椿芽鳝鱼丝的做法

湘菜椿芽鳝鱼丝

湘菜椿芽鳝鱼丝是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鳝鱼切丝，搭配香椿芽一同炒制。鳝鱼丝鲜嫩滑爽，椿芽香气四溢，两者相得益彰。炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得菜品既不失嫩滑，又不失香气。此菜色泽金黄，口感鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。椿芽鳝鱼丝不仅是一道美味佳肴，更是湖南地区独特的风味代表，让人回味无穷。

椿芽鳝鱼丝怎么做好吃

类别 四川菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 明目食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼400克
辅料 香椿100克
调料 姜10克 胡椒粉5克 味精5克 淀粉(玉米)5克 黄酒8克 盐3克 酱油8克 香油10克 猪油（炼制）15克

1.鳝鱼去骨，切粗丝；
2.椿芽去尾部老茎，切细末；
3.炒锅置旺火上，下菜籽油，烧六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒；
4.血水爆干即加高汤200毫升，倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧；
5.烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽煸炒半分钟，下湿淀粉、香油、味精，推转起锅装碟即可。

椿芽鳝鱼丝的食谱营养

椿芽鳝鱼丝的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

椿芽鳝鱼丝的营养成分

能量687.57千卡

蛋白质76.95克

脂肪31.1克

碳水化合物27.01克

叶酸0.54微克

膳食纤维2.21克

胆固醇517.95毫克

维生素a324.35微克

维生素c40.4毫克

维生素e14.11毫克

胡萝卜素720微克

核黄素4.07毫克

硫胺素0.33毫克

烟酸16.12毫克

钙281.92毫克

磷1001.55毫克

钾1291.26毫克

钠2335.79毫克

碘0.6微克

镁133.19毫克

铁15.54毫克

锌10.4毫克

硒139.38微克

铜0.34毫克

锰9.75毫克

椿芽鳝鱼丝配料及功效--椿芽鳝鱼丝特色

湘菜椿芽鳝鱼丝是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 黄鳝：作为主料之一，黄鳝肉质细嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 椿芽：春季的嫩芽，鲜美可口，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分。

3. 青红椒：增加色彩和口感，使菜品更加诱人。

4. 蒜末、姜末：提味增香。

5. 葱花：提升整道菜的香气。

6. 盐、胡椒粉、鸡精：调味。

7. 料酒：去腥增香。

8. 干淀粉：使菜品更加滑嫩。

9. 蛋清：使鳝鱼丝更加嫩滑。

功效：

1. 黄鳝：具有补中益气、养血健脾胃、强筋骨等功效。它富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等多种营养成分，对改善贫血、神经衰弱、食欲不振、营养不良等症状有一定帮助。

2. 椿芽：具有清热解毒、润肤美容、止痒等功效。椿芽富含维生素C、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分，有助于增强免疫力、抗衰老、保护皮肤等。

3. 青红椒：富含维生素C、胡萝卜素、辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化、缓解疲劳等功效。

4. 蒜末、姜末：具有杀菌消炎、增强食欲等功效。

5. 葱花：具有发散风寒、通窍止痛等功效（但需注意，葱虽好勿多食，容易引起肠胃不适）。

椒盐味型：

椿芽鳝鱼丝通常采用椒盐味型，以突出其鲜嫩口感和独特风味。椒盐味型能将食材的鲜美与咸香完美结合，让人回味无穷。

此外，湘菜椿芽鳝鱼丝还具有一定的文化寓意。椿芽代表着春天的到来和生命的新生，而鳝鱼则象征着富贵和吉祥。因此，这道菜品也常被用来庆祝春天或家庭聚会等场合。

总之，湘菜椿芽鳝鱼丝以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做椿芽鳝鱼丝才好吃

湘菜椿芽鳝鱼丝是一道非常美味的传统湘菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

黄鳝：250克

春芽：200克

大蒜：3瓣

姜：1小块

干辣椒：适量

花椒：适量

酱油：2汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙

鸡精：少许

淀粉：1汤匙

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

黄鳝去头尾，去骨，切成细丝，放入碗中，加入料酒、盐和淀粉，拌匀腌制10分钟。

春芽洗净，沥干水分。

大蒜剁成蒜末，姜切成丝，干辣椒剪成小段。

2. 炒制春芽：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入春芽快速翻炒至断生，捞出沥油备用。

3. 炒制鳝鱼丝：

锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入蒜末和姜丝，继续翻炒出香味。

放入腌制好的鳝鱼丝，大火快速翻炒至鳝鱼丝变色，捞出备用。

4. 合炒：

锅中留少许底油，放入炒好的春芽，加入适量的酱油和白糖，翻炒均匀。

将炒好的鳝鱼丝倒入锅中，与春芽一起快速翻炒均匀。

根据个人口味，加入少许鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士：

黄鳝要选用新鲜的，这样炒出来的菜肴才会鲜嫩可口。

春芽炒制的时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。

炒制干辣椒和花椒时要用小火，以免炒糊影响口感。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的湘菜椿芽鳝鱼丝！

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