烩鸭舌掌的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:18:59浏览量（）
湘菜烩鸭舌掌——味觉盛宴
湘菜烩鸭舌掌，一道融合了湖南地方特色的美食。精选上等鸭舌与鸭掌，经过精心烹制，口感鲜嫩，肉质醇厚。红烧的汤汁浓郁醇香，将鸭舌掌的鲜美巧妙地融入其中。每一口都能品尝到浓郁的湘菜风味，辣而不燥，麻而不涩。独特的烹饪工艺使得这道菜品不仅营养丰富，而且色香味俱佳，令人回味无穷。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，湘菜烩鸭舌掌都能为您带来一场味觉的盛宴。
烩鸭舌掌的做法
菜系及功效：湘菜 美容菜谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烩
烩鸭舌掌的制作材料：
主料：鸭掌800克,鸭舌500克
辅料：口蘑20克,冬笋80克,豌豆苗500克
调料：猪油（炼制）80克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)13克,大葱10克
烩鸭舌掌的特色：
香嫩味鲜，清爽可口。
教您烩鸭舌掌怎么做，如何做烩鸭舌掌才好吃
1. 鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；
2. 都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；
3. 鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；
4. 鸭舌去掉骨洗净；
5. 鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；
6. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；
7. 口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；
8. 冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；
9. 豌豆苗都摘洗干净；
10. 葱切段；
11. 将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；
12. 下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；
13. 再下豆苗；
14. 湿淀粉调稀勾芡；
15. 放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。
烩鸭舌掌配料及功效--烩鸭舌掌特色
湘菜烩鸭舌掌的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜烩鸭舌掌的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 主料：鸭舌掌。
2. 辅料：红辣椒、香葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮等香料，以及冬笋、黑木耳、腐竹等食材。
3. 调料：盐、味精、鸡精、料酒、酱油、蚝油、香油、白胡椒粉等。
功效
1. 美容养颜：鸭舌掌富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于皮肤细胞的再生与修复，具有美容养颜的功效。
2. 补肾壮阳：鸭舌掌被认为具有补肾壮阳的作用，适合肾虚阳痿者食用。
3. 强筋健骨：含有的钙、磷等矿物质有助于骨骼健康，强筋健骨。
4. 改善血液循环：香料如花椒、八角等具有温中散寒、活血通络的作用，有助于改善血液循环。
5. 健脾开胃：香葱、生姜等调料能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，健脾开胃。
6. 降低血压：鸭舌掌中富含钾元素，有助于调节体内电解质平衡，降低血压。
7. 祛痰止咳：适量食用鸭舌掌，还可以缓解喉咙不适，祛痰止咳。
此外，湘菜烩鸭舌掌的独特风味还来自于其烹饪过程中所采用的多种技法，如炖煮、烩制等，这些技法使得鸭舌掌肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富。
请注意，虽然湘菜烩鸭舌掌具有诸多功效，但食用时也需适量，过量摄入可能对身体造成负担。同时，对于高血脂、高血糖、高血压等患者，在食用前应咨询医生意见。
如何做烩鸭舌掌才好吃
制作湘菜烩鸭舌掌，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
鸭舌掌
干辣椒粉
蒜末
姜末
香菇
冬笋
青椒
红椒
生抽
料酒
盐
白胡椒粉
鸡精或味精（可选）
香油
淀粉
鸡蛋
清水
步骤：
1. 准备食材：
鸭舌掌清洗干净，用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。
香菇和冬笋提前泡发，切成适当大小的片。
青椒和红椒洗净，切成丝。
2. 焯水：
将腌制好的鸭舌掌放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，烧热后放入蒜末和姜末爆香。
加入干辣椒粉翻炒均匀，然后加入香菇片和冬笋片继续翻炒。
倒入焯好水的鸭舌掌，加入生抽、盐、白胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀。
4. 烩煮：
倒入适量清水，水量以刚好没过食材为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让食材充分融合。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动食材，防止糊底。
当汤汁浓稠时，加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。
6. 出锅装盘：
关火，将湘菜烩鸭舌掌盛入盘中，淋上少许香油点缀即可。
小贴士：
鸭舌掌要选择新鲜的，口感更好。
炒制时火候要适中，避免炒糊影响口感。
焖煮时根据个人口味调整时间，让鸭舌掌充分入味。
收汁时要小心操作，避免烧焦影响成品质量。
按照以上步骤和建议，你可以制作出美味的湘菜烩鸭舌掌。祝你烹饪愉快！
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