患者食用，也适合身体虚弱、病后体虚的人食用。对于痰中带血、便血、崩漏等症状也有一定的辅助治疗效果。

红煨鱼翅的特色在于其烹饪方法和口感。烹饪时，先将鱼翅用清水泡发，然后切成适当大小的块状。接着，将火腿、鸡胸肉、干贝、海米、冬菇、玉兰片等配料分别进行处理干净，备用。在锅中加入适量的油，将葱、姜等香料炒香，再加入处理好的鱼翅，翻炒至表面微黄。然后，加入高汤、料酒、酱油、盐等调料，用小火慢慢炖煮至汤汁浓稠、鱼肉熟烂。最后，撒上油菜等蔬菜作为点缀，即可出锅享用。

红煨鱼翅的特点是软嫩滑爽、汤汁浓郁、口味鲜美。鱼肉经过长时间的炖煮，已经变得非常鲜嫩，而汤汁则融合了多种调料的香味，使得整道菜肴的味道更加丰富。此外，红煨鱼翅的外观也相当精美，让人食欲大增。

请注意，虽然红煨鱼翅具有诸多功效和美味，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必根据自己的身体状况和需求进行选择，并咨询专业医生的建议。

如何做红煨鱼翅才好吃

制作湘菜红煨鱼翅，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

干鱼翅

红枣

冰糖

鲜汤

蒜瓣

姜片

青葱段

干辣椒

香叶

八角

料酒

盐

步骤：

1. 准备鱼翅：

将干鱼翅放入清水中浸泡，每天换水，去除杂质，直到鱼翅泡软。

泡发后的鱼翅需要清洗干净，去除多余的腥味。

2. 处理其他食材：

红枣去核洗净备用。

准备好蒜瓣、姜片、青葱段等香料。

3. 炖煮红煨鱼翅：

在锅中加入适量的油，放入冰糖小火炒至溶化，炒成红色糖色。

加入适量清水，放入红枣、蒜瓣、姜片、香叶、八角等香料，大火烧开后转小火炖煮20分钟，使香料的味道充分渗出。

4. 加入鱼翅和鲜汤：

将泡发好的鱼翅放入锅中，加入足够的鲜汤，水量要没过鱼翅。

大火烧开后转小火慢炖，期间可用筷子轻轻拨动鱼翅，防止其粘连在锅底。

5. 调味和收汁：

根据个人口味加入适量的盐调味。

炖煮至鱼翅软烂入味，汤汁浓稠即可。

如果汤汁过多，可以开大火收汁至适宜的浓度。

6. 装盘和装饰：

将炖好的红煨鱼翅装入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

鱼翅本身没什么味道，所以炖煮时要用小火慢炖，以便充分吸收汤汁的味道。

炒糖色时要小心火候，避免糖粒烧焦。

香料的使用要根据个人口味适量调整，不喜欢的可以不放。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的湘菜红煨鱼翅了。

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