香菇鱼块的做法

湘菜香菇鱼块——味觉盛宴

湘菜香菇鱼块，一道融合湖湘风味与香菇鲜香的佳肴。精选嫩鱼肉，经巧妙腌制后，再以香菇为主料，辅以多种调料，烹饪出醇厚的汤汁。鱼块外酥里嫩，香菇浓郁，汤汁鲜美，每一口都充满了湖南的辣味与酸香。这道菜品不仅展现了湘菜的独特魅力，更将鱼块的鲜美与香菇的香气完美结合，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人感受到湘菜的独特风味和精湛厨艺。

香菇鱼块怎么做好吃

类别 四川菜 延缓衰老食谱 补气食谱 脾调养食谱 水肿食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 青鱼200克
辅料 香菇（鲜）75克 鸡蛋50克
调料 姜15克 大蒜（白皮）8克 大葱8克 酱油15克 盐10克 料酒8克 味精5克 胡椒粉5克 淀粉(玉米)12克 香油10克 花生油35克

1.选同样大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；
2.将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；
3.将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；
4.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
5.锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；
6.倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；
7.将香菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可。

香菇鱼块的食谱营养

香菇鱼块的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

香菇鱼块的营养成分

能量811.87千卡

蛋白质52.65克

脂肪58.24克

碳水化合物26.42克

叶酸158.26微克

膳食纤维3.32克

胆固醇508.5毫克

维生素a206.98微克

维生素b60.01毫克

维生素c2.15毫克

维生素e24.33毫克

胡萝卜素36.02微克

核黄素0.37毫克

硫胺素0.15毫克

烟酸8.1毫克

钙127.27毫克

磷535.51毫克

钾880.37毫克

钠5371.02毫克

碘27.37微克

镁118.58毫克

铁6.8毫克

锌3.58毫克

硒85.66微克

铜0.43毫克

锰1.21毫克

香菇鱼块配料及功效--香菇鱼块特色

湘菜香菇鱼块是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 鱼块：通常选用草鱼、黑鱼或其他白肉鱼为主料，鱼肉质细嫩，低脂肪，适合切成块状。

2. 香菇：干香菇或鲜香菇均可，香菇富含多糖类、氨基酸等营养成分，具有增强免疫力、抗癌等作用。

3. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，同时也有去腥的作用。

4. 红椒：增加色泽和辣味，使菜肴更加诱人。

5. 料酒：用于去腥味和增香。

6. 盐：调味品，用于调整菜肴的咸淡口味。

7. 淀粉：用于裹鱼块，使其更加嫩滑。

8. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 鱼块：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于降低血脂、预防心血管疾病。同时，鱼肉质地细嫩，易于消化吸收，适合儿童和老年人食用。

2. 香菇：香菇中的多糖类物质具有增强免疫力的作用，可以帮助人体抵抗各种疾病的侵袭。此外，香菇还含有多种氨基酸，对促进新陈代谢、恢复体力有很好的效果。

3. 葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油，具有祛风散寒、增进食欲的作用，同时也能增加菜肴的香气和味道。

4. 红椒：红椒中的辣椒素可以刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进消化。同时，红椒还具有抗氧化、抗衰老的作用。

5. 料酒：料酒是一种良好的有机溶剂，能迅速将鱼的腥味溶解于液体中，从而去除腥味，增加菜肴的风味。

6. 盐：适量的盐可以调节菜肴的咸淡口味，同时也有助于体内水分的保持和维持电解质平衡。

7. 淀粉：裹在鱼块上的淀粉可以使鱼肉更加嫩滑，口感更佳。

8. 鸡精或味精：这些调味品可以提升菜肴的鲜味，使鱼肉更加美味可口。

总之，湘菜香菇鱼块是一道营养丰富、美味可口的特色菜品，适合各个年龄段的人群食用。

如何做香菇鱼块才好吃

要制作湘菜香菇鱼块并使其美味可口，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼或草鱼（根据个人喜好选择）500克

干香菇10-15朵（干香菇需提前泡发）

姜3片

蒜3瓣

葱2根

干辣椒适量（根据口味调整）

生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料

制作步骤：

1. 准备食材：

鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

香菇泡发，洗净后切片。

姜、蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。

2. 煎鱼：

锅中倒油，烧至七成热时放入鱼，两面煎至金黄，盛出备用。

3. 炒香料：

锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段，小火炒出香味。

4. 炖煮：

放入煎好的鱼，加入料酒去腥。

倒入生抽、老抽上色，加入适量的水，水量以没过鱼身为准。

放入泡发的香菇片，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。

5. 调味：

根据个人口味加入盐、糖、胡椒粉等调味料，炖煮至汤汁浓稠。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，注意翻动鱼块，使其均匀裹上汤汁。

7. 出锅装盘：

将炖好的香菇鱼块盛出装盘，撒上葱花即可。

烹饪技巧：

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。

可以根据个人口味加入一些豆瓣酱、豆豉等辣味调料，增加湘菜的风味。

按照以上步骤制作湘菜香菇鱼块，你将能够品尝到这道美味的菜肴。

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