拔丝枣泥羊尾的做法

湘菜：拔丝枣泥羊尾

湘菜中的拔丝枣泥羊尾，是一道色香味俱佳的甜品。精选优质羊尾，搭配细腻的枣泥，经过巧妙烹饪，使羊尾肉质鲜嫩，枣泥甜而不腻。在制作过程中，关键在于拔丝技巧，让每一根细丝都缠绕在羊尾上，既增加了口感层次，又美观大方。品尝时，酸甜交织，外酥里嫩，让人回味无穷。这道菜品不仅适合家庭聚会，更是湘菜中的一道亮丽风景线，充分展现了湘菜的独特魅力和精湛技艺。

拔丝枣泥羊尾的做法

菜系及功效：湘菜

口味：甜味

工艺：拔丝

拔丝枣泥羊尾的制作材料：

主料：肥膘肉300克

辅料：山楂(干)100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)50克

调料：猪油（炼制）40克

拔丝枣泥羊尾的特色：

此菜颜色黄中透亮，表面包裹着糖汁，里面肥肉溶化，油分渗入枣泥，香甜酥软，吃时糖汁牵连成丝。

教您拔丝枣泥羊尾怎么做，如何做拔丝枣泥羊尾才好吃

1. 将红枣泡透捣碎成泥备用；

2. 先将整块肥膘肉洗净，下锅煮八成熟捞出；

3. 凉凉后均匀地片成约长17厘米、厚0.3厘米、宽4厘米的大片约6片，取其3片，平放在砧板上，用净布在肉面上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均匀地抹上约厚0.3厘米的枣泥；

4. 将另3片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上，切宽1.3厘米的条共约36条，成枣泥肥肉条（每条中间来枣泥）；

5. 将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别成入两个碗内，用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状，再放入蛋黄搅匀，加入面粉、淀粉，用筷子轻轻拌匀成糊状，接着将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊；

6. 炒锅放在火上，放入熟猪油，烧至五成热，逐块放入挂糊的枣泥肉条；

7. 当肉条全部浮于油面，推动手勺，防止粘连，油温升离，要离火炸，以使料炸透，再把锅放火上，使肥肉油向外渗透，约10分钟；

8. 炸至金黄色，连油倒入漏勺，沥去油，掐去每条上的面尾；

9. 炒锅放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺轻轻搅动，并旋转炒锅，防止烧煳（火大时要端锅离火）；

10. 待烧出浓汁，出现泡沫时再离火，用筷子搅起能拉成糖丝，即可倒入炸好的枣泥肥肉条，淋入熟猪油，持锅颠两下，使其蘸满糖汁，盘内抹熟猪油，盛入盘中。

拔丝枣泥羊尾的制作要诀：备熟猪油1000克，耗40克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

山楂(干)：山楂与柠檬同食影响消化，忌于海鲜、猪肝、人参同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

拔丝枣泥羊尾配料及功效--拔丝枣泥羊尾特色

湘菜中的拔丝枣泥羊尾是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 羊尾：通常使用羊尾肌，质地鲜嫩，富含胶原蛋白。

2. 红枣：选用优质红枣，富含多种维生素和矿物质。

3. 白糖：用于熬制拔丝酱汁。

4. 淀粉：用于裹粉炸制羊尾，使外皮酥脆。

5. 鸡蛋：增加羊尾的口感和营养价值。

6. 葱姜蒜：用于去腥增香。

7. 料酒：用于腌制羊尾，去腥味。

烹饪步骤：

1. 羊尾处理：将羊尾洗净，切成块状，用料酒、葱姜蒜腌制20分钟。

2. 炸羊尾：将腌制好的羊尾裹上一层干淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后放入油锅中炸至金黄酥脆。

3. 熬制拔丝酱汁：锅中加入适量油，加入白糖，小火慢慢熬至糖融化成琥珀色，然后加入适量水，煮沸后加入红枣丁，煮至枣泥浓稠。

4. 拔丝：将炸好的羊尾均匀地裹上拔丝酱汁，装盘即可。

功效：

1. 美容养颜：羊尾富含胶原蛋白，有助于皮肤保湿、紧致、光滑。

2. 滋补养生：红枣富含多种维生素和矿物质，具有滋补养生的作用。

3. 促进消化：羊尾肉质鲜嫩，易于消化吸收，有助于改善食欲。

4. 增强免疫力：红枣和羊尾中的营养成分有助于增强人体免疫力。

小贴士：

1. 炸羊尾时油温不宜过高，以免外皮焦糊内部未熟。

2. 熬制拔丝酱汁时要注意火候，避免糖烧焦影响口感。

3. 可根据个人口味适量添加其他调料，如蜂蜜、柠檬汁等，增加风味。

希望以上信息对您有所帮助！

如何做拔丝枣泥羊尾才好吃

要制作湘菜拔丝枣泥羊尾，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

羊尾：500克

枣泥：200克（可以是自制的，也可以购买现成的）

白糖：100克（根据个人口味调整）

淀粉：适量

鸡蛋：2个

面包糠：适量

食用油：适量

盐：适量

料酒：适量

步骤：

1. 准备羊尾：

将羊尾清洗干净，切成适当大小的块状。

如果使用现成的羊尾，可以跳过这一步。

2. 腌制羊尾：

将切好的羊尾放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 制作拔丝：

将白糖和适量的水混合在一起，搅拌均匀，直到糖浆变得浓稠。

可以准备几个小碟，每个碟子里放一小撮面粉，用于蘸取糖浆。

4. 炸羊尾：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将腌制好的羊尾块裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 制作枣泥：

如果使用现成的枣泥，可以直接使用；如果使用自制的，可以将红枣煮熟后捣成泥状，加入适量的糖和油，搅拌均匀。

6. 拔丝：

将炸好的羊尾块放入盘中，均匀地裹上一层枣泥。

最后，将蘸有糖浆的面粉碟子放在最下面，依次裹上羊尾块，使每一块羊尾都均匀地粘上一层糖浆。

7. 出锅装盘：

将拔好丝的羊尾装盘，可以撒上一些葱花或芝麻作为点缀。

小贴士：

羊尾的腌制时间可以根据个人口味进行调整。

炸羊尾时油温要控制好，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

拔丝时，可以在羊尾块上均匀地裹上一层干淀粉，这样可以使糖浆更好地粘附在羊尾上。

可以根据个人喜好调整枣泥的甜度和口感。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的湘菜拔丝枣泥羊尾。祝你烹饪愉快！

#广东菜 #福建菜 #山东菜 #湖南菜 #四川菜

瘦肉丝炒虎皮怎么炒好吃 潮汕鸡汁炒笋丝怎么炒 广东人怎样炒肉片好吃 不焯水炒藕丝的家常做法 小海米炒菠菜怎么炒 铁锅炒火柴做法大全 牛肉炒豆牛肉炒豆芽做法 炒鸭肉怎么炒比较嫩好吃 产妇可以吃清炒木瓜吗 鱼刺炒酥可以给猫吃吗 白菜炒海蜇怎么炒好吃 仙姑馍炒油菜怎么炒好吃 炒糜子孩子可以吃吗 炒虾米要放冰箱吗多久可以吃 炒培根和丸子怎么炒 卤煮的肉怎么炒好吃又嫩 小炒肉炒莴苣怎么炒好吃 猪肉炒莴笋做法花椒 羊肠子和什么搭配炒好吃 炒辣椒蒜泥怎么炒好吃