酥肉菜头汤的做法

湘菜酥肉菜头汤

湘菜酥肉菜头汤，是一道色香味俱佳的佳肴。精选肥瘦相间的五花肉，经过腌制后，再经过油炸，变得金黄酥脆，入口即化。搭配上香气四溢的菜头，两者相得益彰。

煮制过程中，加入秘制高汤，充分融合了五花肉的醇厚与菜头的清甜。汤汁浓郁鲜美，每一口都充满了满足感。这道汤不仅满足了味蕾的需求，更传递了湖南人的热情与豪爽。无论是作为家常滋补汤品，还是宴请亲朋好友，都是绝佳的选择。

酥肉菜头汤怎么做好吃

类别 四川菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肋条肉（五花肉）300克
辅料 鸡蛋50克 黄豆粉30克 芥菜头200克
调料 盐10克 胡椒2克 味精2克 大葱10克 菜籽油100克 料酒15克

1.五花肉洗净切片；
2.加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀；
3.青菜头去皮洗净，切骨排片；
4.葱切葱花，待用；
5.锅置火上，下菜油，烧至5～6成热；
6.下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出；
7.待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片；
8.锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开；
9.打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。

酥肉菜头汤制作提示

1.猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；
2.第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油；
3.本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。

酥肉菜头汤健康提示

1. 菜头含多种维生素和矿物质；
2. 中医认为猪肉味甘咸，性平，可滋阴润燥；
3. 与新鲜细嫩的青菜头合烹比较好。

酥肉菜头汤的食谱营养

酥肉菜头汤的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酥肉菜头汤的营养成分

能量2866.2千卡

蛋白质49.31克

脂肪287.27克

碳水化合物30.13克

叶酸175.46微克

膳食纤维5.19克

胆固醇619.5毫克

维生素a167.2微克

维生素b60.02毫克

维生素c68.3毫克

维生素e72.47毫克

胡萝卜素121.6微克

核黄素0.37毫克

硫胺素0.55毫克

烟酸9.34毫克

钙257.64毫克

磷558.52毫克

钾1789.56毫克

钠4540.32毫克

碘13.6微克

镁140.2毫克

铁12.1毫克

锌7.95毫克

硒21.2微克

铜1.03毫克

锰1.18毫克

酥肉菜头汤配料及功效--酥肉菜头汤特色

湘菜酥肉菜头汤是一道具有湖南特色的美食，其配料丰富多样，包括猪五花肉、菜头（白萝卜）等，搭配多种调料经过精心烹制而成。以下是酥肉菜头汤的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 主料：

猪五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，切成厚片。

菜头（白萝卜）：去皮切块。

2. 辅料：

姜：拍碎后用，增加香气。

蒜：拍扁后用，提升鲜味。

干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。

香菜：切段，用于装饰和增添香气。

3. 调料：

盐：适量，用于腌制五花肉和调味。

料酒：适量，用于腌制五花肉去腥。

生抽：适量，用于上色和调味。

白糖：少许，用于提鲜和中和口味。

鸡精或味精：少许，提升汤品的鲜味。

清水：适量，用于炖煮汤品。

功效：

1. 五花肉：富含蛋白质和脂肪，具有滋阴润燥、补肾强身的功效。经过烹制后，五花肉变得酥烂可口，更容易被人体吸收。

2. 菜头：白萝卜富含维生素和矿物质，具有清热生津、下气宽中、消食化滞等功效。与五花肉搭配炖煮，既能中和肥肉的油腻感，又能增加汤品的营养价值。

3. 姜、蒜、干辣椒：这些调料不仅增添了汤品的香气和辣味，还有助于促进食欲和消化。

4. 香菜：作为装饰和增添香气的作用，使整道菜品更加诱人。

特色：

酥肉菜头汤的独特之处在于五花肉经过精心烹制后变得酥烂可口，与菜头的清爽口感形成鲜明对比，令人回味无穷。

汤品色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

酥肉菜头汤还具有一定的药用价值，可以滋阴润燥、补肾强身等。

总之，湘菜酥肉菜头汤以其独特的配料和丰富的功效，成为了湖南地区一道颇具特色的美食佳肴。

如何做酥肉菜头汤才好吃

要制作湘菜酥肉菜头汤，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

猪五花肉500克

菜头（白萝卜）2个

生姜3片

大葱2根

料酒、盐、胡椒粉各适量

2. 制作酥肉：

将五花肉切成厚片，用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。

将腌制好的五花肉片裹上一层干淀粉。

在锅中加入足够的油，烧至七成热时，将裹粉的五花肉片逐片放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 制作汤底：

在锅中加入适量的清水，放入生姜片和大葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，以充分熬出姜葱的香味。

4. 加入酥肉和菜头：

将炸好的酥肉片放入锅中，继续用小火煮5分钟。

加入切好的菜头块，继续用小火煮10-15分钟，直到菜头熟透。

5. 调味出锅：

根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢可以适当加入一些鸡精或味精提鲜。

关火，盖上锅盖焖2分钟，让酥肉和菜头充分融合味道。

打开锅盖，撒上葱花点缀，即可出锅享用美味的湘菜酥肉菜头汤。

此外，在炸酥肉时，需要注意油温的控制，避免炸糊。同时，在熬制汤底时，也可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒等，以增加汤底的香辣味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的湘菜酥肉菜头汤！

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