瓤茄斗的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:20:57浏览量（）
湘菜瓤茄斗
湘菜中的“瓤茄斗”是一道颇具特色的菜品。它选用鲜嫩的茄子，巧妙地挖去中心部分，形成独特的“斗”状。内部填充猪肉或鸡肉等食材，经过精细的烹饪，使得肉质鲜嫩多汁，与茄子的外皮形成鲜明对比。色泽红亮，口感丰富，既有茄子的软糯，又有肉馅的鲜香。这道菜既体现了湘菜的酸辣口味，又展示了巧妙的烹饪技艺，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的独特魅力。
瓤茄斗怎么做好吃
类别 四川菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 茄子750克 猪肉(肥瘦)200克
辅料 鸡胸脯肉70克 樱桃30克 木耳(水发)5克 玉兰片20克 鸡蛋清30克 虾米10克
调料 姜10克 大葱10克 淀粉(玉米)10克 黄酒10克 盐5克 香油10克 味精2克 花生油30克
1.茄子去皮、蒂，切成3厘米见方，2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成斗形，洗净；
2.猪肉切成绿豆大小的丁；
3.海米切碎，鸡里脊剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子；
4.樱桃每个切为两半；
5.木耳、玉兰片切成末；
6.炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热，加入葱、姜末爆锅，加肉丁、玉兰片、木耳、海米（虾米）炒熟，加入香油，味精拌匀成馅料，盛入碗内；
7.将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料子，每个上面粘一片樱桃，入笼蒸透装入盘内；
8.炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。
瓤茄斗的食谱营养
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瓤茄斗的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
瓤茄斗的营养成分
能量1514.21千卡
蛋白质58.38克
脂肪119.48克
碳水化合物61.97克
叶酸109.11微克
膳食纤维12.75克
胆固醇269.9毫克
维生素a123.85微克
维生素b60.02毫克
维生素c41.45毫克
维生素e30.56毫克
胡萝卜素462.4微克
核黄素0.85毫克
硫胺素0.68毫克
烟酸20.13毫克
钙287.3毫克
磷746.98毫克
钾1934.58毫克
钠2832.96毫克
碘16.5微克
镁193.59毫克
铁11.69毫克
锌7.03毫克
硒44.89微克
铜1.29毫克
锰1.82毫克
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配料：
1. 茄子：作为这道菜的主要食材，茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质。
2. 猪肉（可选）：为菜品增添鲜味，提供蛋白质。
3. 鸡蛋（可选）：使菜肴更加滑嫩多汁。
4. 青椒、红椒：增加色彩对比，提升口感层次。
5. 蒜末、姜末：提升香味，去腥增鲜。
6. 葱花：最后撒上葱花，提升香气。
功效与特点：
1. 营养丰富：茄子富含维生素P、维生素E以及多种矿物质，有助于降低血压、清热解毒。猪肉和鸡蛋则提供了丰富的蛋白质和必需氨基酸。
2. 口感独特：通过蒸制的方式，茄子保持了其天然的鲜嫩口感，而肉馅的加入则增添了醇厚的味道。
3. 色彩诱人：青椒和红椒的鲜艳色彩为这道菜增添了诱人的色彩，使其更加开胃。
4. 低脂健康：相较于其他油炸或重口味的茄子菜品，这道菜的配料和烹饪方式更为健康，适合追求低脂饮食的人群。
5. 健脾开胃：中医认为茄子具有健脾开胃的功效，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。
烹饪方法：
1. 将茄子洗净切段，放入蒸锅中蒸至软烂。
2. 可以选择将猪肉或鸡蛋切成小粒，与蒜末、姜末混合后填入茄子中，再蒸制一段时间。
3. 最后撒上青椒末、红椒末和葱花，淋上适量的蒸鱼豉油或生抽即可出锅。
总之，“瓤茄斗”是一道色香味俱佳的湘菜，既美味可口又营养健康。
如何做瓤茄斗才好吃
制作湘菜瓤茄斗需要遵循以下步骤：
1. 食材准备：
茄子2根
红、青椒各半个
蒜瓣3个
姜1小块
干辣椒3个（可根据口味调整）
香菜少许（可选）
2. 调料准备：
盐适量
白糖半勺
生抽1大勺
老抽半勺
料酒1大勺
鸡精少许
水淀粉适量（用于勾芡）
食用油适量
3. 制作过程：
1. 茄子处理：
茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入蒸锅中蒸软（大约需要10-15分钟）。
蒸好的茄子取出晾凉，撕成条状，放在盘子中备用。
2. 配菜处理：
红、青椒去籽后切成条状。
蒜瓣和姜切成末，干辣椒剪成小段。
3. 炒制馅料：
锅中倒入适量的食用油，烧热后加入蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒出香味。
加入红、青椒条翻炒至断生。
倒入适量的盐、白糖、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入少许鸡精调味。
最后倒入水淀粉勾芡，使馅料变得浓稠。
4. 装盘：
将蒸好的茄子条摆放在盘中，均匀地裹上炒好的馅料。
可以根据个人喜好撒上一些香菜作为点缀。
5. 烹饪时间：
准备时间：约30分钟（包括茄子蒸软的时间）
烹饪时间：约15分钟
总时间：约45分钟
按照以上步骤制作湘菜瓤茄斗，你可以根据个人口味进行调整。希望这个食谱能帮助你做出美味的湘菜瓤茄斗！
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