酥肉菜头汤的做法

川菜酥肉菜头汤，一菜一格，别具风味。先将五花肉或猪肉切末，用酱油、料酒、姜末等腌制入味，炸至金黄，堪称川味精髓。菜头（萝卜或大头菜）切块后煮至软糯，与肉末同入汤中，煮得入味。整体汤头以素汤为基，色清澈，内蕴肉香，再调以少许盐、花椒、胡椒粉，层次分明，麻辣回甘，若伴一碟葱花香油，鲜上加鲜。菜头汤糯多汁，入口甘甜；肉末酥香，齿颊留香。锅气升腾，菜香肉鲜，咸美适中，麻辣得体，是抚慰成都人胃的家常滋味。即便只是一碗，亦可解乡愁、暖身心，咽下热腾，便是川地年间，清冽却浓郁的生活滋味。

酥肉菜头汤的做法

菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

酥肉菜头汤的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：鸡蛋50克,黄豆粉30克,芥菜头200克

调料：盐10克,胡椒2克,味精2克,大葱10克,菜籽油100克,料酒15克

教您酥肉菜头汤怎么做，如何做酥肉菜头汤才好吃

1. 五花肉洗净切片；

2. 加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀；

3. 青菜头去皮洗净，切骨排片；

4. 葱切葱花，待用；

5. 锅置火上，下菜油，烧至5～6成热；

6. 下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出；

7. 待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片；

8. 锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开；

9. 打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。

酥肉菜头汤的制作要诀：1. 猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；

2. 第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油；

3. 本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。

小帖士-健康提示：

1. 菜头含多种维生素和矿物质；

2. 中医认为猪肉味甘咸，性平，可滋阴润燥；

3. 与新鲜细嫩的青菜头合烹比较好。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酥肉菜头汤配料及功效--酥肉菜头汤特色

川菜酥肉菜头汤是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括猪五花肉、油菜、豆瓣酱、花椒、干辣椒等。这些配料经过精心烹制，使得这道汤品味道鲜美，营养丰富。

以下是酥肉菜头汤的特色：

1. 配料特色：

猪五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制后切成薄片，煎至金黄酥脆。

油菜：选用新鲜油菜，洗净切段，为汤品增添一丝绿意。

豆瓣酱：四川特产，为汤品增添麻、辣、鲜、香的味道。

花椒、干辣椒：四川常用的调味料，赋予汤品麻辣刺激的口感。

2. 功效特色：

五花肉：富含蛋白质和脂肪，具有滋补作用，能够满足人体对营养的需求。

油菜：含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进新陈代谢和消化。

豆瓣酱、花椒、干辣椒：这些调料中含有多种对人体有益的化学成分，如辣椒素具有增进食欲、促进消化的作用，花椒则具有驱寒、祛湿的功效。

3. 口味特色：

酥肉菜头汤的口味鲜美且富有层次感。五花肉的酥脆与油菜的清爽相互映衬，豆瓣酱的麻辣与花椒的麻香交织在一起，让人回味无穷。

此外，酥肉菜头汤还具有一定的营养价值。五花肉富含蛋白质和脂肪，可以为人体提供能量；油菜则含有丰富的维生素和矿物质，有助于维持身体的正常生理功能。

总之，川菜酥肉菜头汤以其独特的配料和丰富的功效，成为了四川地区一道深受人们喜爱的美食。

如何做酥肉菜头汤才好吃

要制作美味的川菜酥肉菜头汤，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

肥瘦相间的五花肉（或瘦肉）：500克

菜头（白萝卜）：一个，约300克

生姜：几片

大葱：一段

大蒜：几瓣

青蒜苗或香菜：适量，用于装饰

干辣椒：几个，根据口味调整

花椒：一小把

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

鸡精或鸡高汤：适量

水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）

食用油：适量

2. 制作过程：

1. 五花肉焯水：

将五花肉切成约2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。

2. 炒制酥肉：

锅中倒入适量食用油，油热后加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入焯过水的五花肉块，中火翻炒至肉块表面微黄。

加入生姜片、大蒜瓣和大葱段，继续翻炒几分钟至出香味。

倒入适量的白胡椒粉、盐和鸡精或鸡高汤，翻炒均匀后加入适量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到肉块变得酥烂。

3. 炖煮菜头：

将切好的菜头去皮切成块状，放入锅中与五花肉一起炖煮。

根据个人口味加入适量的盐调味，继续炖煮20-30分钟，直到菜头熟透且口感软糯。

4. 勾芡出锅：

将炒制好的酥肉捞出备用。

锅中加入适量的水淀粉，搅拌均匀后倒入炖煮好的肉汤，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

将炖好的菜头和酥肉重新放回锅中，加入适量的鸡精或鸡高汤提味，最后撒上青蒜苗或香菜进行装饰。

5. 享用美食：

立即趁热享用这道美味的川菜酥肉菜头汤吧！

请注意，根据个人口味和喜好，可以适当调整辣椒和花椒的用量。此外，在炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

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