焦炸鳝丝的做法

湘菜焦炸鳝丝

湘菜中的焦炸鳝丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳝鱼，切成细丝，经过腌制后，再经过高温快速炸制，使得鳝丝外酥里嫩，口感鲜美。炸好的鳝丝色泽金黄，搭配特制的甜酸味汁，更是别有一番风味。这道菜既保留了鳝鱼的鲜美，又通过焦炸的工艺增添了独特的口感层次，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是配菜，都能展现出湘菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。

焦炸鳝丝的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味：麻辣味

工艺：焦溜

焦炸鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼1000克

辅料：辣椒(红,尖)15克,紫苏子25克,香菜100克

调料：大蒜（白皮）25克,植物油100克,料酒25克,盐5克,酱油10克,醋15克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,花椒粉1克

焦炸鳝丝的特色：

麻辣香酥，下酒佳肴。

教您焦炸鳝丝怎么做，如何做焦炸鳝丝才好吃

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。

2.小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒；将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。

3.将油烧沸后，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油；锅内留油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下，倒入炸焦鳝丝，随即倾入兑汁，颠炒几下，装入盘内拼香菜即成。

焦炸鳝丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

焦炸鳝丝配料及功效--焦炸鳝丝特色

湘菜中的焦炸鳝丝是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 黄鳝：作为主料，黄鳝肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。

2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使鳝丝外酥里嫩。

3. 淀粉：增加菜肴的粘稠度和口感。

4. 面粉：与鸡蛋混合使用，使鳝丝更加酥脆。

5. 葱姜蒜：提味增香。

6. 辣椒：根据口味添加，增加辣味。

7. 花椒：提升麻味，使菜肴更加开胃。

8. 盐、胡椒粉、酱油、料酒：调味。

功效：

1. 鳝鱼：富含蛋白质、DHA（对大脑有益）、钙、磷等营养成分，具有补气养血、温阳健脾、强筋骨等功效。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、多种维生素和矿物质，有助于提高记忆力、改善睡眠质量。

3. 淀粉：提供能量，增加菜肴的口感和粘稠度。

4. 葱姜蒜：具有抗菌消炎、祛风散寒、消食化积等作用。

5. 辣椒：促进新陈代谢，增加食欲，缓解疲劳。

6. 花椒：具有驱寒除湿、消肿止痛、杀虫止痒等功效。

焦炸鳝丝特色：

1. 外酥里嫩：鳝丝裹粉挂糊后，经油炸至金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 色泽金黄：焦炸后的鳝丝呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

3. 香辣可口：加入辣椒和花椒后，菜肴味道香辣可口，下饭佳肴。

4. 营养丰富：黄鳝富含多种营养成分，对人体健康有益。

总之，湘菜焦炸鳝丝以其独特的口感、丰富的营养和独特的风味，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做焦炸鳝丝才好吃

要制作湘菜焦炸鳝丝，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

黄鳝 500克

炸粉 适量（可以用玉米淀粉或土豆淀粉）

鸡蛋 2个

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生姜 适量

大葱 适量

蒜 适量

干辣椒 适量（可选）

步骤：

1. 准备鳝鱼：

将黄鳝去头去尾，清洗干净，切成细丝。

加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末、蒜末和少量生抽（可选）腌制15-20分钟。

2. 挂糊：

将腌制好的鳝鱼丝沥干水分。

打入一个鸡蛋，加入适量的炸粉，搅拌均匀，使鳝鱼丝均匀裹上一层糊。

3. 炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至180°C左右（油开始冒小泡时）。

将裹好糊的鳝鱼丝轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，约5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

4. 装盘：

将炸好的鳝鱼丝装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

5. 调味（可选）：

根据个人口味，可以在炸好的鳝鱼丝上淋一些椒盐、甜辣酱或者生抽等调味料。

小贴士：

炸鳝鱼丝时，油温不宜过高，以免外焦里生。中小火炸至金黄酥脆即可。

腌制鳝鱼丝时，可以加入一些料酒去腥增香。

炸粉的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢更酥脆的可以多放一些炸粉。

炸好的鳝鱼丝可以搭配一些自己喜欢的蘸料或者凉拌菜一起食用。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的湘菜焦炸鳝丝了！

KEY: 焦炸鳝丝

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