龙眼扣肉的做法

湘菜龙眼扣肉

湘菜中的龙眼扣肉，是一道色香味俱佳的经典佳肴。选用五花肉为原料，经过精细的腌制与炖煮，肉质鲜嫩多汁。将炖好的五花肉整齐地码放在碗中，上面放上蒸熟的龙眼，再淋上特制的甜面酱。上桌时，满碗的红烧色泽诱人，肥而不腻，入口即化。龙眼与五花肉的完美结合，既展现了湘菜的酸辣口味，又融入了甜美的果香，令人回味无穷。此菜不仅美味可口，更是承载着湖南人民的热情与厚意，是亲朋好友聚餐时的首选佳肴。

龙眼扣肉怎么做好吃

类别 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 形似龙眼，肉咸香，肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）750克
辅料 冬菜100克 泡椒50克
调料 花生油50克 酱油50克 料酒25克 蜂蜜25克 盐2克 姜15克 大葱15克

1.带皮的五花肉，用火将皮燎煳后；
2.浸泡在温水中，用小刀刮去煳皮洗净；
3.川冬菜洗净切成粗末；
4.泡辣椒切成粒；
5.葱、姜洗净拍破；
6.肉放在汤锅内，煮至无血色时捞出，用洁搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜；
7.锅置火上放入油烧热至六成热，肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉；
8.煮好的肉切成长60毫米，厚3毫米共12处，余下的肉切片待用；
9.肉皮向右平铺在砧板上，肉上铺一层冬菜，由里往外卷成肉卷；
10.在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒，肉皮向下，码放在碗中，余下的冬菜和肉垫入碗底；
11.加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟，取出扣在盘中即成。

龙眼扣肉制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

龙眼扣肉的食谱营养

龙眼扣肉的营养成分

能量4876.85千卡

蛋白质76.58克

脂肪493.41克

碳水化合物36.46克

叶酸15.4微克

膳食纤维3.66克

胆固醇817.5毫克

维生素a92.85微克

维生素b60.02毫克

维生素c1.8毫克

维生素e21.4毫克

胡萝卜素105.1微克

核黄素0.48毫克

硫胺素0.73毫克

烟酸19.97毫克

钙233.94毫克

磷918.75毫克

钾2285.03毫克

钠11498.7毫克

碘1.2微克

镁216.04毫克

铁25.22毫克

锌14.07毫克

硒30.27微克

铜0.65毫克

锰2.08毫克

龙眼扣肉配料及功效--龙眼扣肉特色

湘菜中的龙眼扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 五花肉：肥瘦相间，口感鲜美。

2. 龙眼肉：又称桂圆肉，富含维生素和矿物质，具有补血安神、益智宁心的作用。

3. 冰糖：增加甜味，使菜肴更加美味。

4. 酱油：提升咸味，同时使菜肴颜色更加鲜艳。

5. 料酒：去腥增香，使肉质更加鲜嫩。

6. 葱姜蒜：增加香气，提升菜肴风味。

7. 八角：增添独特的香气，使菜肴更加美味。

8. 香叶（月桂叶）：增加香气，提升菜肴风味。

功效：

1. 五花肉：五花肉富含蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、补肾强身的作用。

2. 龙眼肉：龙眼肉具有补血安神、益智宁心的功效，对于失眠、健忘、心悸等症状有一定的改善作用。

3. 冰糖：冰糖具有补中益气、清热降火的功效，可以使菜肴更加甘甜可口。

4. 酱油：酱油具有补中益气、养血滋阴的功效，可以增加菜肴的营养价值。

5. 料酒：料酒具有活血化瘀、祛风散寒的功效，可以使肉质更加鲜嫩。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜具有温中散寒、解表发汗的功效，可以增加菜肴的风味。

7. 八角：八角具有温中散寒、理气和胃的功效，可以使菜肴更加香气四溢。

8. 香叶（月桂叶）：香叶具有健脾开胃、理气化痰的功效，可以增加菜肴的口感。

龙眼扣肉特色：

1. 色泽红亮：五花肉经过煮、炸、蒸等多道工序后，色泽红亮，令人垂涎欲滴。

2. 味道鲜美：五花肉与龙眼肉的搭配，甜咸适宜，口感鲜美，令人回味无穷。

3. 营养丰富：五花肉富含蛋白质和脂肪，龙眼肉富含维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

4. 寓意吉祥：龙眼扣肉中的“龙眼”象征着吉祥如意，寓意着美好的祝福。

总之，湘菜龙眼扣肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了中国传统名菜中的一道佳肴。

如何做龙眼扣肉才好吃

要制作美味的湘菜龙眼扣肉，可以按照以下步骤进行：

材料：

猪五花肉 500克

龙眼肉 100克

蜜枣 50克

枸杞 20克

糖 30克

桂皮 2克

八角 2颗

料酒 20毫升

生抽 20毫升

盐 适量

步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，用开水焯水去腥备用。

2. 炖煮五花肉：在锅中加入适量的清水，放入焯好水的五花肉块、姜片、料酒和桂皮、八角，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，至肉质软烂。

3. 准备龙眼肉：将龙眼肉清洗干净，备用。

4. 准备扣肉：将炖好的五花肉捞出，沥干水分，放入碗中，整齐地码放好。

5. 加入果脯：在五花肉上均匀地铺上蜜枣和枸杞。

6. 蒸制：将装有五花肉和果脯的碗放入蒸锅中，大火蒸制约1小时，至龙眼肉熟透且口感软糯。

7. 调味：蒸好后，将碗取出，倒扣在盘中。锅中加入适量的糖和生抽，煮成糖色，然后均匀地淋在扣肉上。

8. 完成：撒上葱花点缀，即可享用美味的湘菜龙眼扣肉。

小贴士：

1. 猪五花肉的选择最好是五花肉，肥瘦相间，口感更好。

2. 炖煮五花肉时，可以根据个人口味调整炖煮的时间和火候。

3. 蒸制过程中，确保蒸锅内的水量充足，以免影响蒸制效果。

4. 可以根据个人口味在糖和生抽中加入一些其他调料，如鸡精、老抽等，增加口感。

希望以上步骤和小贴士能帮助您制作出美味的湘菜龙眼扣肉！

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