软炸烧白的做法

川菜软炸烧白

川菜中的软炸烧白，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩豆腐为主料，经过精心的腌制与炸制，呈现出外酥里嫩、色泽金黄的美味。烧白在制作过程中融入了川菜独特的调味技巧，鲜香浓郁，回味无穷。这道菜既保留了豆腐的原有鲜美，又通过炸制手法增添了层次感，让人一尝难忘。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，软炸烧白都能展现出川菜的独特魅力，深受食客们的喜爱。

软炸烧白的做法

菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：甜咸味

工艺：软炸

软炸烧白的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克,糯米100克

辅料：鸡蛋100克,面包屑35克,花生仁（炸）25克,生菜（团叶）30克,红豆沙35克,淀粉(蚕豆)30克

调料：白砂糖20克,醋10克,香油5克,菜籽油150克,赤砂糖100克,猪油（炼制）50克,糖色5克

教您软炸烧白怎么做，如何做软炸烧白才好吃

1. 将威化纸铺于案上，放上烧白一块；

2. 芽菜切末；

3. 烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；

4. 生菜切丝并拌糖醋味待用；

5. 油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。

软炸烧白的制作要诀：1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；

2. 本品有油炸过程，需备菜油500克；

3. 炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。

4. 烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。

②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

小帖士-健康提示：

1. 面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；

2. 猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

软炸烧白配料及功效--软炸烧白特色

川菜中的“软炸烧白”是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是“软炸烧白”的配料及功效，以及对其特色进行的介绍：

配料：

1. 猪肉（肥瘦相间）：作为主要食材，猪肉为这道菜提供了鲜美的口感和丰富的脂肪。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使肉片更加酥脆可口。

3. 面粉：作为裹粉的主要成分，增加了菜肴的口感层次。

4. 淀粉：与面粉混合使用，进一步提升了炸制后的酥脆度。

5. 椒盐：作为调味料之一，为菜肴增添了独特的咸香味道。

6. 葱姜蒜：用于炒制或腌制猪肉，提升香味。

功效：

1. 猪肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、滋阴润燥等功效。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、矿物质和优质蛋白质，有助于提高记忆力、促进生长发育。

3. 面粉和淀粉：均为碳水化合物，提供能量，并增加菜肴的饱腹感。

4. 椒盐：具有温中散寒、杀虫止痒、消肿止痛等作用，但需适量食用。

5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒、活血化瘀等功效，可用于辅助治疗感冒、头痛等症状。

特色：

“软炸烧白”的最大特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感层次。猪肉经过腌制后，与鸡蛋、面粉和淀粉混合，再经过油炸处理，呈现出外酥里嫩、色泽金黄的特点。此外，“软炸烧白”还融入了椒盐等调味料，使得整道菜肴味道鲜美、咸香可口。

在烹饪过程中，还可以根据个人口味和喜好进行适当调整，如添加其他蔬菜、调料等，以制作出符合自己口味的“软炸烧白”。

如何做软炸烧白才好吃

要制作美味的川菜软炸烧白，可以参考以下步骤：

1. 准备原料：猪五花肉、鸡蛋、面粉、淀粉、花椒、食盐、味精、料酒、生抽、椒盐等。

2. 制作肉馅：

将猪五花肉洗净，切成厚片，用料酒、生抽、姜末、葱花、盐和味精腌制入味。腌制时间可以根据个人口味调整。

将腌制好的肉片裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

3. 制作面糊：

在碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀。面糊的稠度要适中，以便能够裹住肉片并保证炸出的烧白外酥里嫩。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180°C），将裹好面糊的肉片逐片放入油锅中。

中小火炸至金黄色和酥脆，期间可以用筷子轻轻拨动肉片，使其受热均匀。

炸好后，将肉片捞出沥油，放在厨房纸上沥去多余的油脂。

5. 调味与装盘：

在肉片上撒上适量的椒盐，根据个人口味调整盐量。

将炸好的软炸烧白装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

6. 注意事项：

炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。

腌制肉片时，可以根据个人口味调整调料的用量。

面糊的稠度要适中，太稠可能会导致肉片裹不上面糊，太稀则容易脱落。

通过以上步骤，你可以制作出美味的川菜软炸烧白。祝你烹饪愉快！

KEY: 软炸烧白

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