香酥鸡的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:05:41浏览量（）
鲁菜香酥鸡是一道经典的山东传统名菜，以其外酥里嫩、色泽金黄、香气扑鼻而著称。制作香酥鸡的原料主要是鸡腿肉或整鸡，经过腌制、挂糊、油炸等多道工序。首先，将鸡肉用料酒、盐、姜片等调料腌制入味，然后裹上一层由面粉、淀粉和鸡蛋调制而成的糊状物，最后放入热油中炸至金黄酥脆。香酥鸡不仅口感丰富，而且营养均衡，是宴席上的佳品。这道菜不仅体现了鲁菜注重火候和刀工的特点，还展现了其独特的调味技巧，深受食客喜爱。
香酥鸡的做法
菜系及功效：鲁菜
香酥鸡的制作材料：
主料：鸡1000克。精盐7.5克,葱10克,丁香5克,姜10克,八角5克,酱油10克,糖30克,绍酒20克,花椒3克,花椒盐5克,花生油1500克（实耗油100克）。
香酥鸡的特色：
色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。
教您香酥鸡怎么做，如何做香酥鸡才好吃
鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。
香酥鸡
香酥鸡配料及功效--香酥鸡特色
鲁菜香酥鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种，并具备多重功效：
配料：
1. 鸡腿肉：作为主要食材，鸡腿肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成块状或条状。
2. 面粉：用于裹粉炸制，使鸡肉外酥里嫩。
3. 淀粉：增加鸡肉的粘稠度和口感，使炸出的鸡块更加酥脆。
4. 鸡蛋：打散后与面粉、淀粉混合，使鸡肉更加鲜嫩多汁。
5. 葱姜蒜：提味增香，去腥增鲜。
6. 五香粉：增加菜肴的香气和味道。
7. 辣椒粉：根据口味添加，增加辣味。
8. 花椒粉：提升麻味，使菜肴更加可口。
9. 盐：调味，使鸡肉入味。
10. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加清爽。
功效：
1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，有助于增强体质，促进生长发育。
2. 促进消化：鸡肉易于消化吸收，有助于改善食欲，促进消化。
3. 提供能量：鸡肉含有丰富的脂肪和碳水化合物，为身体提供能量，缓解疲劳。
4. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质、氨基酸等成分有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。
5. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白和微量元素有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。
香酥鸡特色：
1. 色泽金黄：经过油炸后，鸡肉表面呈现金黄色，酥脆可口。
2. 香味浓郁：葱姜蒜等香料的使用，使得菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
3. 口感鲜美：鸡肉经过腌制和油炸后，肉质鲜嫩多汁，外酥里嫩，口感极佳。
4. 营养丰富：香酥鸡搭配多种蔬菜和药材制作而成，不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
总之，鲁菜香酥鸡凭借其独特的配料和功效，成为了中华美食中的一道佳肴。
如何做香酥鸡才好吃
要制作美味的鲁菜香酥鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：鸡腿2只，葱姜适量，花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒适量，盐适量，白芝麻适量，面粉50克，鸡蛋1个，料酒适量。
2. 制作过程：
鸡腿去骨，剁成均匀大小的块，用料酒、盐腌制20分钟。
葱姜切片备用。
鸡块裹上一层薄薄的干面粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层芝麻。
锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入鸡块炸至金黄酥脆，捞出沥油。
锅中留底油，放入花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入葱姜片翻炒出香味。
倒入炸好的鸡块，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让鸡肉充分吸收汤汁。
汤汁收干后，关火，撒上白芝麻即可出锅。
3. 注意事项：
鸡肉要切成均匀的小块，这样炸出来的鸡块才会更加酥脆可口。
炸鸡的时候要注意油温，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。
炖煮的时候要用小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味。
最后撒上的白芝麻是关键，可以让鸡肉看起来更加有光泽，口感也更加丰富。
此外，还可以根据个人口味添加一些其他的调料，比如五香粉、孜然粉等，以增加鸡肉的风味。同时，在制作过程中也可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
希望以上内容能对你有所帮助，祝你做出美味的鲁菜香酥鸡！
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