煎连壳蟹的做法

湘菜煎连壳蟹

湘菜中的煎连壳蟹是一道颇具特色的美食。选用鲜嫩的螃蟹，将其外壳与蟹肉一同入锅煎制。在锅中，螃蟹的香气四溢，金黄的蟹壳与鲜红的蟹肉相互映衬，美不胜收。搭配上湘菜独特的调料，使得整道菜肴鲜辣可口，口感丰富。煎连壳蟹不仅肉质鲜美，而且营养丰富，是湖南地区秋季时令美食之一。品尝这道菜肴，不仅能感受到螃蟹的美味，还能领略到湘菜的独特魅力。

煎连壳蟹的做法

菜系及功效：湘菜

煎连壳蟹的制作材料：

主料：鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 净香菜……50克 酱油……15克 肉清汤……25克 湿淀粉……25克 面粉……25克 味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 （实耗100克） 葱花……10克 芝麻油……5克

煎连壳蟹的特色：

我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！

教您煎连壳蟹怎么做，如何做煎连壳蟹才好吃

１、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。

2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。

4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

注意：

蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。

煎连壳蟹配料及功效--煎连壳蟹特色

湘菜中的煎连壳蟹是一道色香味俱全的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 螃蟹：新鲜的螃蟹，最好是活的，这样口感更佳。

2. 蒜瓣：增加菜肴的香气和味道。

3. 姜片：去腥增香，同时使螃蟹肉更加鲜嫩。

4. 葱花：提升菜肴的香味，使整道菜更加诱人。

5. 红椒：增加色泽，使菜肴更加美观。

6. 精盐：调味，使螃蟹的味道更加纯正。

7. 白糖：平衡螃蟹的咸味，使味道更加丰富。

8. 料酒：去腥增香，使螃蟹更加美味。

9. 醋：提酸增香，使菜肴更加开胃。

功效：

1. 清热解毒：螃蟹性寒，有清热解毒的作用，适合在夏天食用。

2. 补钙壮骨：螃蟹富含钙质，有助于骨骼的生长和修复。

3. 活血化瘀：螃蟹具有活血化瘀的功效，对跌打损伤有一定的帮助。

4. 消肿止痛：对于关节炎、风湿痛等疼痛有一定的缓解作用。

5. 增进食欲：螃蟹的鲜美味道可以刺激味蕾，增进食欲。

6. 营养丰富：螃蟹富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有益。

煎连壳蟹的特色：

1. 色泽金黄：煎制过程中，螃蟹壳呈现出诱人的金黄色。

2. 外酥里嫩：螃蟹肉经过煎制后外酥里嫩，口感极佳。

3. 香气扑鼻：蒜瓣、姜片、葱花等配料的加入，使菜肴香气扑鼻。

4. 味道鲜美：精盐、白糖、料酒、醋等调料的运用，使菜肴味道鲜美，层次丰富。

总之，湘菜煎连壳蟹以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做煎连壳蟹才好吃

要制作湘菜煎连壳蟹，可以按照以下步骤进行：

1. 选购螃蟹：选择活蹦乱跳的连壳蟹，确保其新鲜度。

2. 清洗螃蟹：将螃蟹放入水中，加入少量食盐或食醋，浸泡10-15分钟，以去除螃蟹表面的污垢和杂质。然后用刷子仔细刷洗螃蟹的体表，特别是蟹鳃和蟹胃等部位，确保清洗干净。

3. 切割螃蟹：根据个人喜好，可以将螃蟹切割成适当大小。但注意不要切割过小，以免影响口感。

4. 准备调料：湘菜煎螃蟹通常需要一些特定的调料，如细砂糖、料酒、姜末、蒜末、葱花等。可以根据个人口味进行搭配。

5. 煎螃蟹：

在平底锅中加入适量的食用油，加热至六七成热时，放入螃蟹。

用中小火慢慢煎煮，避免使用大火以免外焦里生。

煎至螃蟹两面金黄且肉质鲜嫩时，翻面继续煎煮另一面。

在煎煮过程中，可以适量加入调料，增添风味。

6. 出锅装盘：当螃蟹煎煮至满意的状态时，即可出锅装盘。可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

在烹饪过程中，还有一些小技巧可以帮助你更好地制作湘菜煎连壳蟹：

1. 掌握火候：煎螃蟹时要注意火候的控制，避免使用太大或太小的火候，以免影响口感和外观。

2. 保持螃蟹完整：在煎煮过程中，尽量保持螃蟹的完整性，避免将其拆散或破碎。

3. 利用调料：在煎煮过程中加入适量的调料，可以增加螃蟹的风味和口感。

4. 搭配其他菜品：可以将煎螃蟹与一些湘菜其他菜品搭配食用，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等，打造丰盛的湘菜大餐。

希望这些步骤和小技巧能够帮助你制作出美味的湘菜煎连壳蟹！

KEY: 煎连壳蟹

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