荷花鸡丁的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:20:59浏览量（）
湘菜荷花鸡丁
荷花鸡丁是一道色香味俱佳的湘菜。选用嫩鸡胸肉，切成丁状，搭配鲜艳的荷花酱汁。鸡肉丁鲜嫩可口，荷花酱汁则赋予其独特的清香与甘甜。这道菜色彩丰富，造型美观，让人食欲大增。烹饪时，将鸡肉丁用料酒、生抽等调料腌制后，下锅炒至七分熟，再加入荷花酱汁和其他配料，快速翻炒均匀即可出锅。荷花鸡丁既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了荷花的清雅之香，是湘菜中的一道创新佳肴，深受食客喜爱。
荷花鸡丁怎么做好吃
类别 四川菜 特色菜
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡胸脯肉250克 鸡蛋150克 虾仁150克
辅料 火腿5克 香菇（鲜）5克 豌豆5克 鸡蛋清25克
调料 盐2克 味精1克 大葱3克 姜3克 大蒜（白皮）3克 黄酒3克 淀粉(玉米)12克 猪油（炼制）50克 香油10克
1.把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；
2.火腿切细末；
3.冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；
4.淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；
5.将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；
6.将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；
7.勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；
8.勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；
9.烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；
勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。
荷花鸡丁制作提示
备猪油500克，实耗约50克。
荷花鸡丁的食谱营养
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荷花鸡丁的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
荷花鸡丁的营养成分
能量1407.71千卡
蛋白质138.97克
脂肪89.64克
碳水化合物24.53克
叶酸178.14微克
膳食纤维0.51克
胆固醇1918.45毫克
维生素a441.47微克
维生素b60.01毫克
维生素c1.17毫克
维生素e15.2毫克
胡萝卜素18.92微克
核黄素1.03毫克
硫胺素0.41毫克
烟酸35.55毫克
钙936.4毫克
磷1766.23毫克
钾1983.57毫克
钠8584.71毫克
碘41.02微克
镁449.71毫克
铁22.2毫克
锌8.96毫克
硒163.47微克
铜3.93毫克
锰1.44毫克
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荷花鸡丁是一道具有湖南特色的菜肴，其配料丰富多样，包括鸡肉、鸡蛋、木耳、红椒、葱姜蒜、花椒、料酒、生抽、盐、糖、淀粉等。这些配料经过巧妙烹饪，使得荷花鸡丁色香味俱佳，口感鲜嫩多汁。
以下是荷花鸡丁的主要配料及其功效：
1. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、健脾胃的功效。鸡肉的肉质细嫩，低脂肪，适合切成丁状，与各种配料搭配，使菜肴更加美味可口。
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，具有滋阴润燥、养血安神的作用。在烹饪过程中，鸡蛋可以增加菜肴的黏性和口感，同时为身体提供必要的营养。
3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。木耳与鸡肉搭配，既增加了菜肴的口感层次，又促进了消化和吸收。
4. 红椒：红椒能够增加菜肴的色彩和辣味，同时含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进食欲和消化。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。
6. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的麻味，提升口感层次。
7. 料酒：料酒能够去腥提鲜，增加菜肴的风味。
8. 生抽：生抽能够增加菜肴的咸味和鲜味，同时使鸡肉更加入味。
9. 盐：盐是调味料之一，能够调整菜肴的口味，使其更加符合个人喜好。
10. 糖：糖能够平衡菜肴的甜辣味，使味道更加和谐。
11. 淀粉：在烹饪过程中，淀粉可以使鸡肉更加嫩滑，同时增加菜肴的黏性。
荷花鸡丁的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。鸡肉丁鲜嫩多汁，与木耳、红椒等配料搭配，既美味可口又营养丰富。此外，荷花鸡丁还具有一定的药用价值，如鸡肉具有补中益气、健脾胃的功效，木耳具有补血润肺的作用等。
总之，荷花鸡丁是一道色香味俱佳、营养丰富的湖南特色菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做荷花鸡丁才好吃
要制作湘菜荷花鸡丁，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
鸡胸肉 300g
荷花 100g（干荷花需提前用温水泡发）
红椒 1个
青椒 1个
大蒜 3瓣
姜 1小块
干辣椒 5个
花椒粒 少许
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
鸡胸肉切成丁状，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15分钟。
荷花泡发后，撕成小朵，备用。
红椒和青椒去籽后切成丁状。
大蒜和姜切末，干辣椒剪成小段。
2. 烹饪过程：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鸡丁，翻炒至表面变色，捞出备用。
锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜末和大蒜末，炒出香味后，放入红椒丁和青椒丁，翻炒均匀。
放入炒好的鸡丁，加入生抽、白糖和适量清水，中火翻炒均匀，让鸡丁充分吸收调味料的味道。
最后，放入泡发的荷花，翻炒均匀，使荷花充分与菜肴融合。
出锅前，根据口味调整盐度，即可装盘上桌。
小贴士：
鸡肉丁要切得细而均匀，这样炒出来的鸡丁才会口感嫩滑。
荷花在烹饪过程中容易出水，所以水量要适量，避免影响菜肴的口感。
炒花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响味道。
可以根据个人口味加入一些葱花或香菜来点缀菜肴。
按照以上步骤和建议，你一定能够制作出色香味俱佳的湘菜荷花鸡丁。
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