番茄鱼丁的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:14:40浏览量（）
湘菜番茄鱼丁
湘菜番茄鱼丁是一道色香味俱佳的菜肴。选用新鲜的鱼肉，切成丁状，搭配酸甜适中的番茄，既突出了鱼的鲜美，又中和了番茄的酸味。鱼肉丁细腻嫩滑，与番茄的酸甜味相互映衬，口感层次丰富。烹制时，采用适量的辣椒和葱姜蒜等调料，既增加了菜肴的风味，又使整道菜更加诱人。番茄鱼丁色泽鲜艳，酸甜可口，鱼肉鲜嫩，是家宴中的佳肴，深受人们喜爱。它既展现了湘菜的酸辣特色，又融入了番茄的清香，是一道充满魅力的美味佳肴。
番茄鱼丁的做法
菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 结核病食谱
口味：酸甜味
工艺：滑溜
番茄鱼丁的制作材料：
主料：鳜鱼600克
辅料：鸡蛋75克,荸荠120克
调料：盐3克,淀粉(豌豆)15克,大葱8克,姜8克,料酒17克,猪油（炼制）50克,白砂糖3克,番茄酱100克,香油15克
番茄鱼丁的特色：
鱼酥脆，色红亮，酸甜香鲜。
教您番茄鱼丁怎么做，如何做番茄鱼丁才好吃
1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先将鱼头和鱼尾取掉，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，粘上干淀粉，但不用盐腌(因不食，主要是配上使形完整)。从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身取下另一片带皮鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮时，将刀平斜片下净鱼肉。
2.葱一半切成花，姜一半切成末，余下葱和姜捣烂用料酒取汁。
3.将鱼切成1.5厘米见方的丁，将鸡蛋去黄留清，加入适量的盐、干淀粉和葱姜酒汁拌匀，将鱼丁浆好。荸荠削皮洗净切成同鱼丁大小一样的丁。
4.将锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下水浆好的鱼丁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入荸荠丁，加盐炒，下入姜米、葱花、番茄酱、白糖和少许汤，用湿淀粉调勾芡，然后下入滑熟的鱼丁，放香油，翻炒几下，即可。
番茄鱼丁的制作要诀：1.鳜鱼又称桂鱼。
2.因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。
3.此菜与炸滑鱼排、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄鱼丁配料及功效--番茄鱼丁特色
湘菜番茄鱼丁的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜番茄鱼丁的详细配料及功效介绍：
配料：
1. 鱼肉：通常使用草鱼、黑鱼或鲤鱼等，鱼肉鲜嫩，富含优质蛋白质。
2. 番茄：新鲜番茄，富含维生素C、番茄红素等抗氧化物质。
3. 青椒：增加菜肴的色彩和口感，含有丰富的维生素C和辣椒素。
4. 红椒：与青椒相似，但颜色更鲜艳，提供额外的辣味和营养。
5. 大葱、姜、蒜：提升菜肴的风味，同时增进食欲。
6. 料酒：去腥增香，提升菜肴品质。
7. 生抽、老抽：调味，增加菜肴的色泽和鲜味。
8. 白糖：平衡酸甜，使菜肴更加美味。
9. 淀粉：用于裹鱼丁后炸制，使鱼肉更加酥脆。
10. 鸡蛋：可选，用于裹粉炸鱼丁时增加口感和营养。
功效：
1. 鱼肉：提供优质蛋白质，有助于身体发育和维持肌肉力量。同时，鱼肉中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益。
2. 番茄：富含维生素C和番茄红素等抗氧化物质，有助于清除自由基，延缓衰老。此外，番茄还含有丰富的膳食纤维，有助于消化。
3. 青椒和红椒：提供额外的维生素C和辣椒素，增强菜肴的辣味和营养价值。同时，青椒还含有多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
4. 大葱、姜、蒜：提升菜肴的风味，同时增进食欲，促进消化。
5. 料酒：去腥增香，使菜肴更加美味可口。
6. 生抽和老抽：调味，增加菜肴的色泽和鲜味，使鱼肉更加入味。
7. 白糖：平衡酸甜，使菜肴更加美味，同时减少油腻感。
8. 淀粉：裹粉炸鱼丁时，使鱼肉更加酥脆可口。
9. 鸡蛋（可选）：增加口感和营养价值，使炸鱼丁更加美味。
总的来说，湘菜番茄鱼丁是一道色香味俱佳的菜肴，既美味可口又营养丰富。
如何做番茄鱼丁才好吃
要制作湘菜番茄鱼丁，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
新鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）1条，约500克
番茄2个，中等大小
青椒1个
红椒1个
大葱1根
生姜1小块
大蒜3瓣
干辣椒适量（根据口味调整）
花椒粒少许
盐适量
白糖适量
料酒适量
生粉适量
鸡蛋1个
食用油适量
步骤：
1. 准备食材：
鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成丁状。
番茄洗净后切成小丁。
青椒和红椒去籽后切成小丁。
大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 腌制鱼丁：
将鱼丁放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉（可选）、生粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 炒制鱼丁：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鱼丁，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒制调料汁：
锅中留少许底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜片、大蒜末，翻炒出香味。
倒入番茄丁，翻炒至番茄出汁。
加入适量的清水或高汤，煮开后转小火煮几分钟，让汤汁稍微收浓。
5. 加入鱼丁和彩椒：
将炸好的鱼丁倒回锅中，与番茄汁充分融合。
加入青椒丁和红椒丁，翻炒均匀。
根据口味加入适量的盐和白糖调味。
最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
鱼丁要切得细而均匀，这样炒出来的鱼丁才会更加嫩滑。
炸鱼丁时油温不要太高，以免外焦里生。
炒调料汁时要用小火，慢慢收汁，这样味道更加浓郁。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的湘菜番茄鱼丁了。
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