网油香酥鸡的做法

湘菜网油香酥鸡——味觉盛宴

湘菜网油香酥鸡，一道源自湖南的经典美食。精选优质鸡肉，搭配特制网油，经过腌制、油炸等多道工序，呈现出金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉。每一口都能感受到浓郁的香气和独特的辣味，让人回味无穷。这道菜品不仅满足了味蕾的需求，更体现了湖南菜的精髓——香、辣、鲜、脆。无论是作为休闲小食还是宴请客人，它都是绝佳的选择，让您在品尝的过程中，也能感受到湖南人民的热情与诚意。

网油香酥鸡的做法

菜系及功效：湘菜

口味：炸烧味

工艺：包卷炸

网油香酥鸡的制作材料：

主料：鸡1500克,猪网油300克,猪肉(肥瘦)150克

辅料：香菇（鲜）50克,冬菜50克,冬笋80克,香菜100克

调料：鸡蛋150克,小麦面粉50克,花生油100克,料酒50克,盐10克,白砂糖25克,味精2克,花椒15克,大葱25克,姜25克,辣椒油25克,椒盐25克,淀粉(豌豆)25克,香油50克

网油香酥鸡的特色：

鸡皮酥脆，鸡肉鲜香，馅心味美。

教您网油香酥鸡怎么做，如何做网油香酥鸡才好吃

1.网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花，姜一半切丝，余下葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗内，放入适量面粉、湿淀粉和水调制成糊；猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝；冬菜洗净剁碎；用锅烧沸油，下入姜丝、肉丝炒散，继而下入冬笋丝、香菇丝和冬菜煸炒出香味成馅，装入盘内晾凉。

2.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去取下翅尖一节和鸡爪，去掉腿筒骨，用盐、料酒、拍破葱姜、花椒、白糖、味精搓遍全身，应特别着重于肉厚部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸡晃动几下，使味渗进鸡内部，鸡翅尖和爪放在一起腌约2小时后，去掉葱姜、花椒，使肉馅装入鸡腹内。

3.网油平铺在木板上，抹上鸡蛋糊，鸡身抹香油、葱花，用网油包裹起来。

4.锅内放油烧到七成热时，下入网油鸡和翅、爪，用温火炸到外酥脆，内熟，香酥脆呈金黄色捞出，剔去粗骨，取出馅心垫底，再将网油鸡剁成5厘米左右的长方块，随上辣椒油、椒盐两小碟，与鸡一同上桌供蘸食。

网油香酥鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

网油香酥鸡配料及功效--网油香酥鸡特色

湘菜网油香酥鸡是一道具有湖南地方特色的美食，其配料丰富多样，包括主料、辅料和调料等。以下是湘菜网油香酥鸡的配料及功效：

配料：

1. 主料：

鸡肉（或鸡肉碎）：选用新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩。

网油（猪网油）：一种厚实的脂肪膜，用于包裹鸡肉，使其更加酥脆。

2. 辅料：

面粉：用于裹在鸡肉上，增加口感层次。

胡萝卜：切成丝或小块，增加色彩和口感。

青椒：切成丝或小块，与胡萝卜一起增加口感和营养价值。

豆芽：清脆可口，增加菜肴的爽口感。

3. 调料：

盐：用于腌制鸡肉，提升风味。

姜：用于去腥增香。

料酒：用于腌制鸡肉，去除血水和腥味。

白胡椒粉：提升鸡肉的风味。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

油炸用油：如花生油、菜籽油等，用于油炸网油和鸡肉。

功效：

1. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用鸡肉有助于改善身体状况。

2. 网油：网油富含脂肪和胶原蛋白，具有润肤美容、滋阴润燥等功效。在湘菜中，网油常用于制作油炸类菜肴，使其外酥里嫩，口感独特。

3. 蔬菜：胡萝卜、青椒和豆芽等蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、润肠通便等功效。这些蔬菜的加入不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还有助于促进消化和排毒。

4. 调料：生姜、料酒、白胡椒粉等调料在烹饪过程中能够提升菜肴的风味和口感，同时还有一些保健功效，如姜具有驱寒暖胃的作用，料酒能够去腥增香，白胡椒粉则具有温中散寒的功效。

总之，湘菜网油香酥鸡是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做网油香酥鸡才好吃

要制作湘菜中的网油香酥鸡，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡腿2只

网油100克（也可以用鸡蛋皮代替）

面粉50克

淀粉20克

鸡蛋1个

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

姜适量

蒜适量

辣椒粉适量（根据口味调整）

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鸡腿肉上划几刀，以便入味。

2. 腌制鸡肉：在鸡腿肉中加入盐、胡椒粉、料酒、姜末和蒜末，用手抓匀后腌制20分钟。

3. 准备炸粉：将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的鸡蛋液，搅拌成无颗粒的面糊。

4. 制作网油卷：

将腌制好的鸡腿肉用厨房纸巾擦干水分。

在鸡腿肉上均匀地裹上一层薄薄的干面粉。

将裹好面粉的鸡腿肉放入面糊中，确保每一块鸡肉都裹满面糊。

将裹好面糊的鸡腿肉放在网油上，轻轻按压使其与网油紧密结合。

将裹好面糊的网油卷放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使其更加酥脆。

5. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将冷藏好的网油卷轻轻放入热油中，中小火炸至金黄色酥脆。

炸好后，将网油卷捞出沥油。

6. 装盘：将炸好的网油香酥鸡摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

注意事项：

炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

网油卷要裹得均匀，否则会影响口感和美观。

炸好的网油香酥鸡要放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，保持口感清爽。

按照以上步骤制作湘菜网油香酥鸡，你就可以品尝到这道美味的湘菜了。

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