炸桃腰的做法

湘菜炸桃腰

湘菜中的炸桃腰，色泽金黄，外酥里嫩，令人垂涎。精选猪腰子为主料，经过腌制后，再裹上鸡蛋和面粉，入油锅炸至金黄酥脆。炸好的桃腰，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配特制酱料，味道醇厚。桃腰的造型美观，犹如桃子般诱人，让人食欲大增。此菜适合搭配米饭或面食，是湘菜中的一道经典美味，展现了湘菜的独特魅力。炸桃腰不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着湖南人民的热情与风味。

炸桃腰怎么做好吃

类别 四川菜 肾调养食谱 耳鸣食谱 益智补脑食谱 神经衰弱食谱
工艺 炸 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐

主料 猪腰子500克
辅料 核桃200克 油饼300克 鸡蛋清100克
调料 料酒25克 姜15克 大葱15克 白砂糖10克 盐5克 香油5克 甜面酱25克 花椒2克 淀粉(蚕豆)50克 猪油（炼制）100克

1.将核桃仁去皮后下热油锅中炸至酥脆；
2.腰子对剖，除去腰臊，均匀地切成荔枝花块；
3.腰子用料酒、盐、姜片、葱节码味；
4.腰子拣去姜、葱、搌干水分，扑上干豆粉；
5.将腰块花纹的一面置于掌中糊上一层蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起来，再在接缝处抹上蛋清豆粉，入五成热油锅炸定型捞起，逐一炸完；
6.待油温升至七成热时，下锅炝炸后捞出；
7.抹上香油，撒入花椒粉装盘，配上葱酱与荷叶饼上席即可。

炸桃腰制作提示

1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；
2.干豆粉应扑入刀口，以防炸制时粘连，影响成形；
3.炸制时间不应过长，以保持肉细嫩。

炸桃腰健康提示

1. 核桃含有大量具有特殊结构的脂肪，其含有蛋白质和较多碳水化合物均为大脑组织及机体代谢的重要物质；
2. 常食可使人血清蛋白增加，并对神经衰弱有辅助疗效。

炸桃腰的食谱营养

炸桃腰的食物相克

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸桃腰的营养成分

能量2907.16千卡

蛋白质122.59克

脂肪231.75克

碳水化合物108.02克

叶酸253.54微克

膳食纤维20.94克

胆固醇2243毫克

维生素a239.56微克

维生素b60.02毫克

维生素c3.05毫克

维生素e95.72毫克

胡萝卜素105.4微克

核黄素6.57毫克

硫胺素1.35毫克

烟酸2.73毫克

钙235.63毫克

磷1699.18毫克

钾2105.28毫克

钠3266.72毫克

碘23.2微克

镁409.12毫克

铁10.14毫克

锌20.64毫克

硒804.34微克

铜2.65毫克

锰7.79毫克

炸桃腰配料及功效--炸桃腰特色

湘菜中的“炸桃腰”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪腰：选用新鲜的猪腰，确保其口感和营养价值。

2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使炸出的桃腰更加酥脆。

3. 面粉：作为裹粉的主要成分，赋予桃腰金黄的色泽和酥脆的口感。

4. 淀粉：增加桃腰的粘稠度和酥脆度。

5. 泡打粉：提升面糊的发酵效果，使桃腰更加蓬松。

6. 盐、胡椒粉等调味料：用于腌制猪腰，增加其风味。

此外，根据个人口味，还可以加入一些辣椒粉、花椒粉等香料，使炸桃腰更加符合个人喜好。

功效：

1. 猪腰：猪腰富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补肾壮阳、强筋健骨的功效。对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的改善作用。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质，具有补充营养、健脑益智的功效。同时，鸡蛋中的卵磷脂还有助于降低血清胆固醇，预防心血管疾病。

3. 面粉和淀粉：这些食材富含碳水化合物，为人体提供能量。同时，它们还能增加菜肴的粘稠度和口感，使炸桃腰更加美味可口。

总的来说，湘菜炸桃腰是一道色香味俱佳的佳肴，具有丰富的营养价值和保健功效。但需要注意的是，猪腰中的胆固醇含量较高，高血脂患者应适量食用。

如何做炸桃腰才好吃

要制作湘菜中的炸桃腰，可以参考以下步骤：

材料：

猪腰（或猪肾）300克

鸡蛋2个

淀粉适量

面包糠适量

盐适量

黑胡椒粉适量

料酒适量

步骤：

1. 准备猪腰：将猪腰清洗干净，去掉筋膜和异味，切成适当大小的块状。

2. 腌制猪腰：用盐、黑胡椒粉和料酒腌制猪腰，腌制15-20分钟，使其入味。

3. 裹上鸡蛋液：将腌制好的猪腰块分别裹上一层薄薄的鸡蛋液。

4. 裹上面包糠：将裹好鸡蛋液的猪腰块再裹上一层面包糠。为了口感更好，可以将面包糠轻轻压实，使其与猪腰块紧密结合。

5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好面包糠的猪腰块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，约5-7分钟。

6. 捞出沥油：将炸好的猪腰块捞出，放在吸油纸上沥去多余的油脂。

7. 装盘：将炸好的猪腰块摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

注意事项：

1. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至金黄色和酥脆即可。

2. 猪腰要切成均匀的小块，这样炸出来的效果更好。

3. 面包糠要选择口感酥脆的，这样炸出的猪腰才会更加美味可口。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的湘菜炸桃腰！

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