瓤茄斗的做法

川菜瓤茄斗

川菜中的“瓤茄斗”是一道颇具特色的创新菜品。选用新鲜茄子，巧妙地将其内部掏空，形成独特的“斗”状。烹饪时，采用红油、豆瓣酱等调料，炒制出浓郁的香气。将酿好的茄斗放入盘中，淋上热油，色泽金黄诱人。口感上，外酥里嫩，鲜香四溢，既有茄子的软糯，又有肉馅的鲜美。这道菜融合了川菜的麻、辣、鲜、香，是川菜中的一道新颖佳肴，深受食客喜爱。

瓤茄斗的做法

菜系及功效：川菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：瓤

瓤茄斗的制作材料：

主料：茄子,750克,猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡胸脯肉70克,樱桃30克,木耳(水发)5克,玉兰片20克,鸡蛋清30克,虾米10克

调料：姜10克,大葱10克,淀粉(玉米)10克,黄酒10克,盐5克,香油10克,味精2克,花生油30克

教您瓤茄斗怎么做，如何做瓤茄斗才好吃

1. 茄子去皮、蒂，切成3厘米见方，2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成斗形，洗净；

2. 猪肉切成绿豆大小的丁；

3. 海米切碎，鸡里脊剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子；

4. 樱桃每个切为两半；

5. 木耳、玉兰片切成末；

6. 炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热，加入葱、姜末爆锅，加肉丁、玉兰片、木耳、海米（虾米）炒熟，加入香油，味精拌匀成馅料，盛入碗内；

7. 将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料子，每个上面粘一片樱桃，入笼蒸透装入盘内；

8. 炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

瓤茄斗配料及功效--瓤茄斗特色

川菜中的“瓤茄斗”是一道具有四川特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几类：

1. 主料：

茄子：选用新鲜嫩茄子，质地细腻，口感软糯。

红薯粉或土豆淀粉：用于裹粉炸制，使茄子外酥里嫩。

2. 辅料：

蒜瓣、姜片：增加菜肴的香气和味道。

葱花：提升菜肴的香味，使口感更加丰富。

干辣椒段、花椒粒：用于增加麻辣味，提升菜肴的特色。

3. 调料：

食盐、白糖、鸡精、酱油、豆瓣酱等：用于调味，使菜肴味道鲜美。

料酒、生抽、老抽等：用于腌制茄子，使其更加入味。

淀粉、鸡蛋液：用于裹粉炸制，使茄子外酥里嫩。

瓤茄斗的功效：

1. 软化血管：茄子含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压，软化血管，预防心血管疾病。

2. 清热解毒：茄子具有清热解毒的作用，对于热毒疮痈、口舌生疮等病症有一定的食疗效果。

3. 健脾开胃：茄子含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能，开胃健脾。

4. 降血脂：茄子中的皂苷成分可以降低血液中的胆固醇，预防高脂血症的发生。

5. 止血：茄子具有活血化瘀、止血的功效，对于跌打损伤、瘀血肿痛等病症有一定的缓解作用。

瓤茄斗的特色：

1. 色泽金黄：炸制后的茄子表面呈现金黄色，酥脆可口。

2. 口感外酥里嫩：茄子经过裹粉炸制后，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

3. 麻辣味浓：加入干辣椒段、花椒粒等辅料，使菜肴具有浓郁的麻辣味，刺激味蕾。

4. 营养丰富：茄子本身富含多种营养成分，搭配其他食材制作而成，更加营养丰富。

总之，“瓤茄斗”作为一道川菜特色名菜，以其独特的口感、丰富的营养价值和独特的麻辣味道而深受人们喜爱。

如何做瓤茄斗才好吃

川菜中的“瓤茄斗”可能是一个误解，你可能是指“肉末茄子”。以下是一种制作肉末茄子的方法：

食材：

茄子2根

猪肉末100克（可根据口味调整）

葱姜蒜适量

干辣椒适量（可选）

豆瓣酱1大勺

生抽1小勺

老抽1小勺

盐适量

白糖1小勺

水淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 茄子处理：

茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入蒸锅中蒸至软烂（约10-15分钟）。

蒸好的茄子取出晾凉，撕成条状，放在盘子中备用。

2. 肉末处理：

猪肉剁成细末，加入适量的盐、生抽、老抽和水淀粉拌匀，腌制10分钟。

3. 调料准备：

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段（如果使用）。

准备好豆瓣酱和其他调味料。

4. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。

加入豆瓣酱继续煸炒出红油。

倒入肉末翻炒至变色，加入适量的水或高汤烧开。

加入蒸好的茄子条，翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。

加入盐、白糖和生抽调味，根据个人口味调整。

最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。

5. 出锅装盘：

将炒好的肉末茄子盛入盘中，即可享用美味的川菜肉末茄子。

请注意，根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量。此外，如果你想要更丰富的口感和营养，也可以尝试添加一些其他蔬菜（如青椒、洋葱等）或海鲜（如虾仁）来丰富菜肴的层次感。

KEY: 瓤茄斗

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