龙眼扣肉的做法

川菜龙眼扣肉是一道经典的四川传统名菜，以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名。这道菜选用五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工序，使肉质酥软、肥而不腻。制作时，先将五花肉切成厚片，煮熟后用油炸至表皮金黄，再切成薄片，与泡发的龙眼干果、葱、姜、蒜等调料一起放入碗中，加入特制的酱汁，上笼蒸制数小时，直至肉质软烂入味。蒸好的扣肉色泽红亮，香气扑鼻，入口即化，搭配龙眼的甜香，口感层次丰富，令人回味无穷。这道菜不仅美味，还具有一定的营养价值，是川菜中的一道经典佳肴。

龙眼扣肉的做法

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

龙眼扣肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）750克

辅料：冬菜100克,泡椒50克

调料：花生油50克,酱油50克,料酒25克,蜂蜜25克,盐2克,姜15克,大葱15克

龙眼扣肉的特色：

形似龙眼，肉咸香，肥而不腻。

教您龙眼扣肉怎么做，如何做龙眼扣肉才好吃

1. 带皮的五花肉，用火将皮燎煳后；

2. 浸泡在温水中，用小刀刮去煳皮洗净；

3. 川冬菜洗净切成粗末；

4. 泡辣椒切成粒；

5. 葱、姜洗净拍破；

6. 肉放在汤锅内，煮至无血色时捞出，用洁搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜；

7. 锅置火上放入油烧热至六成热，肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉；

8. 煮好的肉切成长60毫米，厚3毫米共12处，余下的肉切片待用；

9. 肉皮向右平铺在砧板上，肉上铺一层冬菜，由里往外卷成肉卷；

10. 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒，肉皮向下，码放在碗中，余下的冬菜和肉垫入碗底；

11. 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟，取出扣在盘中即成。

龙眼扣肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

龙眼扣肉配料及功效--龙眼扣肉特色

川菜龙眼扣肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于龙眼扣肉特色的一些详细介绍：

配料

1. 猪五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制后切成厚片，作为扣肉的主要食材。

2. 龙眼肉：龙眼肉是川菜中的珍品，肉质细腻，味道甘甜。在制作龙眼扣肉时，通常会选用新鲜的龙眼肉，与五花肉搭配在一起，增加了菜肴的甜味和口感。

3. 蜜饯果脯：如蜜枣、金桔饼、糖冬瓜等，这些果脯在烹饪过程中能够吸收肉汁的鲜味，使整道菜肴更加美味可口。

4. 花椒、八角、桂皮等香料：这些香料在烹饪过程中能够赋予菜肴独特的香气和味道，提升菜肴的品质。

功效

1. 补充能量：五花肉富含蛋白质和脂肪，经过烹饪后能够释放出大量的能量，适量食用可以为身体提供所需的能量。

2. 安神定志：龙眼肉具有安神定志的作用，能够缓解疲劳和焦虑，提高睡眠质量。

3. 补血益气：龙眼肉富含铁元素和多种维生素，有助于改善贫血症状，促进气血的生成。

4. 健脾开胃：五花肉具有健脾开胃的作用，能够刺激食欲，促进消化。同时，搭配的香料如花椒、八角等也能够增加食欲。

5. 润肠通便：蜜饯果脯中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

此外，龙眼扣肉还具有一定的美容养颜功效。五花肉富含胶原蛋白，经过烹饪后能够增加皮肤弹性；而龙眼肉中的维生素和矿物质也有助于滋养皮肤，减少皱纹的产生。

请注意，虽然龙眼扣肉美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能对身体健康造成不利影响。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食。

如何做龙眼扣肉才好吃

要制作美味的川菜龙眼扣肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

五花肉：500克

龙眼肉：10颗（或根据个人口味调整）

蜜饯枣：适量

冰糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

清水：适量

2. 制作过程：

1. 五花肉处理：

将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出沥干水分。

2. 上色与腌制：

锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈金黄色，炒好后放入煮过的五花肉块，快速翻炒上色。

加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

加入适量的盐和清水，水量刚好没过五花肉，大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。

3. 准备龙眼肉：

将龙眼肉用清水清洗干净，沥干水分备用。

4. 组装与蒸制：

将炖好的五花肉捞出，沥干多余的汤汁。

在碗中将五花肉和龙眼肉交替摆放，每层之间铺上适量的蜜饯枣。

将碗放入蒸锅中，大火蒸制约1小时左右，直到龙眼肉和五花肉完全熟透且口感软糯。

5. 出锅与享用：

蒸好后取出蒸碗，倒扣在盘中即可享用美味的川菜龙眼扣肉。

此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味进行调整，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。同时，注意掌握好火候和时间，以确保食材熟透且保持其原有的口感。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的川菜龙眼扣肉！

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