双味里脊的做法

湘菜双味里脊

湘菜双味里脊是一道色香味俱佳的佳肴。里脊肉经过腌制后，先入味再裹上两种不同口味的面糊，炸至金黄酥脆。上桌时，里脊肉外酥里嫩，口感层次丰富。一种是甜酸味，酸甜汁淋在炸好的里脊肉上，让人食欲大增；另一种是咸鲜味，搭配秘制酱料，让味蕾享受刺激。这两种截然不同的味道相互交织，使得这道菜充满了惊喜与变化。湘菜双味里脊不仅展现了湘菜的独特魅力，还满足了食客对味道的多元化追求，让人回味无穷。

双味里脊的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

双味里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉500克

辅料：绿豆芽200克,韭黄100克

调料：鸡蛋150克,猪油（炼制）100克,料酒10克,盐6克,味精1克,番茄酱50克,白砂糖5克,醋5克,淀粉(豌豆)65克

双味里脊的特色：

一红酸甜，一白咸鲜，色彩美观，美味可口。

教您双味里脊怎么做，如何做双味里脊才好吃

1.将里脊肉剔去筋，分成两部分：一部分切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，剞梳子花刀，用料酒、少许盐腌一下；一部分切成5厘米长的细丝，用25克蛋清和适量的盐、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调匀浆好。

2.韭黄摘洗干净，切成5厘米长的段，姜切成米，葱切成花，用普汤30毫升、盐、白糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、番茄酱兑成汁。

3.锅内放油烧到七成热时，将梳子花刀的里脊在蛋液拖一下，再粘上干淀粉50克后滚成卷，逐个下入油锅炸至焦酥呈金黄色捞出，即成菊花形，用盘装上；锅内留50克油，下入姜米，随倒入兑汁烧开，浇盖在菊花里脊上；另用锅放入油烧到五成热时，将里脊丝下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅留底油，下入韭黄，炒一下，加入盐、味精、汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，随后下入滑熟里脊丝翻炒几下，装入盘中，周围摆放菊花里脊即成。

双味里脊的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

双味里脊配料及功效--双味里脊特色

湘菜中的“双味里脊”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪里脊肉：优质的猪肉部位，用于制作里脊肉。

2. 鸡蛋清：增加菜肴的嫩滑口感，使里脊更加鲜美。

3. 淀粉：用于裹粉炸制，使里脊外酥里嫩。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

5. 红椒：增加色泽，使菜肴更加诱人。

6. 青椒：与红椒搭配，增加色彩对比，提升口感层次。

功效：

1. 里脊肉的营养价值：猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。适量食用可增强体力，改善身体机能。

2. 鸡蛋清的功效：鸡蛋清富含优质蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有滋阴润燥、养血安神等作用。与里脊肉搭配，不仅增加了菜肴的口感，还有助于身体更好地吸收营养。

3. 淀粉的作用：淀粉在炸制过程中形成外层包裹，使里脊肉更加鲜嫩多汁，同时也有助于淀粉在人体内的消化吸收。

4. 葱姜蒜的功效：葱姜蒜是常用的调味品，具有解表散寒、杀菌消炎、促进消化等作用。在双味里脊中加入葱姜蒜，不仅可以提升菜肴的香气，还有助于身体更好地吸收其他食材的营养成分。

5. 红椒和青椒的功效：红椒和青椒富含维生素C和多种矿物质，具有抗氧化、抗疲劳、增强免疫力等作用。在双味里脊中加入红椒和青椒，不仅可以增加菜肴的色彩和口感，还有助于提高身体的抵抗力。

此外，“双味里脊”还融合了甜酸两种口味，这种独特的口感让人回味无穷。甜味主要来源于糖醋汁的调配，而酸味则来自番茄酱。当甜味与酸味交织在一起时，会相互衬托，使得整道菜肴更加美味可口。

总之，“双味里脊”以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了湘菜中的一道经典佳肴。

如何做双味里脊才好吃

制作湘菜双味里脊，你需要准备以下食材和步骤：

食材

猪里脊肉 300克

青椒 1个

红椒 1个

大葱 1根

大蒜 2瓣

姜 1小块

干辣椒 适量

花椒 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤

1. 准备食材：

猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液腌制15分钟。

青椒和红椒去籽后切条，大葱切段，大蒜和姜切片，干辣椒剪成小段。

2. 炸里脊肉：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的猪里脊肉片，中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。

3. 炒双椒：

锅中留少许底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱段、姜片和大蒜片，翻炒出香味。

放入青椒条和红椒条，中火翻炒至断生。

4. 合炒：

将炸好的猪里脊肉片回锅，与双椒一起快速翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的盐和白糖调味，继续翻炒均匀即可出锅。

注意事项

炸里脊肉时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

双椒炒制时间不宜过长，以免口感过于软烂。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口味。

按照以上步骤制作湘菜双味里脊，你就能得到一道美味可口的菜肴了。

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