咖喱鱼头的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:26:37浏览量（）
湘菜咖喱鱼头
湘菜咖喱鱼头是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜鱼头，搭配香辣的咖喱酱料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化。咖喱的香醇与鱼头的鲜美相互融合，产生出令人难以抗拒的味道。此外，湘菜独特的辣味与咖喱的甜辣相得益彰，让人欲罢不能。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是众多食客的心头好。无论是作为家常菜品还是宴请客人，湘菜咖喱鱼头都能展现出其独特的魅力，让人回味无穷。
咖喱鱼头怎么做好吃
类别 四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咖喱味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鲢鱼头500克
辅料 青椒15克 柿子椒15克 泡椒35克
调料 咖喱25克 豆瓣30克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐5克 味精2克 胡椒2克 白砂糖5克 色拉油20克 淀粉(蚕豆)10克
1.将鱼头去鳃洗净，从中间剖开；
2.背部相边扒在盘中，淋少许油，码上盐、味精，上笼蒸熟
3.青、红椒切颗；
4.锅置火上，加少许油，下豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出香味，打渣备用；
5.调入咖喱粉、鲜汤、盐、味精、胡椒、白糖，勾对好后勾入薄芡；
6.挂于鱼头上，撒上青、红椒，淋上热油即可。
咖喱鱼头制作提示
蒸鱼头时，掌握火候，要蒸断生。
咖喱鱼头健康提示
1. 花鲢鱼头含有丰富胶质、蛋白质及多种矿物质；
2. 中医认为其味甘性温、有暖胃补虚的功效。
咖喱鱼头的食谱营养
| 鲢鱼头 1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大蒜豆腐鱼头汤 姜汁鱼头 大鱼头沙锅 皇饭儿夹豆腐煲 砂锅鱼头豆腐 砂锅鱼头 鱼头豆腐汤 鸿运当头 |
| 泡椒 泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐炖大肠 酸菜鱼 烧牛蹄筋 葱辣鱼 腐丁红皮果 酸菜魔芋 宫爆墨鱼仔 炒鸡杂 |
| 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 青椒墨鱼丝 辣椒醋油饭 蒜末拌卷心菜 醋熘土豆丝 红花绿叶 玉米虾仁 青红椒土豆丝 |
| 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜末拌卷心菜 豆腐干丝炒甜椒 拌土豆丝 绿豆芽拌酱肉 炒青红椒 五彩豆芽 炒茭白 |
咖喱鱼头的营养成分
能量425.95千卡
蛋白质9.25克
脂肪25.22克
碳水化合物41.78克
叶酸17.52微克
膳食纤维10.56克
维生素a41.5微克
维生素b60.17毫克
维生素b120.02微克
维生素c31.9毫克
维生素e14.77毫克
胡萝卜素256.1微克
核黄素0.22毫克
硫胺素0.16毫克
烟酸2.85毫克
钙167.54毫克
磷170.22毫克
钾742.71毫克
钠3948.61毫克
碘1.44微克
镁104.55毫克
铁13.02毫克
锌1.63毫克
硒3.82微克
铜0.46毫克
锰0.83毫克
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湘菜咖喱鱼头是一道颇具特色的菜肴，其配料丰富多样，包括草鱼头、豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜等，这些配料经过精心烹制，使得咖喱鱼头味道浓郁，口感鲜美。以下是湘菜咖喱鱼头的配料及功效：
配料：
1. 草鱼头：新鲜草鱼头，富含蛋白质和多种维生素，是这道菜肴的主要食材。
2. 豆瓣酱：湖南特产，味道鲜美，能增加菜肴的香气和辣味。
3. 辣椒粉：湖南辣椒品种丰富，辣度适中，能为菜肴增添独特的辣味。
4. 姜蒜：姜蒜能够去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 香菜、葱花：用于装饰和提香，使菜肴更加美观可口。
功效：
1. 草鱼头富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养生的作用，适合体质虚弱者食用。
2. 豆瓣酱含有丰富的油脂和辣椒素，能刺激食欲，促进消化。
3. 辣椒粉中的辣椒素能增进食欲，促进消化，还有抗氧化、抗衰老的作用。
4. 姜蒜具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。
5. 香菜、葱花等香料则能增加菜肴的香气，提高食欲，同时也有助于促进消化。
此外，湘菜咖喱鱼头还具有以下特色：
1. 香辣可口：湖南辣椒的香辣味道与咖喱的浓郁香气相结合，使得这道菜肴味道独特，让人回味无穷。
2. 色香味俱佳：咖喱鱼头色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。
3. 健康养生：选用新鲜草鱼头和多种香料烹制而成，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补养生的功效。
总之，湘菜咖喱鱼头是一道色香味俱佳、营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做咖喱鱼头才好吃
要制作美味的湘菜咖喱鱼头，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
新鲜鱼头（草鱼或黑鱼等）1个
姜块50克
蒜瓣50克
干辣椒20克
鲜辣椒20克
青椒1个
香菜少许
橄榄油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
白糖适量
清水适量
香料包（八角、桂皮、香叶等）适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鱼头处理干净，切成两半；姜切片，蒜瓣拍扁；干辣椒剪成小段，鲜辣椒切段；青椒切丝；香菜切段备用。
2. 煎鱼头：锅中倒入适量橄榄油，烧热后放入鱼头两面煎至微黄，取出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和香料包翻炒出香味。
4. 炖煮鱼头：将煎好的鱼头放回锅中，加入料酒、生抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 加入调料：在炖煮的过程中，可以适量加入盐调味。当鱼头快炖好时，放入鲜辣椒段和青椒丝，继续炖煮片刻。
6. 出锅装盘：最后撒上香菜段，关火，将炖好的湘菜咖喱鱼头盛入盘中即可享用。
烹饪技巧：
1. 煎鱼头时要用中小火，以免将鱼头煎破。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。
3. 可以根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以获得更符合自己口味的湘菜咖喱鱼头。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的湘菜咖喱鱼头！
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