椿芽鳝鱼丝的做法

川菜椿芽鳝鱼丝

川菜椿芽鳝鱼丝是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鳝鱼切成细丝，搭配香脆的椿芽，口感鲜美。制作时，先将鳝鱼丝焯水至熟透，再与椿芽一起炒制。调料上，加入辣椒、花椒等，使菜肴红亮诱人。椿芽的清香与鳝鱼的鲜美完美融合，每一口都充满了四川菜的麻辣韵味。这道菜不仅展现了鳝鱼的鲜嫩，还凸显了椿芽的清香，是川菜中的一道经典创新菜品，深受食客喜爱。

椿芽鳝鱼丝的做法

菜系及功效：川菜 肝调养食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

椿芽鳝鱼丝的制作材料：

主料：鳝鱼400克

辅料：香椿100克

调料：姜10克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉(玉米)5克,黄酒8克,盐3克,酱油8克,香油10克,猪油（炼制）15克

教您椿芽鳝鱼丝怎么做，如何做椿芽鳝鱼丝才好吃

1. 鳝鱼去骨，切粗丝；

2. 椿芽去尾部老茎，切细末；

3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，烧六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒；

4. 血水爆干即加高汤200毫升，倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧；

5. 烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽煸炒半分钟，下湿淀粉、香油、味精，推转起锅装碟即可。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

椿芽鳝鱼丝配料及功效--椿芽鳝鱼丝特色

川菜椿芽鳝鱼丝是一道色香味俱全的特色菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鳝鱼：选择新鲜的黄鳝，切成细丝。

2. 椿芽：春季采摘的椿芽，洗净备用。

3. 泡辣椒：根据口味适量准备，增加酸辣味。

4. 花椒：提味增香。

5. 葱姜蒜：切末或切片，增加香气。

6. 精盐、白糖、料酒、酱油、醋：调味品，提升菜品口感。

7. 干淀粉：用于裹鳝鱼丝，使其更加滑嫩。

8. 鸡蛋：打散，用于裹鳝鱼丝，增加口感。

功效：

1. 鳝鱼：富含蛋白质、DHA、钙、磷等营养成分，具有补气养血、温阳健脾、强筋骨等功效。它还能促进心血管健康，改善记忆力。

2. 椿芽：性平味苦，具有清热解毒、健胃理气、止血止带等功效。常食椿芽可提高免疫力，预防疾病。

3. 泡辣椒：增加辣味，刺激食欲，促进消化。

4. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，还能增加食欲。

5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒、活血化瘀等功效。

6. 调味品：精盐、白糖、料酒、酱油、醋等调味品，能提升菜品的整体口感，使其更加美味可口。

特色：

1. 色泽红亮：椿芽鳝鱼丝色泽红亮，看起来十分诱人。

2. 口感滑嫩：鳝鱼丝经过裹粉和腌制后，口感滑嫩，入口即化。

3. 味道鲜美：椿芽的清香与鳝鱼的鲜美完美结合，再加上泡辣椒和花椒的麻辣味道，使得这道菜味道丰富多变。

4. 营养丰富：这道菜将鳝鱼和椿芽的营养价值发挥到了极致，既美味又健康。

总之，川菜椿芽鳝鱼丝以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做椿芽鳝鱼丝才好吃

要制作美味的川菜椿芽鳝鱼丝，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

黄鳝 500克

香椿 200克

大葱 1根

生姜 1小块

大蒜 3瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：

黄鳝去头尾，洗净后切成细丝，加入盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。

香椿洗净，摘去老枝，只取嫩芽，切成细末。

大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段。

2. 炒制鳝鱼丝：

热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的鳝鱼丝，中火快速翻炒至鳝鱼丝变色，捞出备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油，下入花椒、干辣椒，小火炒出香味。

加入大葱段、生姜片、蒜蓉，翻炒出香味。

4. 炒制椿芽：

下入香椿末，中火快速翻炒至香椿变软，颜色变深。

5. 合炒鳝鱼丝和椿芽：

将炒好的鳝鱼丝重新倒入锅中，与椿芽一起快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀，使鳝鱼丝和椿芽充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：

炒匀后，关火，将川菜椿芽鳝鱼丝盛入盘中即可。

注意事项：

黄鳝要选用新鲜的，避免购买到变质或已经死亡的家禽。

炒鳝鱼丝时要控制好火候，避免炒得过老或过生。

香椿的炒制时间不宜过长，以免炒焦影响口感。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的川菜椿芽鳝鱼丝了。

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