炸桃腰的做法

川菜炸桃腰

川菜中的炸桃腰，色泽金黄，外酥里嫩，令人垂涎。精选猪腰子为主料，经过精细处理后，裹上脆皮糊，再经过油炸，使得外层酥脆，内里的猪腰子鲜嫩多汁。炸好的桃腰，不仅造型美观，而且口感层次丰富，让人回味无穷。在调味上，川菜厨师善于运用各种香料，使得炸桃腰的口味香辣可口，是下饭或是开胃的绝佳选择。这道菜不仅展现了川菜的独特魅力，更体现了对食材的精心烹饪和对味道的追求。

炸桃腰的做法

菜系及功效：川菜 肾调养食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 耳鸣食谱

口味：甜咸味

工艺：炸

炸桃腰的制作材料：

主料：猪腰子500克

辅料：核桃200克,油饼300克,鸡蛋清100克

调料：料酒25克,姜15克,大葱15克,白砂糖10克,盐5克,香油5克,甜面酱25克,花椒2克,淀粉(蚕豆)50克,猪油（炼制）100克

教您炸桃腰怎么做，如何做炸桃腰才好吃

1. 将核桃仁去皮后下热油锅中炸至酥脆；

2. 腰子对剖，除去腰臊，均匀地切成荔枝花块；

3. 腰子用料酒、盐、姜片、葱节码味；

4. 腰子拣去姜、葱、搌干水分，扑上干豆粉；

5. 将腰块花纹的一面置于掌中糊上一层蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起来，再在接缝处抹上蛋清豆粉，入五成热油锅炸定型捞起，逐一炸完；

6. 待油温升至七成热时，下锅炝炸后捞出；

7. 抹上香油，撒入花椒粉装盘，配上葱酱与荷叶饼上席即可。

炸桃腰的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；

2. 干豆粉应扑入刀口，以防炸制时粘连，影响成形；

3. 炸制时间不应过长，以保持肉细嫩。

小帖士-健康提示：

1. 核桃含有大量具有特殊结构的脂肪，其含有蛋白质和较多碳水化合物均为大脑组织及机体代谢的重要物质；

2. 常食可使人血清蛋白增加，并对神经衰弱有辅助疗效。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸桃腰配料及功效--炸桃腰特色

川菜中的“炸桃腰”是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括猪腰、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉以及各种调味料。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 猪腰：作为主要食材，猪腰富含蛋白质、维生素A和B族维生素等营养成分，具有补肾壮阳、分清泌浊的功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，与猪腰搭配，不仅增加了口感的丰富性，还提供了更全面的营养。

3. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质及多种维生素，为菜肴提供了必要的基础结构。

4. 淀粉：淀粉在烹饪中常用作增稠剂，使炸出的桃腰外酥里嫩。

5. 泡打粉：泡打粉是一种膨松剂，能够使面糊膨胀，使炸出的桃腰更加酥脆。

6. 调味料：通常包括盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等，用于提升菜肴的风味。

功效：

1. 补肾壮阳：猪腰作为主要食材，具有补肾壮阳的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。

2. 润肺止咳：猪腰和鸡蛋都含有丰富的维生素A，有助于润肺止咳，特别适合干燥季节食用。

3. 补充营养：这道菜中的多种食材提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体日常所需。

4. 促进消化：鸡蛋和面粉等食材在消化过程中能提供更多的能量和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

此外，“炸桃腰”还具有以下特点：

* 外酥里嫩：经过油炸处理后，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

* 色香味俱佳：金黄色的外皮与诱人的香气相得益彰，让人食欲大增。

* 灵活多变：可以根据个人口味调整调味料的比例和种类，创造出属于自己的独特风味。

总之，“炸桃腰”是一道色香味俱佳且营养丰富的川菜佳肴。

如何做炸桃腰才好吃

川菜炸桃腰是一道具有四川特色的美食，外酥里嫩，味道鲜美。以下是制作炸桃腰的详细步骤：

所需材料：

1. 猪腰子 500克

2. 鸡蛋 6个

3. 淀粉 100克

4. 面粉 100克

5. 盐 适量

6. 胡椒粉 适量

7. 料酒 适量

8. 生姜 适量

9. 大葱 适量

步骤：

1. 将猪腰子洗净，切成两半，去掉腰筋，然后切成厚片。放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜末和葱花，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀。将腌制好的猪腰片裹上一层鸡蛋液，然后再裹上一层面粉。

3. 锅中倒入足够的食用油，油温升至180摄氏度左右（油开始冒小泡时），将裹好面粉的猪腰片逐个放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 将炸好的猪腰片放在厨房纸上，吸去多余的油分。然后切成适当大小的块状。

5. 将切好的猪腰片放入盘中，可以搭配四川特色的麻辣调料或者蘸料食用。

注意事项：

1. 猪腰子要选用新鲜的，不要使用变质或者不新鲜的猪腰子。

2. 炸猪腰子时，油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 沥油时，可以用厨房纸或者干净的布吸去多余的油分，这样可以防止猪腰片变得过于油腻。

现在你可以尝试在家制作这道美味的川菜炸桃腰了，希望对你有帮助！

KEY: 炸桃腰

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