软炸烧白的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:20:34浏览量（）
湘菜软炸烧白
湘菜中的软炸烧白，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩豆腐为主料，经过精细处理后，再裹上鸡蛋和面粉，经过油炸后，外酥里嫩，口感鲜美。烧白色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配特制的甜酸味，让人回味无穷。这道菜既保留了豆腐的原本鲜美，又通过油炸的工艺增添了独特的口感层次，是湘菜中不可多得的美味佳肴。
软炸烧白怎么做好吃
类别 四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 孕妇食谱
工艺 软炸 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肋条肉（五花肉）250克 糯米100克
辅料 鸡蛋100克 面包屑35克 花生仁（炸）25克 生菜（团叶）30克 红豆沙35克 淀粉(蚕豆)30克
调料 白砂糖20克 醋10克 香油5克 菜籽油150克 赤砂糖100克 猪油（炼制）50克 糖色5克
1.将威化纸铺于案上，放上烧白一块；
2.芽菜切末；
3.烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；
4.生菜切丝并拌糖醋味待用；
5.油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
软炸烧白制作提示
1.挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；
2.本品有油炸过程，需备菜油500克；
3.炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
4.烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
软炸烧白健康提示
1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素e的含量也很高；
2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。
软炸烧白的食谱营养
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| 面包屑详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎焗瓤明虾 炸脆豆腐 罗汉大虾 炸白菜卷 干煎牛排 炸牛肉丸子 炸土豆饼 芝士焗菜花 |
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| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
软炸烧白的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸烧白的营养成分
能量4639.3千卡
蛋白质57.42克
脂肪375.19克
碳水化合物276.38克
叶酸141.58微克
膳食纤维5.5克
胆固醇904毫克
维生素a290.5微克
维生素c6毫克
维生素e103.8毫克
胡萝卜素108微克
核黄素0.5毫克
硫胺素0.61毫克
烟酸9.46毫克
钙326.8毫克
磷716.8毫克
钾1320.65毫克
钠665.97毫克
碘27.2微克
镁196.45毫克
铁16.53毫克
锌9.11毫克
硒31.51微克
铜1.15毫克
锰2.52毫克
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湘菜中的“软炸烧白”是一道具有地方特色的传统名菜。以下是关于“软炸烧白”的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 猪肉：一般使用猪五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使肉片外酥里嫩。
3. 面粉：作为裹粉的主要成分，使炸出的烧白外酥脆。
4. 淀粉：与面粉混合使用，增加酥脆度，并使炸出的烧白更加光亮。
5. 葱姜蒜：用于腌制肉片，去腥增香。
6. 盐、胡椒粉、料酒：调味料，用于腌制肉片和增加底味。
7. 椒盐：用于最后撒在炸好的烧白上，增加口感层次。
功效：
1. 猪肉：猪肉富含蛋白质和脂肪，具有补虚益气、滋阴润燥的功效。对于气血不足、产后虚弱等症状有一定的改善作用。
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，对人体健康有益。同时，鸡蛋的鲜美口感也能增加菜肴的风味。
3. 面粉和淀粉：这两种食材在炸制过程中会迅速形成金黄色的外皮，不仅增加了菜肴的酥脆度，还有利于营养的吸收。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜具有独特的香气和辛辣味，能够去腥增香，提升菜肴的整体口感。
5. 调味料：盐、胡椒粉、料酒等调味料能够增强菜肴的味道，使其更加美味可口。
6. 椒盐：椒盐具有独特的香味和微辣味，能够增加菜肴的口感层次，提高食欲。
此外，“软炸烧白”还具有以下附加功效：
* 降低血脂：猪肉中的脂肪含量较高，但经过炸制后，部分脂肪会转化为不饱和脂肪酸，从而降低血脂水平。
* 增强免疫力：猪肉富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力。
* 补充能量：炸制的“软炸烧白”热量较高，适量食用可以为身体提供能量。
总之，“软炸烧白”是一道色香味俱佳的湘菜佳肴，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做软炸烧白才好吃
要制作湘菜中的软炸烧白（也称为炸肥肉或炸五花肉），可以按照以下步骤进行：
材料：
五花肉：500克
鸡蛋：3个
面粉：适量
淀粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生姜：适量
大葱：适量
步骤：
1. 准备五花肉：
将五花肉切成约2厘米见方的块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟。
2. 腌制鸡蛋：
将鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀。
3. 制作面糊：
在碗中将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀。
加入适量的盐和水，调成适合的面糊，可以稍微稀一点以便于挂糊。
4. 挂糊：
将腌制好的五花肉块先裹上一层鸡蛋液，然后再裹上面糊。
5. 炸制：
锅中倒入足够的油，油温升至180°C左右（可以用筷子插入油中，看到周围有小泡产生）。
将裹好糊的五花肉逐块放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。
炸好后，将五花肉捞出沥油。
6. 装盘：
将炸好的五花肉装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀。
小贴士：
炸五花肉时，油温不要太高，以免外焦里生。中火慢炸可以使五花肉更加酥脆。
炸好的五花肉可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用，比如甜面酱、辣椒酱等。
这样制作出来的湘菜软炸烧白外酥里嫩，味道鲜美，非常适合喜欢湘菜的朋友们尝试。
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