圆笼玉簪的做法

湘菜圆笼玉簪

湘菜中的圆笼玉簪，宛如一道精致点心，令人垂涎。其外皮薄如蝉翼，透出诱人的光泽，内馅鲜美多汁，满溢着湘菜的独特香气。这道菜品将蒸与炖巧妙结合，既保留了食材的原汁原味，又让口感更为细腻。玉簪造型别致，犹如一朵盛开的莲花，令人赏心悦目。品尝时，那独特的味道瞬间在舌尖绽放，让人陶醉其中，回味无穷。圆笼玉簪不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着湘菜的精髓与韵味。

圆笼玉簪怎么做好吃

类别 四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
工艺 蒸 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 此菜更富雅意，成菜排骨趴软，米粉鲜香，味甜、咸、麻、辣皆有之。

主料 猪小排（猪肋排）800克
辅料 籼米粉（排米粉）150克 甘薯300克 豆瓣30克
调料 大葱15克 姜15克 花椒2克 酱油25克 甜面酱30克 江米酒15克 菜籽油15克

1.排骨洗净后宰成6厘米长的段；
2.花椒、葱叶混合剁成细末；
3.花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣，鲜汤连同宰好的排骨和好；
4.然后再加入米粉，菜油拌匀；
5.红苕切成2厘米见方的块，放入竹笼内垫底；
6.再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上，两旁用排骨镶整齐，上笼蒸至软烂，取下；
7.趁热放于托盘上，撒上葱花即可上桌。

圆笼玉簪制作提示

1.上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火；
2.拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。

圆笼玉簪健康提示

本菜含淀粉丰富，并含有大量有机酸、无机盐、蛋白质、脂肪和维生素，含钙量也颇高。

圆笼玉簪的食谱营养

圆笼玉簪的食物相克

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

圆笼玉簪的营养成分

能量3200.71千卡

蛋白质154.74克

脂肪203.09克

碳水化合物193.7克

叶酸61.05微克

膳食纤维9.31克

胆固醇1168毫克

维生素a422.81微克

维生素b60.47毫克

维生素c13.05毫克

维生素e10.88毫克

胡萝卜素2296.9微克

核黄素1.57毫克

硫胺素2.65毫克

烟酸39.47毫克

钙246.13毫克

磷1382.58毫克

钾2562.68毫克

钠4615.68毫克

碘4.68微克

镁283.87毫克

铁25.79毫克

锌30.03毫克

硒105.63微克

铜2.27毫克

锰2.87毫克

圆笼玉簪配料及功效--圆笼玉簪特色

湘菜中的“圆笼玉簪”是一道富有特色的传统名菜。以下是关于其配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 猪肉：一般使用猪五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 鸡肉：常用鸡胸肉或鸡腿肉，增加菜肴的鲜香和嫩滑口感。

3. 虾仁：提供鲜美的海鲜风味，使菜肴更加丰富。

4. 干贝：增添鲍鱼味，提升菜肴的品质。

5. 香菇、竹笋、金针菇等蔬菜：增加菜肴的口感层次和营养价值。

6. 鸡蛋：有时候会加入鸡蛋，使菜肴更加滑嫩。

7. 调料：包括盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、姜葱蒜等，用于调味。

此外，“圆笼玉簪”的独特之处还在于其特殊的制作方法和摆盘技巧，将食材巧妙地组合在一起，形成美观的形状。

功效：

1. 猪肉：富含蛋白质和脂肪，提供能量和身体所需的营养物质。

2. 鸡肉：富含蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力。

3. 虾仁：富含蛋白质、矿物质和微量元素，具有补肾壮阳的功效。

4. 干贝：含有丰富的蛋白质、矿物质和多种氨基酸，具有滋阴补肾的作用。

5. 香菇、竹笋、金针菇等蔬菜：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

6. 鸡蛋：富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高记忆力。

7. 调料：各种调味料可以提升菜肴的口感和风味，同时也有助于身体的健康。

总的来说，“圆笼玉簪”这道菜以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了湘菜中的一道经典名菜。它不仅美味可口，而且具有一定的养生保健作用。

请注意，虽然这道菜美味可口且富有营养，但每个人的体质不同，食用时请根据自己的身体状况适量食用。

如何做圆笼玉簪才好吃

制作湘菜圆笼玉簪（一种类似汤圆但形状更似簪花的点心）需要一定的技巧和耐心。以下是一个基本的制作步骤：

材料：

糯米粉

猪肉馅（可选）

香菇（干香菇或鲜香菇均可）

葱花

姜末

盐

白胡椒粉

鸡精

水

油（用于炸制）

步骤：

1. 准备馅料（可选）：

如果喜欢肉馅，可以将猪肉馅调味好，加入葱姜末、盐、白胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀。

如果不喜欢肉馅，可以只用香菇碎和葱花来调制馅料。

2. 制作面团：

将糯米粉过筛后，加入适量的水和一小撮盐，搅拌均匀。

将面团揉搓至光滑，盖上湿布或保鲜膜放置一段时间让面团更加劲道。

3. 包馅（如果使用）：

将调好的馅料放在手心，搓成小圆球。

将面团分成若干小剂子，将每个剂子擀成圆形面皮。

将馅球放在面皮中心，然后捏紧边缘，搓圆。

4. 包制（如果使用）：

将包好的馅料圆球放在左手掌心，用右手大拇指和食指从外向里捏合，逐渐将馅料包裹起来。

继续捏合直到馅料完全包裹在面皮中，形成一个小圆球。

可以在底部捏出一个小的凹口以便蒸熟时不会破裂。

5. 蒸制：

将包好的圆笼玉簪放入蒸笼中，注意保持一定的间距以免蒸熟后粘在一起。

大火蒸约10-15分钟，具体时间根据圆的大小而定。可以用筷子插入其中一个圆簪尝试，如果能轻易插入且没有硬心即可。

6. 炸制（可选）：

如果喜欢口感酥脆的，可以在蒸制完成后取出圆笼玉簪稍微冷却。

锅中倒入足够的油，油温升至约180°C时，将圆笼玉簪轻轻放入油中炸至金黄酥脆。

7. 摆盘：

将炸好的圆笼玉簪捞出沥油，摆放在盘子中。

可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

糯米粉的吸水性较强，制作面团时可以根据实际情况适量加水。

蒸制时间根据圆的大小和蒸锅的火力适当调整。

炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部还未熟透。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的湘菜圆笼玉簪。祝你烹饪愉快！

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